湖北
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穿过北京曲折的胡同，总能在某个转角闻到那独特而浓郁的味道——那是卤煮火烧特有的香气。这道起源于城南的平民美食，历经百年依然保持着最初的模样。一口深锅常年沸腾，里面翻滚着肥肠、肺头、炸豆腐和死面火烧，所有食材都在那锅老汤里浸润得透彻。
卤煮的魅力首先来自那锅代代相传的老汤。日复一日地熬煮，各种香料的滋味与食材的精华完全融合，形成复杂而深厚的底味。肥肠处理得干净，保留了适度的油脂，炖煮后软糯中带着嚼劲；肺头吸收了汤汁的精华，口感滑嫩；炸豆腐孔隙丰富，饱含汤汁；火烧要煮得透而不烂，保持着面食的筋骨。
吃卤煮有个不成文的规矩：柜台前看着师傅操作。只见他熟练地从锅中捞出各色食材，在案板上快速切好，码入大碗，浇上滚烫的原汤，最后撒上蒜泥、香菜，淋上辣椒油。这一系列动作行云流水，带着一种粗犷的美感。捧过碗来，先喝一口汤，浓烈的香味直冲头顶，瞬间打开所有味蕾。
在寒冷的冬日，一碗卤煮下肚，从内到外都暖和起来。这道美食不讲求精致摆盘，也没有繁复的礼仪，它给予的是最直接的满足感。坐在简陋的长凳上，听着周围的京腔京韵，吃着热乎乎的卤煮，便能深切感受到这座城市的烟火气息和包容性格。
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