獐子肉、肥鲊、熊掌和驼蹄：《水浒传》的十大经典美食排行榜

作者：萨沙

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你不知道的《水浒传》真相第31期

獐子肉、肥鲊、熊掌和驼蹄：《水浒传》的十大经典美食排行榜

从古至今，中国人都认为“饮食男女”是人生中的大事。

然而，受到封建礼教的限制，大家对于男女之事遮遮掩掩，对于饮食之事则非常津津乐道、毫不掩饰。中国古代的历史，就是一部美食历史。

大家都知道的满汉全席，就有108道菜。

实际上，满汉全席也没什么了不起。仅仅中国主流八大菜系用于国宴的菜色，就有1200多道。

据不完全统计，全国各民族、各地区的菜肴与风味小吃总数超过10万种。

由此可见，中国和法国并称为世界两大“美食之国”，真的是毫不夸张。

在《水浒传》的江湖世界里，竟然也记载了形形色色的各种食物，我们今天就来看看其中的十大美食。

第十，呼延灼的菜马

菜马就是专门用于烹饪的马肉。

小说中，呼延灼用连环马讨伐梁山，被钩镰枪打的全军崩溃，还被俘虏了大量的军马。

书中这么写：呼延灼奋力冲出，只身投东北而逃，宋江鸣金收兵，大获全胜。半数连环马被钩镰枪伤损马蹄，剥皮作菜马，半数好马牵上山喂养，带甲军士尽数生擒。

那些腿部被钩镰枪重伤的军马，因无法行动或者继续作战，在梁山上最终只能沦为菜马。

马肉是一种美食，它的肉质鲜嫩，脂肪含量较低，含有独特的鲜香味道，更有丰富的营养价值。

马肉不仅能够恢复肝脏功能、预防贫血，更能促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

就全世界来说，马肉是欧洲、南美以及亚洲多国的传统食材之一。

法国人对马肉曾情有独钟，在1905年仅巴黎就有311家马肉铺和大约200个卖马肉的市场摊位。

小说《基督山伯爵》，多次生动描述了食用马肉的场景：果然，安德烈亚吸气的时候，闻到了一股粗劣的菜肴味儿。这股味儿对于饥肠辘辘的安德烈亚，倒也是不无吸引力的。那是新鲜马肉和大蒜混在一起的味儿，在普罗旺斯下层百姓的厨房里常能闻到这种味儿；其间也掺有一种干酪烤鱼的味儿，而且除此以外，还有肉豆蔻和丁香冲鼻的香味。卡德鲁斯自己先做了个样子，津津有味地吃了起来，而且每向客人上一道菜就要夸赞一番。做客人的安德烈亚，到了这节骨眼上似乎也豁出去了。他利索地拔出酒瓶塞子，而且开始吃起普罗旺斯鱼汤和加大蒜油炸的马肉来。

有趣的是，马肉虽是中国的六畜之一（马、牛、羊、鸡、犬、猪），却不是古代常见的肉食。

除了大饥荒或者军队陷入绝境时，中国人很少吃马肉。

中国比较出名的马肉小吃，仅有广西桂林的马肉米粉、云南石林的红烧马肉，其他地区则极为罕见。

明明马肉的滋味不错，为什么中国人很少吃呢？

主要有两个原因，第一，古代的马匹是重要的劳动力、交通工具甚至军事装备。

从先秦开始，中国的历朝历代都严重缺少马匹。

所以，汉唐宋明元清等朝代明确颁发法律，禁止私杀马匹。

以唐朝的法律《唐律疏议》为例，规定宰杀马匹必须得到官府的许可，不然就是违法行为。

在国家如此严格的限制下，寻常百姓想吃马肉自然困难重重；

第二，马肉太贵。谁都知道，养马需要常年喂精料，喂上很五年才能长成熟，饲养成本非常高昂。在古代，只有大富大贵人家才能养得起一两匹骏马，普通的小地主尚且无力承担养马的费用。

