每日认识一款中药系列第4期：白术，药食同源・白术的美食妙用！

新年伊始，祝各位友友们元旦快乐~我们继续今天的话题。

你见过质地坚实、断面洁白如玉的中药材吗？今天要介绍的白术，是中医里当之无愧的健脾祛湿第一要药，更是被历代医家称作脾之要药的养生珍宝。它是菊科植物白术的干燥根茎，经切片炮制而成，看似朴素无奇，却能健脾益气、燥湿利水，帮我们赶走体内湿气、养好脾胃根基，是调理脾胃虚弱、湿气缠身的经典良药。一起来详细认识这位 “健脾祛湿能手” 吧。

白术的道地产地在哪里

白术的道地产地主要为浙江磐安、浙江天台，这里出产的白术被称为「浙白术」，也叫天台白术，是国家地理标志产品。浙江山区独特的砂质土壤、温润的气候和充足的光照，为白术生长提供了理想环境，这里出产的白术质地坚实饱满，有效成分含量高，药效醇厚地道。据《中国药典》记载，浙白术的有效成分挥发油含量，明显高于其他产区的白术。

除浙江外，安徽、江西、湖南等地也有种植白术，但品质以浙江磐安、天台产的浙白术最佳。在购买时，以质地坚实、断面洁白、香气清新的白术为佳，这也是辨别优质白术的核心要点。

功效解析

传统中医观点认为：白术味甘、苦，性温，归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的核心功效，是健脾祛湿的第一要药，更是调理脾胃虚弱的经典良方。白术的妙处在于，健脾而不燥热，祛湿而不伤阴，药性平和温润，是调理脾胃的万能药。

✅脾胃虚弱、食少腹胀、倦怠乏力 ✅脾虚痰湿、身体浮肿、小便不利

✅脾虚自汗、气短懒言、易感风寒 ✅脾虚胎动不安、妊娠水肿

✅湿气内阻、胸闷腹胀、大便溏稀、四肢沉重

经典方剂中，白术是补气健脾第一方四君子汤（人参、白术、茯苓、甘草）的核心药材，专治脾胃气虚、运化无力；经典祛湿方苓桂术甘汤，以白术搭配茯苓，健脾祛湿效果翻倍；白术搭配黄芪，更是补气又健脾，是气虚脾虚人群的黄金配伍，足见白术在调理脾胃、祛湿方面的重要地位。

现代药理研究认为：白术的主要有效成分为白术多糖、挥发油、白术内酯等，具有以下作用：

✅健脾养胃：促进肠胃蠕动，改善脾胃虚弱引起的消化不良、腹胀便溏

✅利水祛湿：调节体内水液代谢，改善气虚水肿、湿气重引起的身体沉重

✅增强免疫：白术多糖能显著提升机体抵抗力，减少感冒等外感疾病

✅补气抗疲劳：改善脾胃虚弱引起的身体乏力、精神不振，提升身体耐力

✅抗氧化：清除自由基，延缓衰老，保护肝脏和肠胃黏膜

✅安胎护胃：对脾胃虚弱引起的孕期胎动不安、妊娠水肿有温和调理作用

鉴别要点

外观特征上：

整体：呈不规则的肥厚团块，长 3～13 厘米，直径 1.5～7 厘米，质地厚实饱满

表面：灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，有细小的须根痕

质地：质坚硬，不易折断，断面黄白色至淡棕色，质地细腻，有细微裂隙，中间无空心、无发黑

气味上：具有浓郁的特殊清香气味，味甘、微苦，嚼之略带黏性，无霉味、酸味或其他异味。

断面特征：优质白术断面呈黄白色，略带粉性，有不规则的放射状纹理和散在的棕黄色油点，断面洁白细腻、坚实饱满。好的白术，捏在手里手感沉重，这是品质上乘的标志。

市场上常见的伪品及劣质白术鉴别要点：

✅劣质白术：质地疏松轻浮，易折断，断面发黑、有空心，气味淡薄无味，甚至有霉味、酸味

✅土白术：表面颜色暗沉，质地干硬，断面粗糙，香气清淡，药效大打折扣

✅熏硫白术：表面发白发亮，气味有刺鼻的硫磺味，口感酸涩，购买时一定要避开

药食同源・白术的美食妙用

白术是药食同源的经典健脾食材，味甘微苦、清香淡雅，无浓烈的药味，既能入药调理脾胃湿气，也能入膳煲汤煮粥、滋补身体，是中式养生里健脾祛湿的绝佳食材。它的药性温和不燥，祛湿不伤阴，健脾不碍胃，尤其适合脾胃虚弱、体内湿气重的人群长期食用，也是四季健脾祛湿的优选，把健脾养胃的营养融入三餐，这也是中医说的食补胜于药补的精髓。

白术与黄芪、茯苓搭配更是经典：配黄芪，补气又健脾，专治气虚脾虚；配茯苓，健脾祛湿效果加倍，是祛湿的黄金组合；搭配熟地、当归，还能在补血滋阴的同时健脾养胃，化解滋腻，兼顾补养与运化。

