街边摊到底有多脏？

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撰文 | 姚湧 小学森 庐州月

责编 |既来知

1 街边摊到底有多脏？

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街头售卖食品是城市食品体系中不可或缺的一部分，它们提供价格实惠的餐食，但在卫生和温度控制不足的情况下，可能构成潜在的公共卫生风险。近日，黎巴嫩贝鲁特美国大学Christelle F. Iskandar团队评估了冬季和夏季期间从黎巴嫩一个旅游区和两个机构社区收集的248份街头售卖食品样品的微生物安全性。该团队采用国际公认的ISO培养基方法，对样品中的大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌进行了分析。结果显示，42%的样品中检测到大肠菌群，其水平或可接受，或不合格；大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的检出率分别为6.85%和4.84%。所有样品中均未检测到沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。在温暖季节和人口稠密地区，微生物污染更为频繁，这反映了环境因素和拥挤对食品安全的影响。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y

2 深海鱼油可以预防老年人黄斑变性

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年龄相关性黄斑变性（Age-related macular degeneration，AMD），是一种主要影响视网膜中央区域的退行性疾病，是老年人不可逆性失明的主要原因之一。长链欧米伽-3脂肪酸（EPA/DHA）通过其在视网膜结构（DHA）和抗炎途径（EPA衍生的调节物质）中的作用，表现出对预防AMD具有潜在的应用价值。近日，我国台湾省中国医科大学药学院Hoi-Chun Chan团队通过系统分析源于不同数据库的18项观察性研究后发现，高水平摄入欧米伽-3脂肪酸可使AMD的总体发生风险降低18%，尤其对新生血管性AMD和地图样萎缩具有显著的预防作用，可使两者风险分别降低43%和35%。其中，源于膳食鱼类的EPA/DHA的作用最为明显，而源于植物油的ALA则完全没有效果。相关论文于12月31日发表在《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）。

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https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.101289

3 小蛋白：深海原核生物的生存策略

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不到50个氨基酸组成的小蛋白（SPs）在基因组学研究中常被忽视。近日，清华大学深圳国际研究生院Yong Wang团队首次对全海洋深度梯度中的原核生物小蛋白进行了系统分析。该团队从71个西太平洋宏基因组数据中鉴定出了193281个小蛋白簇。经过筛选，研究人员得到了75581个常见小蛋白，包括4307个高置信度簇（RfSPs）。值得注意的是，87.09%的RfSPs并没有非海洋同源物，约70%的含有未知结构域。虽然大多数RfSPs（65.57%）具有门特异性，但有12个RfSP分布在5个以上不同门，有些还与前噬菌体相关。从地理分布来看，有23个核心RfSPs呈现普遍存在模式。共存分析显示，相互作用的RfSPs通常来自相同或相邻区域。研究人员确定，8.20%的深海RfSP簇具有转录活性。某些RfSPs的区域特异性转录表明，它们在不同海洋环境中具有适应功能，如应激反应和分子伴侣作用。该研究表明，小蛋白是原核生物适应深海压力因素的关键策略。相关论文于12月30日发表在iScience杂志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114585

4 学术期刊的“进化”之路

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同行评审的科学期刊是全球学者学术交流的中坚力量。令人瞩目的是，一个多世纪以来，学术期刊的出版量一直呈指数级增长。人们普遍认为，科学正通过跨国合作和跨学科的方式变得更加国际化，并借鉴来自多个领域的知识。近日，美国西北大学工程科学与应用数学系Luis A Nunes Amaral团队借助OpenAlex发布的元数据，研究了两组期刊的出版趋势：自然科学、生命科学、社会科学领域的专业期刊，以及发表多领域文章的跨学科期刊。与现有认知一致，该团队发现，这两组期刊几乎普遍呈现出日益国际化的趋势。然而，研究人员也发现了差异：医学期刊的国际化程度低于其他学科期刊，且其国际化水平并未提高，而物理学期刊则似乎正在分化为国际化和非国际化两类。该团队还发现，在过去的一个世纪里，跨学科期刊的学科重点发生了显著变化，而专业期刊的跨学科程度则基本保持不变。详细数据于12月31日发表在eLife杂志。

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https://doi.org/10.7554/eLife.107765

5 通过卫星数据监测河流塑料污染

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塑料污染威胁着陆地和水生生态系统，而河流在跨地域运输和截留塑料方面发挥着核心作用。近日，荷兰瓦格宁根大学Tim H.M. van Emmerik团队提出了一种基于云的半自动化流程，该流程通过结合卫星遥感和机器学习来检测河流中的塑料热点。研究人员在三个对比鲜明的河流系统——印度尼西亚的芝塔龙河、危地马拉的莫塔瓜河和加纳的奥达河——对这一流程进行了评估，以检测其在不同环境条件下的广泛应用能力。河流内转移应用的准确率高达99.5%，而优化的河流间转移则产生了79%的塑料F1分数，优于之前报告的69%的结果。通过提供开放访问的谷歌地球引擎应用程序，这项工作实现了对河流塑料污染的可重复、大规模监测，并支持全球卫星评估策略的发展。相关论文于12月29日发表在iScience杂志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114570

6 禁食减肥法会对身体造成什么影响？

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禁食和体育锻炼会显著改变人体内脏器官的功能。近日，波兰琴希托霍瓦技术大学医学院Pilis Karol团队完成了一项18人参与的试验，探讨了为期8天的纯水禁食和体育锻炼对中年男性肝脏、肾脏和胰腺特定功能的影响。该研究监测的指标包括：天冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、尿酸（UA）、总蛋白（TP）、白蛋白（AL）、淀粉酶（AY）、铁蛋白（FR）、皮质醇（C）、β-羟基丁酸（β-HB）、血细胞比容（Ht）和乳酸（LA）。同时，研究人员还测定了志愿者的每日尿液排泄量、尿液比重以及尿液中皮质醇和白蛋白浓度。此外，还计算了De Ritis指数和尿液中AL/CR比值。结果显示，禁食干预显著增加了肝脏酶的活性、UA、FR、皮质醇、β-HB的浓度以及尿液比重。另一方面，它降低了血清中淀粉酶的活性和每日尿液排泄量。体育锻炼则增加了TP、AL和LA的浓度。尽管在肝脏、肾脏和胰腺功能方面出现了许多显著变化，但该研究还是提示，长期纯水禁食可能会给内脏功能造成负面影响。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y