年夜饭必备菜系！过年一定要学会的做8道菜，每一口都难以忘怀

年夜饭，是一年中最具仪式感的一顿饭，承载着阖家团圆的美好期许。以下这八道菜，是年夜饭的经典之选，学会它们，让你的年夜饭更加丰盛难忘。

一、栗子鸡块

所需食材：鸡腿肉500克、板栗200克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉剁成3厘米左右的块，加入盐、料酒、生抽腌制20分钟；板栗去壳去皮备用。

2. 青红椒切块，姜切片，蒜切末；锅中烧水，将板栗焯水3分钟去除涩味，捞出沥干。

3. 热锅放油，油温六成热时下入鸡块煸炒至表面金黄，出油后拨到锅边。

4. 用锅里余油爆香姜片和蒜末，再将鸡块拨回中间，加入老抽上色，翻炒均匀。

5. 倒入没过鸡块的热水，加入板栗，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

6. 待汤汁收至一半时，加入青红椒块，转中火继续焖煮5分钟。

7. 最后根据咸淡补少许盐，大火收汁至浓稠，板栗软糯即可出锅装盘。

二、山药红薯姜枣糖水

食材：山药、红薯、老姜、红枣、红糖、枸杞1

做法：

山药、红薯去皮切块。

锅中放入山药、红薯、姜片、红枣，加足水。

大火煮开转中小火，煮约20-25分钟，至食材软糯。

加入红糖和枸杞，再煮5分钟至红糖融化即可。

三、蒜苗回锅肉

所需食材：带皮五花肉400克、蒜苗250克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、生姜3片、大蒜3瓣、花椒10粒、白糖少许、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒，大火煮沸后转中火煮20分钟，筷子能轻松插入即可，煮好后捞出晾凉。

2. 晾凉的五花肉切成薄片，厚度约2-3毫米，太厚影响口感，太薄容易炒碎，蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开。

3. 起锅不放油，放入切好的肉片，小火慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒至肉片微微卷曲呈灯盏窝状，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，炒出酱香味，这是回锅肉味道正宗的关键步骤。

5. 加入蒜末爆香后，倒入炒好的肉片，转大火快速翻炒，让每片肉均匀裹上酱料，烹入少许料酒去腥提香。

6. 先放入蒜白部分，翻炒10秒断生，再放入蒜叶，继续大火翻炒30秒，蒜苗保持翠绿才够脆嫩。

7. 最后加少许白糖和生抽调味提鲜，快速翻炒均匀即可出锅，整个过程要保持大火，锁住蒜苗的清脆口感。

四、双椒炒虾仁

食材： 鲜虾仁300克，青椒1个，红椒1个，蒜末姜末适量，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1小勺，盐和糖适量。

做法：

1. 虾仁处理：鲜虾仁开背，去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。这是虾仁爽脆的关键。然后加入料酒、白胡椒粉和一小勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 准备配菜：青红椒去籽，切成菱形块或者小块。

3. 滑炒虾仁：锅里多放点油，烧到四成热（手放在锅上方能感觉到热气），下入虾仁，快速滑炒，看到虾仁变色、卷曲成球状立即盛出备用。

4. 爆香翻炒：锅里留底油，放入姜蒜末爆香，接着下入青红椒块，大火翻炒约1分钟，炒出香味。

5. 混合：将之前炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入少许水（或料酒），调入盐和一点点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

五、香菇滑鸡

食材准备：

鸡腿2个（或鸡胸肉300克），干香菇8朵，生姜3片，大蒜2瓣，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，白糖半勺。

详细做法：

1. 食材准备： 干香菇温水泡发（泡发的水留用），鸡腿去骨切块。鸡肉加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 煎炒鸡肉： 锅烧热倒油，下姜蒜片爆香。放入鸡块，中火煎至两面金黄，约3-4分钟，盛出备用。

3. 焖煮入味： 锅里放泡发好的香菇（挤干水分）翻炒几下，倒入鸡块。加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖调味。倒入泡香菇的水（底部沉淀不要），水量刚没过食材即可。

4. 收汁完成： 盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。最后打开锅盖，大火稍微收汁即可。

六、葱爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克、大葱2根、生姜1大块、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉1茶匙、食盐3克、白糖2克、食用油适量。羊肉要选肥瘦相间的羊腿肉或羊里脊，肉质更嫩；大葱宜用葱白多的山东大葱，香味足而不辣。

步骤：

1. 羊肉剔除筋膜后切成薄片，厚度约2毫米，放入清水中抓洗几遍，洗去血水，捞出挤干水分备用

2. 羊肉片中加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油，用手抓匀至肉片发黏，腌制15分钟，让肉质更嫩滑入味

3. 大葱剥去外层老皮，洗净后斜刀切成马耳段，将葱白和葱绿分开放置；生姜切片，大蒜拍扁备用

4. 炒锅烧热倒入比平时炒菜多一倍的油，油温八成热时，下入姜片和蒜瓣爆香，炒出香味

5. 倒入腌好的羊肉片，转大火快速划散，炒至羊肉变色发白，约需1分钟，炒至八成熟即可盛出

6. 锅中留底油，先下葱白部分，大火爆炒30秒炒出葱香味，再倒入炒好的羊肉片快速翻炒均匀

7. 加入老抽调色，白糖提鲜，食盐调味，最后倒入葱绿部分，快速翻炒15秒立即出锅，保持大葱的脆嫩

七、青椒肉末酱茄子

所需食材

茄子2根、青椒1个、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、淀粉适量。

步骤

1. 茄子洗净，切成条状，放入碗中，撒上适量盐，腌制15分钟，然后挤去水分，这样茄子在炒制时不易吸油。

2. 青椒洗净，去籽后切成小块；大蒜和生姜切成末备用。

3. 猪肉末放入碗中，加入少许生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的茄子条，小火煎至表面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香，接着加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色，加入青椒块继续翻炒均匀。

7. 放入煎好的茄子条，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道，即可出锅装盘。

八、宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉300克、花生米80克、干辣椒8-10个、大葱白2根、生姜15克、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐少许。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制15分钟，让肉质更滑嫩入味。

2. 调制宫保汁：将生抽、老抽、香醋、白糖、少许盐与2勺清水混合，加入1勺淀粉搅拌均匀备用，这是酸甜咸鲜的关键。

3. 冷锅倒入花生米，小火不停翻炒5-6分钟，听到噼啪声后盛出晾凉，用手搓去红衣备用，口感更酥脆。

4. 热锅倒油，油温六成热时放入腌好的鸡丁，快速滑散炒至变色，约2-3分钟后立即盛出，避免过老。

5. 锅中留底油，小火放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，注意火候别炒糊，香味出来后加入大葱段翻炒。

6. 倒入炒好的鸡丁，淋入调好的宫保汁，大火快速翻炒30秒，让每块鸡肉均匀裹上酱汁，汁水变浓稠即可。

7. 最后撒入炸好的花生米，快速翻拌均匀立即出锅，保持花生米的酥脆口感，装盘后趁热食用。

这八道菜涵盖了荤素搭配，口味多样，学会它们，让你的年夜饭更加丰富多彩，每一口都充满家的味道。