对眼睛特好，冬天要多吃！一排毒、二补气血、三清肝明目，别不懂

冬天，看电脑屏幕、刷手机，眼睛特别容易干涩、发胀。有时候盯久了，眼前还一阵阵发花。

冬天干燥，咱们身体里的“水”好像也不够用了，滋润不到眼睛。加上绿叶菜吃得少，营养容易跟不上。

老话讲，“肝开窍于目”。眼睛亮不亮，和身体里的气血足不足，关系大着呢。

今天分享3道实实在在的家常菜。食材普通，菜市场都能买到。但搭配起来，能给眼睛最需要的“养分”。

第一道：清亮滋补的“菠菜枸杞猪肝汤”

一说对眼睛好，很多人头一个就想到猪肝。

没错，它里头的好东西，是眼睛视网膜的“加油站”。但很多人自己做，腥味重，汤浑浊，喝一口就劝退。

问题出在“处理”上。

关键细节（汤清味鲜，毫无腥气）：

1、猪肝处理，是去腥的关键。

买回来，别急着切。先在水龙头下，用流动的冷水冲上10分钟。把血水尽量冲掉。切成薄片后，别直接下锅。放碗里，加一勺料酒、几片姜、一小把淀粉，轻轻抓揉一两分钟。

然后，用清水反复淘洗，直到水变清澈。这一步能洗掉大部分腥味和杂质。最后攥干水分。

2、上浆锁嫩，口感才不柴。

洗净的猪肝片，加一点生抽、白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀。最后淋上一点香油封住。腌10分钟。这样煮出来又嫩又滑。

3、菠菜焯水，汤色才清亮。

菠菜洗净，烧一锅开水，滴几滴油，把菠菜放进去烫10秒。捞出过凉，攥干。这一步能去草酸，汤不会涩。

4、煮汤顺序，决定成败。

锅里烧水，放几片姜。水开后转小火，让水面保持微微滚动。把猪肝片一片片分散着滑入，千万别一坨倒进去。全部下完后，等20秒，用勺子轻轻推散。

5、猪肝一变色，马上倒入菠菜。

接着就关火！撒上一小把枸杞。最后根据口味，点几滴香油，加少许盐和白胡椒粉调味。

全程不到5分钟。

猪肝嫩滑，菠菜柔软，枸杞甘甜。

汤色是清亮的淡茶色，喝一口，满嘴鲜。

真舒服！

第二道：脆甜开胃的“青椒胡萝卜丝炒肉”

这道菜，堪称“护眼营养联盟”。

胡萝卜里的宝贝，在身体里会变成保护眼睛的维生素A。但它得靠一点油脂，才好被吸收。

和肉片一起炒，就完美了。

青椒呢，维C含量惊人。它能帮着身体更好地利用这些营养。

但炒不好，胡萝卜硬邦邦，青椒软塌塌，肉片又老又柴。

关键细节（三样都脆嫩，味道融合）：

1、胡萝卜要“擦”不要切。

用擦丝器擦成细丝。比刀切更均匀，也更容易炒软。重点：擦好的丝，用少许盐抓腌2分钟，然后挤掉水分。这样能去掉生涩味，炒的时候更容易入味变软。

2、青椒巧处理，不辣眼睛。

选肉质厚的青椒。去籽去白筋，这是辣味源头。切成和胡萝卜丝差不多的细丝。怕辣的话，切好后可以用清水快速冲一下，沥干。能去掉部分辣椒素。

3、肉片嫩滑的秘诀。

用猪里脊或前腿肉，切成薄片。加一点生抽、一点料酒、半勺清水，朝一个方向搅拌到水被吸收。再加半勺淀粉抓匀，最后封点油。腌15分钟。

4、下锅顺序和火候。

热锅凉油，油温五成热，把肉片“刺啦”一声滑下去，快速炒散，一变色就盛出。用底油，爆香蒜片。先下胡萝卜丝，中火翻炒约1分钟，炒到油色发黄。再下青椒丝，转大火，快速翻炒半分钟。把炒好的肉片倒回锅里。

淋入一勺生抽、半勺蚝油，沿着锅边淋入，大火猛翻十几下，马上出锅。

胡萝卜丝带着甜，青椒丝脆生生的，肉片滑嫩。

颜色也好看，红红绿绿的。

拌米饭，能吃两大碗！

快试试！

第三道：粉糯温润的“莲藕花生排骨汤”

冬天，需要一碗扎实、暖身的汤。

莲藕和花生，都是秋冬的恩物。莲藕能帮身体补充津液，花生红衣是养气血的“小能手”。加上排骨的醇厚，这碗汤喝下去，是从内到外的滋润。

气血足了，营养跟上了，眼睛自然能得到濡养。

但很多人炖的莲藕汤，藕不粉，汤不浓，花生硬芯。

关键细节（炖出粉藕浓汤）：

1、选藕是第一步，错了全白费。

想喝粉糯的汤，一定选七孔藕（也叫红花藕）。外表粗糙，颜色偏黄褐色，掰开看断面，孔是七个左右。这种藕淀粉多，容易炖粉。九孔藕（白花藕）脆甜，适合凉拌或清炒，炖汤不行。

2、莲藕处理，防止发黑。

去皮切块后，立刻泡在淡盐水里，能防止氧化变黑。炖之前，把藕块捞出来，和几片姜一起，用少许油在锅里煸炒1分钟。炒到边缘微黄。这一步能激发藕的香气，汤色更醇白。

3、花生和排骨，预处理不能少。

红皮花生提前用温水泡1小时。更容易煮烂，营养也更好出来。排骨冷水下锅焯水，加姜片料酒，煮出血沫，捞出用温水洗净。

4、炖汤的水和火候。

把炒过的藕、焯好的排骨、泡好的花生一起放入砂锅。加足量的开水！大火烧开，转最小火，盖上盖子慢炖。至少1.5小时。时间给够，藕才会粉糯，花生才会起沙。关火前10分钟，再加盐调味。早放盐肉容易柴。

炖好的汤，颜色是温柔的奶白色。

排骨酥烂，花生绵软，莲藕用筷子一夹就起沙。

喝一口，从喉咙暖到胃里，整个人都踏实了。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。