从经济角度考虑，吃马肉远不如吃猪肉、鸡肉来得实惠，只能作为一种非常稀罕珍贵的饮食。

另外，如果蒸煮或者煎炒马肉的方法不对，马肉会带有腥膻味，中原老百姓很难适应这种口味。

中国人很少吃马肉，但这并不妨碍它成为一道独特的美味佳肴。

第九，猎户家里的獐子肉

梁山大军讨伐辽国时，解珍、解宝兄弟奉命去深山，去寻找迷路的卢俊义麾下数千大军。

期间，兄弟两人遇到一个猎户家庭，受到了山里人家最高的款待：獐子肉。

书中这么写：不多时，只见门外两个人，扛着一个獐子入来，口里呼道“娘，娘，你在那里？”只见那婆婆出来道“孩儿，你们回了。且放下獐子，与这两位客人厮见。”

那两个弟兄笑道“你二位既是好汉，且请起，俺指与你路头。你两个且少坐，俺煮一腿獐子肉，暖杯社酒，安排请你二位。”没一个更次，煮的肉来。刘二、刘三管待解珍、解宝。

獐子是一种小型鹿类，体重仅有十多公斤，是东亚地区中国、朝鲜、韩国三国的特有动物。

而古代的中国有数百万只獐子，可以说是随处可见，是中国六兽之一。

然而，近代的獐子数量锐减到二三万只，差点就要灭绝。

獐子主要分布在中国的中部和东部各省，尤其在长江流域的数量最多。

有趣的是，捕捉獐子可不容易。它是一种非常谨慎的动物，时刻都在观察周围的情况。一旦发现任何的异常，獐子就会快速逃走，消失得无影无踪。

獐子显然是一种胆小怯懦的动物，加上它的头小而尖，给人一种猥琐的感觉，留下了“獐头鼠目”这种贬义的成语。

古代将獐子肉视为高级肉类，认为它的口感细腻柔滑，美味至极。

清代饮食著作《随园食单》中，提到制作獐肉的方法与制作牛肉和鹿肉相同，也可以用来制作肉脯。它的味道虽不如鹿肉鲜活，细腻度却大大超过鹿肉。

唐代的《食疗本草》中提到，獐肉适合在八月至十一月食用，美味胜过最顶级的羊肉。

因为獐子肉很好吃，聪明的中国猎户们还会进行人工饲养。

《西游记》镇山太保刘伯钦的家里，是这么一番景象：又见呼的一声，跑出十来只肥鹿，一大阵黄獐，见了人，呢呢痴痴，更不恐惧。三藏：“这獐鹿想是太保养家了的？”伯钦道“似你那长安城中人家，有钱的集财宝，有庄的集聚稻粮，似我们这打猎的，只得聚养些野兽，备天阴耳。”

由此可见，刘家兄弟用獐子肉招待解家兄弟，已经是猎户家庭所能给予的最高礼遇了。

第八，五台山的狗肉

狗是古代的六畜之一，也是中国传统的肉类食品。

汉代开国名将樊哙，在老家沛县开了个狗肉铺子，当时落魄的刘邦经常跑到这里吃白食。

中国民间的狗肉铺子数量很多，吃狗肉也不稀奇。

书中写到：约莫也吃了十来碗酒，智深问道“有甚肉，把一盘来吃。”庄家道“早来有些牛肉，都卖没了，只有些菜蔬在此。”智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边沙锅里煮着一只狗在那里。智深便道“你家见有狗肉，如何不卖与俺吃？”庄家道“我怕你是出家人不吃狗肉，因此不来问你。”

智深道“洒家的银子有在这里。”就将银子递与庄家道“你且卖半只与俺吃。”那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，只顾要吃，那里肯住。庄家倒都呆了，叫道“和尚只恁地罢！”智深睁起眼道“洒家又不白吃你的，管俺怎地！”

