美味潍坊：一口烟火，千年文脉

美味潍坊：一口烟火，千年文脉

鲁网12月29日讯（记者 王玉龙）岁末时节，山东半岛传来美食捷报——12月28日，“好客山东・美食争霸赛”收官站——齐风“鲁”韵·山东鲁菜争霸赛在青岛落下帷幕，潍坊队斩获第9枚单场赛事奖牌，更以16场赛事总积分145分的绝对优势遥遥领先，强势问鼎联赛总冠军，荣膺赛会最高荣誉——“金鼎奖”。

这，不仅是技艺的胜利，更是千年潍县饮食文脉在当代的生动回响。

几乎与此同时，12月29日，潍坊市非物质文化遗产保护协会与潍坊市餐饮文化协会共同发布《潍坊美食品牌传播推广计划》，揭开了这座城市对味觉基因的系统性赓续。《计划》聚焦文化共建、技艺传承与品牌建设三大行动，勾勒出潍坊美食从“活下来”到“火起来”的清晰路径。

金鼎加冕

12月28日青岛赛场传来的捷报，是潍坊美食体系化实力的一次集中检阅。在这场历时五个月、覆盖全省16市的味觉竞赛中，潍坊队的表现堪称惊艳。

202名厨师、35家餐饮企业、85道潍坊美食依次亮相，从传统小吃到创意菜肴，全面征服了评委味蕾。潍坊队不仅以9次闯入决赛的稳定输出摘得桂冠，更在分量极重的个人奖项中实现包揽。

在全省960道参赛菜品中，潍坊一举斩获10个“最佳口味奖”、9个“最佳创意奖”和16个“最佳人气奖”，这三项关键数据全部位列全省首位。

这场胜利被媒体解读为“鲁菜之王”的加冕。其背后，是潍坊全链条饮食实力的体现：从寿光蔬菜基地的源头供给，到职业院校里年轻厨师的精心培养，再到文旅融合的创新实践。所有这一切的总和，最终构成了潍坊美食的荣耀登顶。

历史味觉

潍坊饮食的底气，首先源于其深厚的文脉。这片土地是海岱文化的交汇之地，饮食传统最早可追溯至两千年前。

诸城汉墓出土的《庖厨图》生动描绘了宰牲、烹煮的繁忙场景，印证了汉代此地已具备成熟的烹饪体系。北魏时期，高阳太守贾思勰在潍坊完成农学巨著《齐民要术》，其中系统记载的诸多烹饪技法，至今仍在潍坊厨师手中传承。

明清“南苏州北潍县”的繁荣时期，是潍县菜发展的黄金时代。赴京任职的官员将黄焖甲鱼、清汤鱼丸等家乡菜带入京城府邸，使其成为官宦宴席上的珍品。同时，各地名厨的汇聚也带来了兼容并蓄的烹饪智慧。

历史的馈赠在今天依然鲜活。截至2025年7月，潍坊市已申报成功非遗美食项目2154项，其中国家级1项，省级17项，市级92项，县级2044项，基本上涵盖了潍坊美食的各个领域。

在今年4月23日至25日山东非遗美食嘉年华暨百种非遗美食展示活动中，山东省文化和旅游厅公布山东百种非遗美食名单，潍坊共有9种美食入围，数量居全省第一位。其中面食类有潍坊朝天锅、潍坊鸡鸭和乐、高密炉包、潍坊城隍庙肉火烧，糕点类有隆盛糕点，肉食类有诸城烧肉，菜系菜肴类有临朐全羊宴、富郭庄芥末鸡，酿造调味品类有崔字牌小磨香油，这些浸润着市井烟火气的潍坊美食，日渐成为潍坊的标志，成为万千游客来潍坊的重要目的之一。

城市品牌

潍坊是美食大市，很多美食经过游客口口相传，传播享誉海外。近年来，相关部门高度重视潍坊美食的挖掘和整理，从非遗美食入手，不断梳理潍坊美食脉络，打造旅游美食热点，通过持续不断地打造宣传，潍坊美食不断在新时代中焕发新活力，成为潍坊文化旅游的重要组成部分。

潍坊市场化开发并推出“潍你好”惠民生活一码通，打通“食、住、行、游、购、娱、学”七大消费场景和部分公共服务，汇集旅游景区、住宿餐饮、购物娱乐、健康医疗等商家优惠措施，撬动政府和市场资源，引流消费者通过一码通平台拉动线上线下消费，激发文旅消费市场活力。在本平台中，潍坊美食是其中最重要一部分，扮演着串联其他行业的重要作用，旨在将“流量”有效转化为“留量”。

今年7月，在青岛国际啤酒节上，潍坊53家企业携136种产品集中亮相，通过美食试吃、非遗工坊等活动，让游客沉浸式体验潍坊文化。10月，一场“万人同吃朝天锅”的活动成功创造吉尼斯世界纪录，将地方名吃打造成了现象级文旅IP。

如今，潍坊美食已成为城市整体品牌战略的关键一环，被整合进一个更宏大的叙事——“潍有尚品”品牌体系之中。

这一体系由潍坊市委、市政府推动，旨在将具有地域特点和人文底蕴的系列特色产品，培育成走向国际市场的名片。它不仅仅是农产品，更涵盖了制造业、手造文创等多元领域。

美食在这个体系中扮演着“先锋”和“媒介”的角色。青州银瓜、崔字牌小磨香油、隆盛糕点等地理标志产品和老字号，与杨家埠木版年画、鄌郚吉他等并置，共同讲述潍坊故事。这些产品通过“好品山东”平台、国际展会走向更广阔的市场。

品牌培育是一个系统工程。潍坊建立了全市品牌创建培育库，实施“百企千品”培育工程，初步形成了“优秀品牌高端化、潜力品牌后劲足”的良好态势。目前，潍坊已累计有56个品牌入选“好品山东”，总数居全省第三。

赛场上的荣耀只是一个缩影。潍坊美食版图的构建，更像一场以“舌尖”为切口进行的系统性城市品牌塑造。

从北魏《齐民要术》到明清时期“南苏州北潍县”的繁华，潍坊的饮食文化依托得天独厚的物产、薪火相传的人才梯队以及从政府到产业的协同发力，构筑起坚实的味觉高地。

城市的荣耀从赛场蔓延到街头巷尾的每一处炉火。这座城市提供的不仅是一顿佳肴，更是一次关于历史、匠心与创新的全景式文化体验。