8道简单易做还下饭的家常菜，营养又实惠，全家一周吃不够

在忙碌的生活中，为家人烹饪一顿美味又营养的饭菜是一件幸福的事。今天就给大家分享8道简单易做还下饭的家常菜，做法详细，让你轻松搞定全家的味蕾。

一、凉拌虾

食材清单：

准备鲜虾或大虾仁300克、柠檬半个、洋葱1/4个、香菜2棵、生姜3片。调味汁需要：生抽3汤匙、鱼露1汤匙（没有可省）、香醋或柠檬汁2汤匙、白糖1汤匙、香油半汤匙、蒜末1汤匙、小米辣圈适量。

详细制作步骤：

1. 煮制弹牙虾仁：锅中加水，放入姜片，烧开。水沸后放入处理干净（去头去壳挑去虾线）的虾仁。虾仁变红、卷曲即可捞出，全程大约1-2分钟，煮久会老。捞出后立刻放入冰水中彻底冷却，这样虾肉会格外Q弹。

2. 准备配料：洋葱切细丝，放入冰水中浸泡5分钟以去除部分辛辣味，口感更脆。香菜切段，柠檬一半切片（去籽防苦），另一半留着挤汁。

3. 调配复合酱汁：在一个足够大的拌菜碗中，混合生抽、鱼露、香醋/柠檬汁、白糖、蒜末、小米辣圈和香油，搅拌均匀成酸甜微辣的料汁。

4. 充分混合入味：将彻底沥干水分的虾仁、挤掉水的洋葱丝、柠檬片、香菜段放入料汁碗中。戴上一次性手套，轻轻抓拌均匀，确保所有食材都裹上酱汁。

5. 冷藏升华风味：拌好后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置至少20-30分钟。冷藏不仅能提升清凉感，更能让虾仁和各种配料的味道完美融合，吃起来风味更足、更入味。

二、虎皮尖椒炒蛋

食材清单：

青尖椒（螺丝椒或杭椒更好）4-5个、鸡蛋3个、豆豉半汤匙、大蒜两瓣、生抽一汤匙、香醋半汤匙、白糖半、食盐少许。

茶匙

详细制作过程：

1. 处理辣椒与炒蛋： 青椒洗净去蒂，用刀轻轻拍扁，这样更易入味。关键的“虎皮”步骤来了： 锅烧热，不放油，直接放入青椒，用中小火慢慢煸炒，并用锅铲轻轻按压。直到辣椒表面出现焦黄的斑点和褶皱，像老虎的花纹一样，散发出焦香味，盛出备用。这个过程叫做“煸虎皮”，能赋予辣椒独特的锅气和复合香味。鸡蛋打散，加少许盐，在热油中滑炒成块，盛出。

2. 爆香调料： 锅里补少量油，放入拍扁的蒜瓣和豆豉，小火炒出浓郁的豉香和蒜香。

3. 混合翻炒： 转中大火，放入煸好的虎皮青椒，快速翻炒几下。接着倒入炒好的鸡蛋块。

4. 烹入碗汁： 提前将一汤匙生抽、半汤匙香醋、半茶匙白糖和少许盐调成碗汁，沿着锅边淋入。“锅边醋”遇热会瞬间激发醋香而酸味却变得柔和，这是提味的关键。快速翻炒均匀，让汁水包裹住所有食材，即可出锅。这道菜咸香微辣，鸡蛋滑嫩，虎皮辣椒口感独特，绝对是下饭神器！