为什么中国人会吃狗肉？为什么中国的游牧民族，以及欧洲大部分地区不吃狗肉？

对于中国游牧民族和古代欧洲以放牧为主的很多民族来说，狗是不可取少的生产工具。

如果没有狗去护卫畜群、警戒营地、辅助狩猎，这些放牧的民族就无法生存。

在这些民族的眼中，狗和马同他们相依相存，是值得信赖的伙伴和朋友。

所以，绝大多数游牧民族如中国的蒙古族、藏族、哈萨克族，都有不吃狗肉的传统。

然而，在古代农耕民族的汉族人眼中，狗只能看家而已，没有什么大的用处。显然，狗同猪牛羊鸡鸭差不多，一旦无法看家了，就可以作为肉食。

汉人吃狗肉的时间很长，狗肉的口感也不错，但不属于一流的肉类。

狗身上的脂肪很少，狗肉普遍不肥，吃起来不香，被认为是一种乡下低档的肉食。古语云：“狗肉上不了台面。”

整个《水浒传》中，只出现了鲁智深吃狗肉这么一个场景。

梁山的好汉们一旦发达了，是不屑吃狗肉的。

那么，为什么店主人明明在卖狗肉，却不问鲁智深吃不吃？

难道因为鲁智深是僧人，应该守戒律不能吃肉吗？

鲁智深是行脚僧，在当时的情况下是可以适量食用“三净肉”的。所谓“三净肉”，是具备三个条件的肉：不见为我杀，不闻为我杀，不疑为我杀。

为啥？

主要是由于他们云游四海，常难以找到合适的人家化缘，对施主所提供的食物无法挑剔，只能有什么吃什么。为了生存，他们往往需要入乡随俗，在必要时摄入一些肉类。

不过，中国僧人是被严格禁止食用狗肉的。

大乘佛经中列出了禁食的肉列表，狗肉就列在其中。

古代僧人普遍认为，狗有很多类似于人类的感情，不是鸡鸭这种蠢笨动物，吃狗的肉会让人于心不安。

事实证明，这种说法不是虚妄的。

现代科学也证明，哺乳动物尤其是狗、海豚、猴子和猩猩，其感情与人类最为接近。狗的感情尤为复杂，拥有喜悦、恐惧、悲伤、同情、嫉妒、羞愧甚至是对主人的依恋之情。因此，古代僧人的这种看法并非没有依据。

第七，黑店的加料麻辣豆腐

加料麻辣豆腐是一种特殊的素菜，档次很高，口味很重。

见多识广的戴宗，就因为吃豆腐而中了黑店的暗算。

书中这么写：戴宗坐下，只见个酒保来问道“上下，打几角酒？要甚么肉食下酒？或鹅猪羊牛肉？”戴宗道“酒便不要多，与我做口饭来吃。”酒保又道“我这里卖酒卖饭，又有馒头粉汤。”戴宗道“我却不吃荤酒，有甚素汤下饭？”酒保道“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道“最好，最好！”酒保去不多时，熝一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。戴宗正饥又渴，一上把酒和豆腐都吃了，却待讨饭吃，只见天旋地转，头晕眼花，就凳边便倒。酒保叫道“倒了。”

古代有很多中国人吃素食，从不碰荤腥。

《儒林外史》开篇人物周进，就常年吃素：周进拦住道“实不相瞒，我学生是长斋。”众人道“这个倒失于打点！却不知先生因甚吃斋？”周进道“只因当年先母病中在观音菩萨位下许的，如今也吃过十几年了。”厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎扛子火烧。众人道“这点心是素的，先生用几个！”周进怕汤不洁净，讨了茶来吃点心。

除了周进这样自愿吃素的人以外，底层民众压根就没钱去吃肉。

古代的物资贫乏，就算小地主家庭往往只有过年过节才能吃点肉，普通老百姓有粗粮填饱肚子就不错了。

如果人长期吃素不吃荤，体内就会缺少蛋白质，久而久之身体就会出问题。

于是，古代的中国人奇迹般的发明了各种豆制品，让你不吃肉也可以吸收蛋白质，其中的顶级美食就是豆腐了。

关于豆腐的起源，有一种说法是它诞生于汉代。汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆。然而，年迈的刘母很快牙齿全部脱落，无法咀嚼豆子。

