刘国斌：好吃不如茴香饺子

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

前几天，“鲁采”王总发微信给我，约我吃茴香饺子。茴香饺子，太棒了！年轻的王总是山东德州人，我的父母本是燕赵儿女，我六七岁时，父亲带着我们一家四口回河北深州老家探亲，我们从北站坐火车，先要到德州下车，再转往石家庄方向的火车。于是，我的记忆中，德州可能是最早出现的北方城市之一。

遇见王总，于我恰似他乡遇故知，虽未至泪沾裳之境，却因乡情打开了话匣。我描述了记忆中当年在德州转车时，父亲买来的德州扒鸡，那金黄酥脆的皮肉间流淌的醇香，至今仍是我舌尖上最鲜活的童年印记。那天我还讲述了我小时候家里包茴香饺子的故事，这个茴香馅饺子，让邻座友人一头雾水。

其实，包饺子用的茴香叫小茴香，属草本植物。绿色的茎叶有独特清香，味甘性温，既能去腥解腻，又可入菜提鲜，是制作茴香饺子、茴香炒蛋等佳肴的上好食材。作为香料的茴香有两种，一种是小茴香的果实小茴香籽，另一种茴香是木兰科八角属植物，其果实就是常用的调料“八角”。直到多年后，我才真正弄明白这“茴香”的来龙去脉，一则是我那时并不喜欢吃茴香饺子，感觉味道像草药；二则上海菜场难觅茴香踪影，家中包饺子所用茴香，皆是老家亲朋来沪时捎带的“乡愁”。年岁大了，倒是常会想起儿时和大人一起包饺子的情景，虽然今日的上海东西南北中外风味的餐厅开了不少，但要吃到茴香饺子，还是有点难。

山东德州，北靠河北，饮食习惯和我老家也非常接近。王总对茴香饺子自然了解。功夫不负有心人，王总终于在上海找到了一家种植茴香的供应商。次日傍晚，我携妻早早赴约，仿佛就像去和失散多年的老友相见。见我夫人同行，王总就先请我们喝“驴胶滋补黑蒜汤”，用山东黑驴阿胶与发酵黑蒜，主打滋补与鲜醇口感。阿胶烊化后融入高汤，加黑蒜慢炖出香。汤色清亮，口感醇厚微甜，胶香与蒜香平衡，无腥腻感。阿胶补血滋阴，黑蒜抗氧化促消化，契合“食药同源”理念。当茴香猪肉馅和茴香鸡蛋馅饺子上桌，那种多年未见的滋味，瞬间勾起回忆。每个饺子看上去就像是一个小型雕塑，白净的饺子皮下泛着翡翠般的茴香色泽。王总还特意安排厨房准备了海胆水饺与西红柿贝丁水饺，这让我瞬间联想到徐鹤峰大师在《玩转狮子头》中展现的烹饪哲学：那九十九种突破味觉边界的狮子头，不正是食材与技艺的浪漫交响？这份匠心，恰似饺子皮包裹着无限可能。

我毫不客气地将吃剩的饺子打包带回家。次日早晨，我早早起床，在平底锅中为饺子覆上一层薄薄的金甲。当焦香弥漫，我轻咬一口，那熟悉的滋味竟让我恍惚间又看见了父母的身影在晨光中温柔浮现。

原标题：《刘国斌：好吃不如茴香饺子》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：王瑜明

来源：作者：刘国斌