三、醋溜土豆丝

所需食材：土豆2个、香醋3勺、干辣椒5个、花椒20粒、盐适量、白糖半勺、大蒜3瓣、小葱1根、生抽半勺。

步骤：

1. 土豆去皮切成细丝，越细越好，用清水冲洗3遍去除淀粉。

2. 将土豆丝放入清水中，加几滴醋浸泡防止氧化变黑。

3. 大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成段去籽。

4. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水30秒，立即捞出过凉水沥干。

5. 热锅倒油，小火炸香花椒捞出不要，放入干辣椒段炸出香味。

6. 转大火，倒入土豆丝快速翻炒30秒，沿锅边淋入香醋。

7. 加入盐、糖、生抽调味，撒上蒜末和葱段，快速炒匀出锅。

四、鲫鱼豆腐汤

食材准备

鲫鱼一条｜豆腐一块｜姜片｜葱段

菜鸟详细教程

1、鲫鱼收拾干净，在鱼身上划几道口子好入味；

2、锅里烧热倒油，把鲫鱼放进去，两面都煎得金黄酥脆，扔几片姜、葱段，再淋点料酒，简单翻炒两下；

3、锅里加足量清水，大火烧开后转小火炖10-15分钟，直到汤变成白白的奶白色；

4、豆腐切块丢进去，再炖个10分钟左右，撒点盐、白胡椒粉调调味道，出锅前记得撒点葱花；

五、萝卜炖羊肉

食材

羊肉一斤、白萝卜一根、生姜、大葱、香叶、桂皮、干辣椒（可选）

调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

做法

1. 羊肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 锅里放点油，放入几颗冰糖，小火炒化成焦糖色，倒入羊肉块翻炒上色。

3. 加入葱段、姜片、香叶、桂皮等香料炒香。然后加热水没过羊肉，加生抽、老抽和盐调味。

4. 大火煮开后转小火，盖上盖子炖1小时。放入切好的萝卜块，再炖半小时，最后开大火把汤汁收浓即可。

六、菠菜炒鸡蛋

所需食材：

菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐3克、食用油适量、香油少许、清水少许。

步骤：

1. 菠菜去根，掰成5厘米长的段，放入清水中浸泡5分钟，洗净后捞出沥干水分（菠菜根部易藏泥，需重点清洗）；鸡蛋打入碗中，加少许清水（约10毫升），用筷子充分打散（加清水能使鸡蛋更蓬松）。

2. 大蒜去皮，切成蒜末备用；锅中烧水，水沸后加1克盐，放入菠菜，焯水30秒（焯水能去除菠菜中的草酸，避免影响钙吸收），捞出后立即用冷水冲洗（过凉能使菠菜口感更脆嫩），挤干水分备用。

3. 另起锅热少许食用油，油温六成热时倒入蛋液，待蛋液边缘凝固、底部微黄时，用铲子快速翻炒（约1分钟），将鸡蛋炒成小块，盛出备用（鸡蛋需炒至八成熟，后续还需回锅）。

4. 锅中再热少许食用油，油温五成热时放入蒜末，小火炒出香味（约30秒），蒜末需炒透，否则香味不足。

5. 倒入焯好的菠菜，转大火快速翻炒10秒（菠菜已焯熟，无需长时间炒制），使菠菜均匀受热。

6. 放入炒好的鸡蛋，加2克盐，继续翻炒10秒，使盐均匀裹在食材上（盐需最后放，避免菠菜出水）。

7. 关火前淋少许香油，翻炒均匀即可出锅（香油能提香，但需最后放，避免高温破坏香味）。

七、家常红烧肉

食材：

五花肉、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖

做法：

1、调料汁：3勺生抽1勺料酒1勺蚝油半勺老抽，搅拌均匀

2、五花肉洗净切块，放葱姜、料酒焯水，洗净下锅煸出油

2、锅中留油，加入冰糖炒出糖色，倒五花肉翻炒

3、加入料汁，再加葱、姜、蒜、八角，加开水没过食材，大火煮沸转小火炖50分钟，收汁即可

八、小鸡炖蘑菇

食材：鸡肉、干蘑菇、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽。

做法：

1. 干蘑菇泡发洗净，鸡肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。

2. 锅中少许油，爆香葱姜，下鸡肉翻炒至变色。

3. 加生抽、老抽翻炒均匀，加入蘑菇和适量的水，大火煮开后转小火炖40分钟左右，加盐调味。

这8道菜做法简单，营养丰富，全家一周都吃不够，赶紧动手试试吧。