“餐饮+”正热 创新融合点燃城市“烟火气”

来源：证券日报

本报记者 梁傲男

元旦假期期间，全国餐饮市场迎来一轮消费热潮。在各大城市商圈，知名餐厅门庭若市，食客络绎不绝，多地热门餐厅的跨年夜座位提前多日便已预订一空，展现出节日消费的强劲势头。

北京市商务局发布的元旦消费数据显示，1月1日至1月3日，重点监测的餐饮业态销售额日均同比增长4.6%，其中正餐日均同比增长25.4%。元旦前两日，近30家餐饮类特色小店线上销售额累计240.5万元，凸显假日餐饮消费的蓬勃活力。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，假期期间餐饮市场运行总体平稳，延续稳中有进的发展态势，餐饮业正着力推动“餐饮+”融合发展，创新多元化消费场景；临近岁末，餐饮消费市场有望持续释放活力，为经济高质量发展注入新动能。

从消费主题来看，“跨年”成为餐饮市场的核心关键词。美团数据显示，“跨年”主题套餐预售订单量同比增长166%；跨年夜当天，主打异国风味的餐厅预订量同比增长98%。“消费者尤其是年轻群体，更注重节日的仪式感和场景体验，异国料理等特色餐饮恰好契合了他们追求新鲜、多元的跨年需求。”美团到店餐饮相关负责人对《证券日报》记者表示。

火锅品类在低温天气与节日聚会的双重推动下表现尤为突出。海底捞数据显示，2025年12月31日至2026年1月1日，全国门店累计接待顾客超450万人次。演唱会等大型活动散场后，多地门店迎来夜间消费高峰，排队候餐成为常态，部分门店营业时间持续至凌晨甚至清晨。海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，随着冬季餐饮旺季到来，岁末聚餐需求持续释放；不同群体跨年方式的多元化有助于分散就餐时段，提升整体接待效率。

呷哺呷哺围绕IP联动、质价比活动与产品创新三大方向布局元旦市场。呷哺呷哺相关负责人对记者表示，集团旗下各品牌紧扣节日消费趋势，通过场景体验、产品创新等多元赋能，旨在为消费者的元旦假期餐饮消费增添更多趣味。例如，上线九宫格拼盘新品，延续哆啦A梦企划推出三款景观保温杯等。

巴奴毛肚火锅同样迎来消费高峰，跨年夜部分门店翻台率超10次，北京合生汇、朝阳大悦城等商圈门店取号量达数百桌。西贝方面也向记者透露：“元旦期间全国门店客流量约50万人次，整体客流未受补贴停止影响。”

面对“宅家跨年”等新兴消费趋势，平台与餐饮企业共同发力线上渠道。大众点评相关负责人对《证券日报》记者表示，平台联合全国超百万家高分餐厅发放4500万份消费券及“1V1急送”免费配送券，并推出专属外卖包装，助力餐厅在假日高峰期间平衡堂食与线上订单压力，拓展服务半径与增长空间。

餐饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重要基石，是衡量经济复苏活跃度的“风向标”。国家统计局数据显示，2025年1月份至11月份，全国社会消费品零售总额456067亿元，同比增长4.0%；其中餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%。

业内人士认为，岁末传统消费旺季临近，餐饮需求有望进一步释放。