排队2小时吃江西小炒？“漂亮饭”赋能下，地方菜的破圈新逻辑

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文丨小石

编辑丨竹林阁楼

上海、杭州的核心商圈里，江西小炒店排起了两小时的长队。

这可不是传统印象里的夫妻小店，而是靠“漂亮饭”出圈的新派赣菜馆。

谁能想到，以前主打朴实烟火气的江西小炒，现在靠颜值就能在社交平台刷爆存在感。

颜值破局：江西小炒的“漂亮饭”转型术

本来想重点说颜值，但后来发现，江西小炒这波出圈不只是靠摆盘。

2025年“漂亮饭”成了餐饮圈的热词，抖音相关视频播放量超36亿次，小红书笔记也有6.2亿次浏览。

新派云贵菜靠这个风口火了一批，江西小炒跟着跟上了节奏，但没盲目模仿。

就说胡恰·景德江西菜，用陶瓷做摆盘容器，把景德镇的地域特色融进去了。

网友评价基本都是四星五星，唯一的吐槽就是“去晚了要排队”。

还有杨有喜·山野江西菜，走的是山野风路线，竹编、青砖这些元素把就餐环境弄得很有氛围感，再配上天然食材做的创新菜，社交平台上热度一直很高。

很显然，这波转型颠覆了大家对江西菜的固有认知，以前提到江西菜，想到的都是鲜辣、锅气足，没谁关注颜值。

现在不一样了，年轻人吃饭先拍照，江西小炒刚好抓住了这个需求。

这种结合地域特色的颜值升级，比单纯抄作业的“漂亮饭”要高明得多，既蹭到了流量，又保留了自己的根。

聊完出圈的门道，再说说江西小炒现在的连锁化趋势。

红餐产业研究院的《江西小炒发展报告2025》显示，全国江西小炒门店已经突破2万家，还跑出了不少连锁品牌。

这些品牌的布局思路差别很大，走的是差异化路线。

有的品牌专门盯紧商场，比如小江溪·江西小炒，大部分门店都开在商场里，定位轻正餐，主打都市白领和年轻人。

装修是现代简约风，还有明档厨房，看着干净又轻快，现在全国已经有160多家店了。

另一种像江碗碗，就扎根社区和街边，装修朴实接地气，主打烟火气，门店不大但实用，也开了60多家。

还有些品牌靠地域风味差异化，比如欧记大排档主打景德菜，还加了烧烤和饮品，叶满厨专门做萍乡菜，莲花血鸭、萍乡小炒肉是招牌。

这些品牌都不算大规模，但都找到了自己的细分市场，在运营上，这些连锁品牌也有了标准化的影子。

以前的夫妻店都是冰柜选菜，现在连锁品牌改成了菜单点菜。

SKU也控制在40个左右，以小炒为招牌，再搭配一些烧菜，形成了固定的产品矩阵。

如此看来，江西小炒已经从零散的夫妻店模式，慢慢向品牌化、标准化转型了。

连锁困局：江西小炒扩张路上的两道坎

虽然连锁化趋势明显，但江西小炒想进一步升级，还有两道绕不开的坎。

这两个问题不解决，想大规模扩张真的很难，第一个坎是出餐效率和标准化的矛盾。

江西小炒的核心竞争力就是猛火快炒的锅气，这就要求每道菜现点现做。

这种模式出餐慢，还特别依赖厨师的手艺。

现在专业厨师不好找，培训成本又高，直接限制了门店的扩张速度。

第二个坎是消费者认知模糊，江西菜的鲜辣口味，和湘菜、川菜有点像，很多人分不清。

而且江西小炒没有标志性的代表菜品，也没有统一的口味标签。

这样一来，品牌传播起来费劲，消费者也记不住。

更何况，现在餐饮市场竞争这么激烈，没特点的品牌很容易被淘汰。

针对这些问题，红餐产业研究院给出了建议。

一是通过半成品预制和标准化流程提高效率，同时保住锅气，二是建立厨师培训体系，解决人才缺口，三是打造标志性菜品，强化“鲜辣重锅气”的标签，再融入地域文化。

这些建议都很实在，江西小炒这波靠“漂亮饭”出圈，已经迈出了很好的一步。

但想从区域品类变成全国知名的菜系，光有颜值不够，还得解决标准化和认知模糊的问题。

总的来说，江西小炒在2025年的表现确实让人眼前一亮。

从靠颜值破圈到探索连锁化，能看出这个品类的活力，但扩张路上的瓶颈也很明显，需要慢慢破解。

相信只要找对方向，平衡好传承和创新，江西小炒未来大概率能在全国餐饮市场占据一席之地。

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