元旦家宴，教你4道待吉祥客菜，寓意福气满满，开启新年好兆头！

导读：元旦家宴，教你4道待吉祥客菜，寓意福气满满，开启新年好兆头！

元旦佳节，家人围坐、亲朋相聚，一桌丰盛的家宴是传递温暖与祝福的载体。以下四道寓意吉祥、色香味俱佳的菜肴，不仅能为餐桌增添喜庆氛围，更能让宾客赞不绝口，开启新年的美好序章。

一、清蒸鲈鱼——年年有余，鲜嫩入味

食材准备：新鲜鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝各20克、红椒丝10克、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升。

制作步骤：

处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3刀，刀口深至鱼骨，方便入味。用厨房纸吸干鱼身水分，均匀涂抹盐和料酒，鱼腹内塞入部分葱姜丝，腌制15分钟。

蒸制鲈鱼：蒸锅加水烧开，将腌制好的鲈鱼放入盘中，表面铺上剩余葱姜丝，大火蒸8—10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中多余汤汁，去除表面葱姜丝。

调味装盘：在鱼身上重新铺上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油均匀淋在鱼身上，激发出葱姜和豉油的香气，即可上桌。

寓意解析：鱼在中国文化中象征“年年有余”，清蒸的烹饪方式保留了鲈鱼的鲜嫩口感，寓意新的一年生活富足、顺遂无忧。

二、板栗烧鸡——大吉大利，软糯香浓

食材准备：三黄鸡1只（约1000克）、板栗200克、葱姜蒜各15克、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐5克、食用油适量。

制作步骤：

处理食材：将三黄鸡斩成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分；板栗去壳去皮，备用；葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。

炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色，倒入鸡块翻炒均匀，使鸡块表面裹上糖色。加入葱姜蒜末、八角、桂皮、干辣椒段，继续翻炒出香味。

炖煮入味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后，倒入适量清水（没过鸡块），大火烧开后转小火，加入板栗，炖煮30—40分钟，至鸡肉和板栗软烂入味。最后根据个人口味加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

寓意解析：鸡肉在传统习俗中寓意“大吉大利”，板栗象征“利”，二者搭配烧制，寓意新的一年吉祥如意、事业顺利、财源广进。

三、蒜蓉粉丝蒸大虾——红红火火，鲜香弹牙

食材准备：大虾10只、粉丝50克、蒜蓉30克、葱花10克、红椒粒10克、蒸鱼豉油20毫升、盐2克、白胡椒粉1克、食用油20毫升。

制作步骤：

处理大虾：将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，从背部切开，去除虾线，用刀背轻轻拍打虾肉，使其展开成扇形，方便入味。

泡发粉丝：粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，铺在盘底。将处理好的大虾整齐地摆放在粉丝上。

制作蒜蓉酱：锅中倒入食用油，油热后放入蒜蓉，小火炒至蒜蓉微黄，散发出香味，加入盐和白胡椒粉调味，炒匀后盛出。

蒸制与调味：将炒好的蒜蓉酱均匀地淋在大虾上，放入蒸锅中，大火蒸5—7分钟，至大虾变色熟透。取出蒸好的大虾，撒上葱花和红椒粒，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油激发出香味即可。

寓意解析：大虾通体红亮，寓意“红红火火”，蒜蓉的香气与虾肉的鲜美相互融合，象征新的一年生活充满活力、热情洋溢。

四、四喜福袋——福气满满，清爽可口

食材准备：饺子皮10张、虾仁100克、猪肉馅100克、胡萝卜50克、玉米粒30克、豌豆30克、韭菜适量、盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克、食用油适量。

制作步骤：

处理食材：将虾仁洗净，切成小丁；胡萝卜去皮切丁；韭菜洗净，用开水焯软，捞出沥干水分，备用。

调制馅料：将虾仁丁、猪肉馅、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

制作福袋：取一张饺子皮，刷上一层食用油，再叠放一张饺子皮，重复此步骤，共叠放5张饺子皮。用擀面杖将叠好的饺子皮擀成薄片，放入蒸锅中，大火蒸5—7分钟，至饺子皮透明熟透。取出蒸好的饺子皮，趁热将每张饺子皮分开，备用。取一张饺子皮，放入适量馅料，用韭菜丝将饺子皮口扎紧，形成一个福袋的形状。

装盘与点缀：将制作好的四喜福袋摆放在盘中，可根据个人喜好在福袋上点缀一些彩椒丝或香菜叶，增加色彩和美感。

寓意解析：四喜福袋造型精致，寓意“福气满满”，四种食材搭配在一起，象征着新的一年福、禄、寿、喜四喜临门，生活幸福美满。

元旦家宴，这四道吉祥菜不仅能为餐桌增添色彩与美味，更承载着对新一年的美好期许。在这个温馨的节日里，与家人朋友共享美食，共同迎接新年的到来，让幸福与喜悦在舌尖上绽放。