作为孝子，刘安想出了一个办法，将黄豆磨成粉，加入水制成豆乳，再加入盐卤，最终凝固成了豆腐花。这种新兴的食物让淮南王的母亲非常开心，于是豆腐便逐渐流传开来。

古代的豆腐及其衍生品众多，清代李调元的《童山诗集》的诗句，就记载了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、姑苏糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。

《水浒传》中提到的加料麻辣熝豆腐，就是加料麻辣的炖豆腐。

炖豆腐不稀奇，关键在于加料麻辣。

大家也许会认为，这就是今天的麻婆豆腐。

无论是宋江所在的宋代，还是小说作者施耐庵所在的明代初期，中国都没有引入美洲的辣椒。

所谓的加料麻辣豆腐，主要是使用花椒、生姜、茱萸这些中国传统调料，以保证豆腐的特殊口感。

戴宗是江州人，也就是今天的江西九江人。

江西人喜欢吃辣，加料麻辣豆腐恰好符合戴宗的口味，也是素食中的霸主了。

即便如戴宗这样的江湖老手，也难以察觉这道加料豆腐中是否藏有蒙汗药，结果不慎中招。这段故事不仅展示了古代豆腐美食的魅力，也反映了当时社会生活的有趣细节。

第六，祝家庄的报晓鸡

《水浒传》中，鸡肉是各种聚餐、酒宴中不可缺少的佳肴。

文章刚开始，九纹龙史进宴请少华山土匪朱武、陈达、杨春时，就提前让庄客宰杀了百十只鸡鹅。

鲁提辖打死镇关西之后逃亡途中，遇到自己救下的金翠莲父女。这对父女用来款待恩人的菜肴，第一道是鲜鱼，第二道就是嫩鸡，显示出鸡肉在当时作为佳肴的尊贵地位。

智多星吴用去拉拢阮氏三雄去抢劫生辰纲，请他们大吃了一顿美食：吴用在石碣村酒店里买了一对大鸡，在阮小二家宰杀收拾之后与大家下酒。

可见，鸡肉被视为鲜美又比较高档的肉食，专门用于待客宴请。

而梁山和祝家庄彻底闹翻，竟然是因为一只报晓鸡。

书中这么写：时迁嘻嘻的笑着，去灶上提出一只老大公鸡来。杨雄问道“那里得这鸡来？”时迁道“小弟却才去后面净手，见这只鸡在笼里。寻思没甚与哥哥吃酒，被我悄悄把去溪边杀了，提桶汤去后面，就那里挦得干净，煮得熟了，把来与二位哥哥吃。”杨雄道“你这厮还是这等贼手贼脚！”石秀笑道“还不改本行。”三个笑了一回，把这鸡来手撕开吃了，一面盛饭来吃。

对于农民来说，养鸡门槛低、周期短，养几个月最多一年就可以吃肉。

自然，养鸡每年需要40到50斤的饲料。

对于粮食产量很低的古代来说，这可不是一个小数字。

秦汉时期，古人一个月消耗粮食也不过20斤。

好在北宋时期，民间粮食产量要高得多，农民有不少余粮可以做饲料，养鸡就成为寻常事。

鸡肉是老百姓最常见的肉食，也是全书中到处都可以看到的美味。

武松在白虎山酒店闹事，就是因为想吃一只鸡：只见店主人又去厨下把盘子托出一对熟鸡、一大盘精肉来，放在那汉面前，便摆下菜蔬，用杓子舀酒去荡。武行者看了自己面前，只是一碟儿熟菜，不由的不气。正是眼饱肚中饥。武行者酒又发作，恨不得一拳打碎了那桌子，大叫道“主人家！你来！你这厮好欺负客人！岂我不还你钱！”店主人连忙来问道“师父休要焦躁，要酒便好说。”武行者睁着双眼喝道“你这厮好不晓道理！这青花瓮酒和鸡肉之类如何不卖与我？我也一般还你银子！”店主人道“青花瓮酒和鸡肉都是那大郎家里自将来的，只借我店里坐地吃酒。”武行者心中要吃，那里听他分说，一片声喝道“放屁，放屁！”

