每年消耗高达200万吨！为什么韩国人顿顿离不开泡菜？

据统计，每年韩国都需要消耗200万吨左右泡菜，95%的韩国人每天都会吃泡菜。

以韩国5100多万人口来算平均值，可以得出一个韩国人每年要吃掉大概77斤泡菜。 在20世纪60年代的一首韩语歌中，曾有一句歌词，翻译后则是：如果没有泡菜，我就活不下去。这并不是夸张，而是事实。

2013年，韩国迅速将“越冬泡菜文化”申遗成功，甚至还建立了泡菜博物馆，可见韩国人对于泡菜的喜爱。

泡菜是怎么在韩国流行起来的？为什么韩国人顿顿离不开泡菜？中国的泡菜，为什么没能混到韩式泡菜那样的地位呢？

泡菜史

2021年，知名博主李子柒上传了一个视频名为“萝卜的一生”，讲述了萝卜从种植到被做成泡菜的过程，而且李子柒还制作了各种不同蔬菜的泡菜，没想到仅仅单纯分享美食的视频引发了大批韩国网友的围攻。

“感谢中国人介绍韩国饮食泡菜”，“泡菜是韩国菜，泡菜是韩国传统食物”，“掩耳盗铃也得有个限度吧”，视频评论区被韩国网友彻底霸屏，如此嚣张气焰，导致大批中国网友也加入到了这场“友好”互动当中。

其实韩国并不是泡菜的发明者，世界各国每个地方都有自己的特色泡菜。

我国泡菜历史最早的文字记载可追溯到商周时期， 在三千多年前没有冰箱的时代，古人就已发现可以用盐和水可以让蔬菜长久保存，跨越季节。

在公元427年到660年期间，中国的盐渍菜技术传入朝鲜半岛，从此一发不可收拾，成为了韩国人的热爱。

我国在15世纪末明朝时辣椒就已经传入，《本草纲目》里李时珍把辣椒称之为番椒，但当时明朝人主要拿辣椒用作入药或者是观赏，没人用它腌菜。即便是现在四川泡菜中即使加辣椒也是加整个辣椒，而不是磨成粉，因此造就了泡菜不同的风味。

随着农业技术进步，朝鲜半岛蔬菜品种大增，除了白菜，黄瓜、茄子、豆芽、韭菜等蔬菜也纷纷加入到泡菜中，而且因为靠近海域，韩国人又在泡菜中加入了各种鱼虾去增鲜。

如今韩国有超过200种泡菜，同时发明了许多跟泡菜有关的菜品，比如泡菜饼、泡菜炒饭、泡菜年糕等。

韩国人爱吃泡菜的原因

根据韩国文物厅2011年的问卷调查，有95%的韩国人一天至少会吃一次以上泡菜，有64%的韩国人一天三餐全都会吃泡菜。其实韩国人爱吃泡菜的原因，主要有两点。

首先是因为物资匮乏，不得不吃。韩国国土面积小，纬度高，冬天较漫长，气候寒冷，因此造成蔬菜可生长的时间较短暂。如何在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，这时的泡菜则成了最佳的蔬菜替代品。

韩国妇女们一般会在每年11月开始制作泡菜，腌制的量足够吃一个冬天，这个习俗则一直保留到现在。如今韩国已然是发达国家，按理来说不愁在冬天没有蔬菜吃。

然而根据世界人口评论的数据，2022年韩国的人均肉类消费量为83.4kg，在189个国家中排名靠前，仅次于阿根廷、西班牙、澳大利亚等一些产肉大国。

另一个原因则是韩国在历史传承和饮食文化的影响下，逐渐把泡菜视为代表韩国的文化象征，还赋予了很多外人无法理解的功效。1988年至2002年间，韩国食品研究所共发表了49篇泡菜相关的论文。

2007年韩国KBS电视台一档综艺节目里面有一位乳腺癌患者，坚持每天食用泡菜来抗癌， 2015年中东呼吸综合症肆虐韩国，韩国泡菜销量直接上涨12%。

总之在韩国泡菜包治百病，韩国人不仅在国内宣传泡菜，更是向许多国家宣扬泡菜的神奇功效。

1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本王道亚运会、1996年亚特兰大奥运会、1998年法国世界杯足球赛以及2002年韩日世界杯都有泡菜品牌的赞助，韩国不遗余力的向全世界推销泡菜。

大概是过度推销起了作用，美国杂志《健康》还曾把韩国泡菜列为世界五大健康食品，其余四大健康食品分别是日本纳豆、西班牙橄榄油、印度扁豆以及希腊酸奶。

如此一来像是确认了韩国是泡菜宗主国的地位，韩国人以此为傲。但是，现实却很残酷。由于地理位置原因，韩国时常经历台风、暴雨等自然灾害，白菜产量极其不稳定。

2010年，韩国白菜种植面积的15%都遭受了严重的损失，导致一颗白菜的价格涨至68元，光是普通家庭腌制20颗白菜的成本就高达1300元。

这在我国是不可思议的，我国白菜批发价大多数时候低于5毛钱一斤，因此韩国人决定进口我国的白菜，临时废除了从我国进口白菜和萝卜的关税。

为了洗刷耻辱，韩国农林畜产食品部迅速发布了“泡菜振兴计划”，表示泡菜的国产率要达到70%，然而在2024年受高温酷热和干旱天气影响，韩国很多地方种植的大白菜出现了根系生长不良、烂根等问题，产量减少，价格迅速飙升，超市中三颗大白菜的价格甚至接近200元人民币。

对于这个极其严峻的民生问题，韩国政府只能像往常一样，以每周数百吨的规模进口我国大白菜。随着我国大白菜陆续运到韩国，当地大白菜的价格才略有下降。

我国泡菜的地位

我国做泡菜的历史非常悠久，而且种类有很多，比如有四川泡菜，东北酸菜，延吉辣白菜，天津冬菜等，各有各的滋味和特色。那为什么我国的泡菜里没能像韩国泡菜一样，在全国流行，甚至成为家家户户离不开的标配，其中原因有两个。

首先我国菜系丰富，泡菜并不是必需品。我国的饮食文化非常多元，八大菜系各有特点，川菜麻辣鲜香，粤菜精致鲜美，鲁菜咸鲜浓郁，或爆炒，或煎炸，或炖煮，不用泡菜就已经色香味俱全了。

虽然湘菜和川菜的一些爆炒菜中会用到酸菜、泡椒、泡萝卜等原料，但是也仅占一小部分。

第二我国地域辽阔，地形多样，食材的丰富度，要远远高于韩国。

目前我国的蔬菜品种接近300种，有不少品种远销海外，比如我国是全球最大的番茄生产国，年产量超过6500万吨，辣椒年产量占全球的50%，黄瓜年产量占全球77%，许多蔬菜可以全年供应。

我国北方寒冷地区有些家庭会有囤酸菜过冬的传统，其余大部分家庭，吃泡菜次数屈指可数，根本不同于韩国。韩国网友对于李子柒视频的“应激反应”，很难让人理解，但是，倒也给我们提了个醒。

面对全球市场，我们更需主动讲好中国故事，唯有如此，才能让世界在品尝中国味道的同时，真正理解其背后所承载的深厚底蕴与时代价值。