北京
节气的名字在很大程度上体现着气象意义，让人直观地感受到当下的气候变化。寒者，为冷气积攒的结果，小字反应了寒的程度，意思是未达极致。不过这样说其实并不准确，结合我国多地的实际情况来看，进入小寒便将迎来全年最冷的时期。
俗话说“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，这个时节虽然阳气已经开始升发，但自然气候的变化是十分缓慢的，地表寒气还在积攒，加上寒冷空气的活动，将地表气温拉到特别低。所以顺应自然，在小寒时节中要注意保护阳气，以强身体的根基。届时在饮食上要多加注意，寒凉的食物要少碰，以免刺激脾胃，损伤阳气，削弱免疫力。多选择温润的食物来吃，下面就来跟大家分享5道“扶阳菜”，小寒时节多做给家人吃，养阳驱寒，巩固元气，为三九天蓄能，来看看吧！
第一道：板栗焖鸡
1、板栗准备半斤左右，先将其逐一剥出来，在水里冲冲。另外抓几个干香菇，在水里泡软。
2、半只鸡剁成小块，肥腻的脂肪清理掉，撒些面粉到里边，仔细抓一抓，每块都搓到，再用清水冲掉。水分控一控，攥一攥。
3、起锅放油，先把栗子倒里边，在油里边炒一炒，其变为鲜艳的黄色时盛出来。鸡块倒进去，继续炒，其每块都变色。
4、接着放些葱姜到里边，与鸡块炒匀，香菇以及浸泡的水也倒里边，板栗再次下锅，淋上一点酱油，所有的食物都炒匀，加入热水与食材平齐。
5、炖一个小时左右，往里边撒些盐，扒拉匀后火候调大些，再焖十五分钟，转为大火炒到汤汁收干即可出锅。
第2道：红烧羊腿肉
1、一两斤左右的羊腿肉，剁成大块，先放到清水里边泡泡，过一会儿换水洗净。
2、其倒在锅里，多添些水，葱姜丢进去，中等火候循序加热，将其煮到沸腾的程度，观察一会儿，浮沫不再增多时捞出来。
3、起锅放油，里边放些姜片，先把姜片炸香，羊肉倒进去，翻炒一会儿，水分烹出去，肉质收紧，加一勺豆瓣酱，酱油来点，继续翻炒匀后，添上热水，要多一些，丢一点香叶，白芷进去，小火咕嘟俩小时。
4、另外准备些白萝卜，切块后，先在开水里边煮一分钟去掉涩味，之后放到锅里，继续焖半小时后关火。
第3道：蒜黄炒鸡蛋
1、新鲜蒜黄一把，仔细把每一棵都摘到，尤其是根部，要把包在外层的老皮剥掉，然后用清水多冲冲，搓一搓，确保干净。
2、沥掉水分之后，先把两厘米左右的根部切掉，再继续改成长段。
3、鸡蛋两到三个，分别磕到碗里搅散，起锅放油，热透后倒进去，瞬间凝固，快速扒拉成块。
4、不需要把鸡蛋盛出，直接把蒜黄倒里边，与鸡蛋一起炒熟，最后调些盐，生抽，味道就调好了，马上出锅装盘。
第4道：肉丝山药
1、选择脆一些的山药，比如小白嘴山药，去皮之后，把黏液冲冲，然后切成长条的形状，继续浸泡到水里，以免变黑。
2、再切点瘦肉丝，里边放点酱油，食用油，些许淀粉，搅匀后腌制待用。切点青椒和洋葱丝。
3、锅里的油热后，先把肉丝倒进去，划拉散，快速炒熟后盛出来。
4、青椒洋葱都撒进去，扒拉两下放山药，继续不断炒，其很快就熟，淋些生抽，蚝油，些许盐，把味道调整好，肉丝重新倒回去，与锅里的食物炒匀，即可关火装盘。
第5道：草菇蒸牛肉
1、牛里脊一块，轻轻片成小块，里边放入生抽，淀粉，黑胡椒，抓一抓，淋上一点油，放些姜丝，继续抓拌，混合匀。
2、另外洗一点虫草菇，剪成小段，铺到盘底。再洗一小把枸杞，一点点清水泡上。
3、牛肉放到草菇上边，先把锅里的水烧热煮沸，将盘子端进去，大火继续二十分钟，这样可以锁住鲜味，快速熟透而不柴。
4、关火后，把枸杞放进去，再盖住焖五分钟，即可端出来上桌。
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