威记原来一直以为银川是没有餐饮协会的。因为作为厨师,很想融入到地方的餐饮氛围中通过交流涨知识增技术,可是却一直都没看到有关餐饮协会举办的活动。
可是有意思的是,在社交平台上却发现有关餐饮协会举办的什么总结会之类的,大概是以本地有名的餐馆老板参加为主,欢聚一堂指点江山;在一些餐馆的收银台也看到有关餐饮协会颁发的会员牌,级别还是“宁夏餐饮协会”。
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与此同时,发现银川的餐饮似乎处在一个无序发展的状态,最为明显的表现就是餐饮贵,地方风味单一,口味单一,菜品单一等,所以也不知道平日里餐饮协会是做什么的。
而在前些天举办的宁夏烹饪大赛中,遍寻有关主办,协办,承办的单位名单中,竟然没有宁夏(或者说银川)餐饮协会的名字。这就觉得奇怪了。如此盛会,餐饮协会还能失位?
这矛盾的现象背后,反映的或许是银川乃至整个宁夏餐饮行业的深层问题。
首先,餐饮价格与质量严重失衡。在银川,一顿普通的家常菜往往与一线城市价格不相上下,但菜品质量、服务水平和就餐环境却难以匹配。比如说一份炒土豆丝22元,一份西红柿炒鸡蛋盖浇饭(煲仔饭)14-16元。
更令人担忧的是,银川的餐饮风味呈现出一种“自我窄化”的趋势——无论是老字号还是新开的餐馆,菜单上总是那几样固定搭配,创新乏力,口味趋同。
作为西北重镇,银川本应有着丰富多元的饮食文化资源。比如宁夏滩羊的鲜美举世闻名,枸杞、土鸡、冷凉蔬菜、海鲜等特产独具特色,回汉文化交融更应孕育出独特的饮食风貌。然而现实中的银川餐饮,却像一个色彩单调的调色盘,缺乏应有的层次与活力。
这种现象在不久前举办的宁夏烹饪大赛中达到极致。作为全区最具规模的烹饪赛事,这本应是餐饮协会大显身手、凝聚行业力量的绝佳平台。然而,当仔细查看主办、协办和承办单位名单时,竟然遍寻不到宁夏餐饮协会的身影。一个本应在行业核心位置发挥作用的组织,却在如此重要的行业盛事中“失位”,这不禁让人质疑其存在意义和实际功能。
这种协会的“隐身”状态,或许部分解释了银川餐饮行业“无序发展”的现状。行业协会本应扮演行业自律、标准制定、技术交流、人才培养和市场推广,发展和提升助力文旅发展等多重角色,而当这些功能缺位时,行业自然容易陷入各自为政、恶性竞争、创新乏力的困境。
更深层次看,银川餐饮协会的“名存实虚”可能反映了当前中国许多二三线城市行业协会面临的普遍问题。作为民间组织却行政化色彩浓厚,与基层从业者脱节;重形式轻实质,注重发牌收费而忽视服务功能;缺乏专业性和代表性,无法真正凝聚行业共识。
对于像威记这样的普通厨师而言,这种局面意味着在职业成长的道路上少了一个重要的支撑平台。难以通过行业协会获得系统的技术培训,难以参与有意义的行业交流,难以获取最新的市场信息和消费趋势,更难以通过集体力量解决行业共同面临的挑战。
当然了,困境之中也蕴藏着变革的可能。
当前,随着年轻一代消费者的崛起和餐饮消费观念的转变,银川餐饮行业正面临转型升级的关键节点。
餐饮协会若想真正发挥作用,必须进行深刻改革:从“老板俱乐部”转变为全行业从业者的服务平台;从行政化的“盖章机构”转变为专业化的行业引领者;从封闭的小圈子转变为开放包容的行业生态构建者。
具体而言,餐饮协会可以借鉴其他地区的成功经验,紧跟地方文旅发展,配合开展技术培训课程,组织跨区域交流,搭建产业链合作平台,制定行业标准,推广地方特色美食文化,维护从业者合法权益,促进行业健康发展。
作为银川餐饮行业的一份子,威记仍然怀抱着对这座城市餐饮未来的期待。
相信当行业协会真正回归服务行业的本真使命,当从业者能够凝聚共识共同前行,银川的餐饮业定能突破当前的困境,迎来一个多元、创新、有序发展的新时代。
那时,宁夏餐饮协会将不再是一块挂在墙上的铜牌,或是一场少数人参与的聚会,而成为每个餐饮从业者都能感受到的行业温度,成为推动银川美食文化繁荣的真正力量。
简单来说,这一次的宁夏烹饪大赛或许就是一个改变的契机!
而不是脱节和回避,各玩各的!
我是威记聊美食 ,用温暖的文字,讲述美食美味!谢谢阅读关注!
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