第五，郓城县的肥鲊

肥鲊非同凡响，在今天的中国人餐桌上已经找不到了。

上面提到，鲁智深失手打死郑屠后，逃到代州雁门县。

金老汉认出了他，同女儿一起用宴席款待这个恩人，酒席上有鲜鱼、嫩鸡、酿鹅以及“肥鲊”。

稍后，阎婆为了留住金主爸爸宋江，特别准备了一桌美味，包括鲜鱼、嫩鸡以及“肥鲊”等。

书中有多处提到肥鲊，它到底是什么东西？

古人没有冰箱，新鲜的鱼肉很容易变质，在夏季往往连一天都保存不了，必须尽快吃掉。

这就是一个大难题，不是所有人都是日进斗金的有钱人，可以天天吃新鲜鱼肉。

于是，早在秦汉时代，古人就发明了可以长期保存的鲊。

所谓鲊，就是将新鲜鱼肉进行切片加工后，混入以盐为主的各种调料，加入米粉或者米饭之类有利发酵的东西一起封入坛中。

经过多天的储存发酵，腌制成为一种口味非常独特的菜肴。

它的基本原理，是利用发酵菌形成酸环境，抑制有害微生物的生长，让肉类可以长期保存。

食用鲊的时候，打开坛子取出这种鱼肉混合物，直接入口即可，不需要额外烹饪。

这种混合物的口味独特，集鲜、香、酸为一体，是一种奇特美食。

需要说明的是，这些鱼肉均是生的，这在习惯生吃的古代也不稀奇。

直到明代，鲊才开始使用熟肉，却被认为失去了传统的味道，慢慢退出主流餐桌。

鲊的鼎盛时期就是魏晋南北朝，民间出现了升级版的肥鲊。

所谓肥鲊，就是将各种肥美的肉类，包括鸡鸭猪牛海鲜等，采用鲊的方式制造出来。

这些肉通常富含脂肪，在发酵过程中，动物的油脂转化为一种丰润、醇厚的口感，令人肥而不腻，香气四溢，极大地提升了味觉的享受。

当时的贵族阶层大多喜欢食用肥鲊，如著名书法家王羲之和王献之父子。

王羲之还写过歌颂肥鲊《裹鲊帖》称“裹鲊味佳”，王献之也写过《白鲊帖》。

总而言之，肥鲊是中国古代以肥肉和米粉、盐等混合，经过乳酸发酵而制成的一种食品。它味道酸香醇厚，肥美不腻，是上千年内流行的美味。

北宋的食品产业发达，肥鲊是市面上常见的东西，普通家庭也可以享用。

肥鲊类似于凉菜，只要买回家就可以食用，非常方便。

在明清时期，肥鲊却逐步退出中国人的餐桌。

肥鲊的主要问题是，这些生肉可能会变质。一旦食用变质的肥鲊，轻则上吐下泻，重则食物中毒。在没有抗生素的时代，这些细菌感染甚至有可能致命，自然慢慢不流行了。

话虽如此，今天中国的一些地方还保留肥鲊的衍生物，如江苏盐城有“茄子鲊”，湖北孝感有“虾鲊”，四川更有很多“鲊菜”、“鲊肉”等。

第四，江州的鲜鱼汤

小说中的宋江，非常喜欢鲜鱼汤。

宋江生活在山东郓城县，县内有黄河和其他大量河流湖泊，水产资源丰富，当地人自然喜欢鲜鱼汤。

书中这么写：酒保斟酒，连筛了五七遍。宋江因见了这两人，心中欢喜，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃。便问戴宗道“这里有好鲜鱼么？”戴宗笑道“兄长，你不见满江都是渔船。此间正是鱼米之乡，如何没有鲜鱼！”宋江道“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。顷刻造了汤来，宋江看见道“美食不如美器。虽是个酒肆之中，端的好整齐器皿。”拿起箸来，相劝戴宗、李逵吃。自也吃了些鱼，呷了几口汤汁。李逵也不使箸，便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼吃了。宋江看见忍笑不住，再呷了两口汁，便放下箸不吃了。戴宗道“兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。”宋江道“便是不才酒后，只爱口鲜鱼汤吃。这个鱼真是不甚好。”

