江苏
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鱼香茄子是川菜中的经典之作，虽无鱼却有鱼香，酸、甜、辣、咸、鲜五味融合，搭配茄子的软糯，每一口都让人回味无穷。
食材准备
- 长茄子 2根（约500克）：选择长茄子，肉质更细嫩，吸味效果更好
- 猪肉末 100克：用肥瘦相间的猪肉末，炒出来更香
- 干辣椒 5-6个、花椒 1小把、姜蒜葱 适量：提香增味的关键
- 调味料：生抽 2勺、陈醋 1.5勺、白糖 1勺、料酒 1勺、豆瓣酱 1勺、淀粉 1小勺、清水 小半碗
制作步骤
- 处理茄子：茄子洗净，切成4-5厘米长的条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。这样可以防止茄子氧化变黑，还能减少吸油量。
- 调鱼香汁：碗中加入生抽、陈醋、白糖、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀备用。提前调好酱汁，能让烹饪时火候更易掌控，味道也更均匀。
- 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，小火慢煎，直到茄子表面金黄、变软熟透，捞出控油。这里要注意火候不要太大，避免茄子外焦里生。
- 炒制配料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入猪肉末，快速翻炒至肉末变色熟透。
- 混合收汁：将煎好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的香味。接着倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，直到酱汁浓稠，均匀裹在茄子上，最后撒上葱花即可出锅。
风味特点：茄子吸饱了鱼香酱汁，软糯入味，带着淡淡的麻辣和酸甜，配米饭吃简直绝了，轻松干掉两碗饭不在话下。
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