河北
（来源：今晚报）
转自：今晚报
【#太二卖不动酸菜鱼了#】#太二转型做川菜# 2025年，如果你在年初、年中和年末去吃太二，或许会发现它的招牌在不断变化。先是部分门店加入“鲜活”二字，变成“太二鲜活酸菜鱼”；如今，又有门店将招牌改成了“新太二·鲜料川菜”。就连上菜时的口号都在不断更改，从曾经沿用多年的“酸菜比鱼好吃”，变成了“比酸菜更好吃的活鱼来了”，而当下的最新版本是“用鲜活食材，做鲜料川菜”。太二为什么放着酸菜鱼不做，跑去做川菜？一方面是太二难以靠酸菜鱼赚钱了。由于预制菜争议和平替酸菜鱼冲击，从2024年开始，太二业绩就陷入了疲态。财报显示，今年上半年，九毛九集团实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；实现归母净利润6069万元，同比下降16.05%。其中，太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%。另一方面，整个川菜赛道却在蒸蒸日上。据红餐大数据，截至2024年10月，全国川菜门店数已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。其实，酸菜鱼原本就是从川菜赛道中延伸出的一个爆品分支，如今，卖不动酸菜鱼的太二，想要回归川菜大本营了。此外，太二还想强调“鲜活”概念——食材新鲜、现做现炒。今年，经过预制菜风波后，消费者对现炒概念越来越关注，因此几乎所有餐饮品牌都在为自己贴上现炒标签，太二自然也不能落下。（中国新闻周刊）
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