宋江对于鲜鱼汤的要求很高，喝了一口发现鱼不太新鲜，就放下筷子不吃了。

宋代的鲜鱼汤，非常强调鱼的新鲜。厨子通常将活鱼敲死后，立即烹饪上桌。

民间普遍认为，真正好的鲜鱼汤不需要什么高明的烹饪技术，就在于鱼是否新鲜。

宋江吃的三分加辣点红白鱼汤，就是胡椒鱼汤。

厨子将鲜鱼熬成白汤，再加一些胡椒作为点缀，这种做法的关键仍然在于鱼的新鲜。

所以，喝惯鲜鱼汤的宋江只要吃一口，就可以发现这是昨天的腌鱼。

江州的水产市场，有欺行霸市的鱼牙主人张顺。

渔夫想要卖鱼，必须等到张顺收完保护费再统一销售。此时，张顺还没有来，渔夫们不敢私下卖鱼。因此，酒店用的鱼只能是昨天腌制的。

于是，李逵为了在刚认识的好朋友宋江面前争面子，跑去强行卖鱼，同张顺狠狠打了一架。

搞笑的是，随后张顺送了大量鲜鱼给宋江，后者大吃一顿，竟然患上了急性肠胃炎，差点就挂了：四人正饮酒间，张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，教酒保切鲙。只说宋江把一尾鱼送与管营，留一尾自吃。宋江因见鱼鲜，贪爱爽口，多吃了些，至夜四更，肚里绞肠刮肚价疼，天明时，一连泻了二十来遭，昏晕倒了，睡在房中。

实际上，宋江的肠胃炎同鱼汤关系不大，主要是前一天吃了“切鲙”。

所谓切鲙，就是今天的生鱼片，多吃了自然可能腹泻。

第三，石碣村的熟牛肉

小说中，提到吃牛肉的场景就高达48次，这是极为夸张的。

书中这么写：店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小七道“有甚么下口？”小二哥道“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二道“大块切十斤来。”阮小五道“教授休笑话，没甚孝顺。”吴用道“倒来相扰，多激恼你们。”阮小二道“休恁地说。”催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在桌上。阮家三兄弟让吴用吃了几块，便吃不得了。那三个狼餐虎食，吃了一回。

阮氏三雄住在小渔村中，这个乡村小店竟然出售上好的牛肉。

书中又写：林冲住脚看时，见篱笆中挑着一个草帚儿在露天里。林冲径到店里，主人道“客人那里来？”林冲道“你认得这个葫芦么？”主人看了道“这葫芦是草料场老军的。”林冲道“如何便认的？”店主道“既是草料场看守大哥，且请少坐。天气寒冷，且酌三杯权当接风。”店家切一盘熟牛肉，荡一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯。就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下碎银子，把花枪挑了酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声相扰，便出篱笆门，依旧迎着朔风回来。