经典白术养生药膳，做法简单+功效明确，妥善收藏

1. 白术茯苓薏米炖排骨

食材配比：白术15g、茯苓 10g、薏米 20g、排骨 500g、生姜 3 片、红枣 3 枚（去腥调味可加葱段、少许料酒）

做法：排骨焯水去血沫，薏米提前浸泡半小时，所有食材一同放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖 1.5 小时，出锅前加少许盐调味即可，无需加过多调料，保留食材本味。

食疗功效：白术健脾益气，茯苓利水祛湿，薏米清热利湿，排骨温润补虚，四者搭配，专治脾胃虚弱、湿气重，改善身体乏力、腹胀便溏、四肢沉重、舌苔厚腻、身体浮肿，长期久坐、熬夜、湿气缠身的人群喝这款汤，能健脾祛湿、固本培元，男女老少皆宜，不燥不寒，是四季健脾祛湿的最佳药膳。

小贴士：汤里的白术煮软后可直接食用，清香软糯，药效渗透更充分。

2. 白术红枣小米粥，养胃暖胃

食材配比：白术 10g、红枣 5 枚、小米 100g、冰糖适量

做法：白术用清水煮出浓汁，滤掉残渣后，用药汁加入红枣、小米一同煮粥，煮至粥稠软糯后，加冰糖调味即可。

食疗功效：健脾养胃、益气养血，白术的健脾搭配红枣的养血、小米的养胃，能改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀便溏，也能调理熬夜后的肠胃不适、身体乏力，老人、孩子、脾胃虚弱的上班族都适合吃，是早餐晚餐的温润养生粥，煮一碗暖胃又健脾，消化不好的人喝这款粥，肠胃无负担。

当然，您也可以尝试简单的，比如说：用白术10g+茯苓8g+红枣3枚，煮一壶办公室养生神品；或者用白术8g+红糖20g+鸡蛋2个，同煮15分钟，做一碗健脾养胃的暖心汤，早餐吃补气又养胃；也可以用白术10g+ 山药15g煮水，健脾养胃的效果加倍，适合脾胃虚弱的孩子和老人饮用。

白术入馔小技巧（吃对才滋补哦）

1.白术的用量把控：做药膳时，白术的用量建议8-15g为宜，日常食补不建议过量，过量容易导致腹胀，温和进补、循序渐进才是关键。

2.白术的搭配技巧：白术味微苦，煲汤煮粥时搭配红枣、桂圆、冰糖，能中和微苦的味道，口感更好；脾胃虚弱、湿气重的人，搭配茯苓、薏米同食，祛湿效果翻倍；气虚的人搭配黄芪、党参，补气又健脾，效果更佳。

3.白术的烹饪技巧：白术质地偏硬，煲汤时建议提前浸泡10分钟，药效更容易析出；煎煮药汁时用小火慢煎，能更好的保留有效成分；白术的清香能中和肉类的腥味，煲汤时无需加过多香料，就是天然的调味食材。

4.食材搭配原则：白术性温，适合搭配温补、健脾食材（黄芪、红枣、桂圆、排骨、瘦肉）、祛湿食材（茯苓、薏米、山药）；忌搭配生冷寒凉食材（螃蟹、苦瓜、西瓜），否则会降低健脾祛湿的效果；脾胃虚弱的人，搭配小米、山药同食，养胃效果更好。

实用小贴士

储存方法：置阴凉干燥处，防潮、防蛀、防霉变；家庭保存可密封后放入冰箱冷藏，保质期可达 2 年；也可与花椒、陈皮同放，既能防止虫蛀，又能保持清香气味。

食补禁忌：阴虚燥渴者慎用，白术性温偏燥，阴虚口干、咽喉肿痛、大便干结的人群不宜单独大量食用；气滞腹胀者慎用，如需食用，可搭配陈皮、佛手等理气食材同食；感冒发热期间暂停食用白术药膳，避免加重病情。

日常外用小妙招：白术磨成细粉，加适量蜂蜜、牛奶调成糊状敷脸，能健脾润肤、改善肌肤暗沉粗糙，搭配茯苓粉使用，祛湿养颜的效果更佳，让肌肤水润透亮。

白术作为重要的补益类中药，既是临床常用的健脾祛湿良药，也是三餐里温润滋补的养生食材，药食同源，让健脾养胃变得温和又日常。它看似朴素，却能帮我们养好脾胃、赶走湿气，筑牢身体的健康根基。但食用和药用都需注意辨证施治，根据自身体质选择，不可盲目服用。

（第四期完）

声明：本文参考中医药典籍整理，食疗养生请结合自身体质，不适者遵医嘱。

下期我们将介绍另一味经典利水渗湿的中药——茯苓，白术+茯苓，健脾祛湿黄金搭配，明天见！