沧州郊区的小酒店，一样可以卖熟牛肉。

实际上，直到上世纪80年代，中国人仍然极少吃牛肉。

在1978到1979年，中国的人均牛肉年产量大约在0.1到0.2公斤。

也就是说，普通百姓一个月只能尝到几口牛肉。为啥？

同马一样，牛是非常重要的农业生产资料，古代的政府严禁杀牛。

《宋刑统》明确规定，随意杀牛的农民要坐牢一年。

到了北宋的中后期，民间经济高速发展，出现了耕牛过剩的局面。朝廷才放宽政策，允许老百姓屠宰一些牛。然而，牛肉在那时依旧属于高级肉食，价格不菲，供应稀缺。

说来说去，牛肉是当时民间的高级肉食，价格高昂，也是稀缺资源，有钱都未必能够经常吃到。

小说频繁提到好汉吃牛肉，主要体现了两个东西，一是造反以后的好汉，他们的经济水平大为提高，能够享受普通老百姓无法企及的珍馐美味，如高级肉食；二是民间认为吃牛肉是破坏生产，有违农民的道德。好汉们肆无忌惮吃牛肉，体现出他们对主流价值观的蔑视与挑战。

第二，史家村的肥羊肉

如果说牛肉是高级肉食，羊肉就是顶级肉食。

书中这么写：又过了半月，史进寻思道“也难得这三个敬重我，我也备些礼物回奉他。”次日，叫庄客寻个裁缝，自去县里买了三匹红戏锦，裁成三领锦袄子；又拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客去送。

史进向少华山三个寨主送礼，就送了三头肥羊。

这不是大少爷史进小气，而是当年的三头肥羊就是顶级食品了，用来送礼绝对拿得出手。

书中还写：宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便叫酒保来分付道“我这大哥，想是肚饥。你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身。戴宗喝道“你又做甚么？”李逵应道“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃！”酒保道“小人问一声，也不多话！”宋江道“你去只顾切来，我自还钱。”酒保忍气吞声，去切了二斤羊肉，做一盘将来，放在桌子上。李逵见了，也不谦让，大把价挝来，只顾吃，拈指间把这二斤羊肉都吃了。

这段似乎有些难以理解。为什么酒保要特别问一句“小人这里只卖羊肉”？为什么李逵会因此大怒？

羊肉是最高级的肉食，不是什么人都有能力消费的。

古代难以吃到牛肉、马肉，猪肉被认为是一种不健康的肉类，只有羊肉是最好的。

汉字中的鲜，就是鱼和羊构成，足可见古人对羊肉的推崇。

宋代美食家苏轼，就酷爱美味的羊肉。

苏轼被流放到很少养羊的广东惠州，当地市场每日就只能杀1只羊，专门提供给高级官员解馋。

苏轼的级别不够，只能分到一些羊蝎骨，略胜于无而已。

苏大胡子对于广东最大的不满，就是不能时常吃到羊肉。

养羊成本很高，尤其优质羊肉只能出自于放牧的羊，价格更高。

在远离牧区的江南地区，即便当地经济发达，肉类供应充足，每斤羊肉也要卖900文的高价。

一个工人或士兵，每天的收入大约不过 100文到300文。

换句话说，一个壮汉辛苦工作一周，才能买一斤羊肉。

只有靠近北方牧区的陕西等地，羊肉价格才比较便宜，也要每斤200文以上，普通人还是吃不起。

所以，羊肉成为达官贵人、地主富商的专属品。

北宋皇宫大量使用羊肉，以节俭著称的宋真宗，仅仅是为供应皇宫内的数千人，每年就要消耗掉1万4000多只羊。宋神宗时期，皇宫每年更是要吃掉10万多只羊。

北宋国内没有这么多肥羊，只能每年花费几十万贯钱，从北方辽国、金国这些敌对国家进口。

自然，普通老百姓是吃不起羊肉的，毕竟价格太高了。

所以，店小二会询问是否确定吃高价的羊肉，唯恐上桌以后宋江等人会不满闹事。

这就等于你让服务员拿瓶红酒来，他直接拿出一瓶几万元的82年拉菲红酒，还开了瓶盖。

所以 ，店小二询问一句根本没有错。

粗鲁的李逵认为这是店小二瞧不起他们，选择撒泼闹事。

水浒传中，吃羊肉共出现20多次，基本都出现在大型宴席中。

可见，即便是可以肆意吃牛肉的梁山好汉，想要吃羊肉也不容易。

第一，皇家的熊掌骆蹄

熊掌骆蹄与其说是食品，还不如说是奢侈品。

这些稀罕的美食，在小说中只出现了一两次：当日王都尉府中准备筵宴，水陆俱备。但见：香焚宝鼎，花插金瓶。仙音院竞奏新声，教坊司频逞妙艺。水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。红裙舞女，尽随着象板鸾箫；翠袖歌姬，簇捧定龙笙凤管。两行珠翠立阶前，一派笙歌临座上。

王驸马和端王是北宋统治阶级的重要成员，享有极高的地位和巨大的权势，才有机会享受熊掌骆蹄。

所谓熊掌，是八珍之一，通常为黑熊或者棕熊的脚掌。

明朝的《玉芝堂谈荟》介绍八珍为：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

八珍大部分是虚构的，熊掌却是真实存在的。

早在先秦时期，各国贵族就流行吃熊掌。

《左传》记载的宴席中，熊掌同玉杯、象牙筷子一起成为贵族宴会的标配，是古代上层社会的象征。

《晋灵公不君》一文，生动记载了贵族老爷对于熊掌的重视：厨子给晋灵公炖熊掌，因为灵公着急享用，导致熊掌没有炖透。晋灵公一怒之下杀了厨子，把尸体装在竹筐里，让宫女用车拉走了。

三国文人曹植的《名都篇》对烤熊掌赞赏有加，视其为天下难得的美食。

然而，熊掌不仅难以获取，烹饪过程更是需要极高的技艺。

熊掌有强烈的腥臊味，需要非常复杂繁琐的烹饪工艺，通常包括用石灰沸水褪毛、用酒醋浸泡、用高汤长时间煨炖等等。

民间厨师就算技术高超，因为压根没有煮过熊掌，也是不能胜任的。

清朝高级官员，两江总督兼两淮盐政梁章钜曾在甘肃吃过熊掌，觉得美味无比，还买了十副熊掌托人送回老家。虽然家里的厨师不亚于御厨，却没有做过熊掌，不敢下手，最终熊掌都放坏了。

《左传》楚成王打算废掉太子商臣，商臣只得带兵谋反，去杀自己的老爸。楚成王临死前还想再吃顿熊掌，但大孝子商臣不答应，逼他立即上吊。

这不是楚成王死前还要贪嘴，而是他知道制作熊掌需要很长时间，希望借此拖延一下，试图寻找机会自救。

总而言之，能够享受熊掌的人，不是帝王将相，就是顶级贵族，总之都是统治集团成员。

骆蹄同熊掌差不多，今天叫作驼蹄，就是骆驼的蹄足。它形如盘状软垫，富含胶质，营养丰富，属高档烹饪原料。

北宋国内几乎没有骆驼，军队配备的少量骆驼主要集中在西北地区，完全用于沙漠戈壁地区的军事运输。

换句话说，普通的北宋老百姓根本没看到过骆驼，更别说吃。

明代董斯张的《广博物志》介绍：“陈思王（曹植）制驼蹄为羹，一瓯值千金。”

驼蹄羹就是驼蹄做的羹汤，辅以姜、葱、胡椒等提味的调料。再加入香菇等鲜嫩可口的配菜，其汤汁鲜美，味浓如乳，入口醇香，回味无穷。

杜甫著名的古诗《自京赴奉先县咏怀五百字》愤然疾呼：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”翻译一下就是：劝客人品尝的，是驼蹄羹汤，香橙、金橘，都来自遥远的南方。豪门贵族家里酒肉多得吃不完而腐臭，穷人却在街头因冻饿而死。

可见，唐代的驼蹄也是不亚于熊掌的贵族美食。

“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”

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