时间酿造经典，“慢与快”的辩证发展哲学，塞纳左岸汪董访谈特辑

时间酿造经典，“慢与快”的辩证发展哲学

——塞纳左岸汪董21周年访谈特辑

主持人：大家好！欢迎来到本期访谈。今天我们非常荣幸地邀请到了塞纳左岸的汪新明董事长，与我们共同回顾集团21年的发展历程，并分享未来的战略展望。

主持人：21年确实是一段不短的历程。在这些年里，塞纳左岸经历了中国咖啡市场的巨大变化，您觉得最大的感悟是什么？

汪董：时光过得很快，但每一步都印象深刻。我们见证了整个中国咖啡行业从初长期到发展期及目前刚刚见成长期等多个阶段，亲身体验了咖啡市场跌宕起伏带来的挑战。我最大的感悟是，困难和挫折其实是成长的阶梯，只要真心热爱一件事，在前进的路上其它就不重要。这也让我们更加坚定——专注、聚焦、持续创新与学习、主动适应变化，才是持续发展的关键。

主持人：说到创新，我们注意到塞纳左岸近年来推出了“新左岸咖啡馆”，这背后有着怎样的战略思考？

汪董：确实，随着消费市场多元化个性化多元时代，消费者选择权的回归，我们必须在坚守经典的同时拥抱变化。“塞纳左岸”作为经典品牌，承载着很多人的消费记忆与情感归属；而“新左岸咖啡馆”则是针对新消费群体崛起，特别是移动互联网影响长大的新消费群体消费方式的改变，既要性价比又要情绪价值感及品质感。主打品质咖啡平价销售的小店模式，聚焦“手作咖啡”和“手作巧克力”，可现场参与、看得见产品制作品质体验，同时优化生产动线满足便捷性的消费需求。这种将“经典与时代并进”的双品牌策略，既能巩固原有品牌品质优势，有能满足新消费者的需求，开劈新的增长点，以专业持续赋能单店盈利能力。

主持人：在产品方面，塞纳左岸如何保持品质与风味的竞争力？

汪董：我们从源头开始把控。一方面，深耕云南普洱咖啡豆种植烘焙基地，确保产品品质与成本优势；另一方面，与全球核心咖啡豆产区保持合作，不断引进和融合多样化的咖啡风味，为消费者带来更丰富的感官体验，以满足不同消费者消费需求。

主持人：数字化是当前很多企业发力的方向，塞纳左岸在这方面有哪些动作？

汪董：我们正在以“数字化+供应链”双大数据引擎推动全链路升级。从智能选址、供应链协同，到门店运营和用户服务，通过总部大数据系统中台管理全在线路数据打通，实现闭环管理。目前，美团、抖音、京东等平台的数据都已接入集团系统，这些行业数据及时分享帮助我们更精准地了解在地开店市场需求，进一步随时优化产品创新和店铺管理运营。

主持人：我关注到塞纳左岸一直坚持提供团队驻店帮扶，这么多的驻店专业技术人员是怎么解决的？

汪董：这是一个很好的问题，这是品牌二十多年一直坚持的核心服务体系。我们主要通过三个渠道来组建和保障这支专业的驻店帮扶团队。

首先，是我们的内部培养与选拔体系。我们会从集团直营店的优秀管理层中，进行系统的培训与选拔，他们具备最一线的实战经验，是团队的中坚力量。

其二，依托集团的专业人才“孵化器”，我们先后在北京成立了咖啡学院和武汉培训研发中心，不仅是研发培训基地，也是专业人才的摇篮。每年都会有相当一部分优秀的毕业学员选择加入集团，再经过直营店系统实战训练保持人才梯队。

其三，是开放跨专业社会化招募与合作，会面向社会招聘管理经验丰富的专业人士。同时，我们与投资人及门店保持紧密互动，部分连锁店中表现非常突出的员工，也有机会通过选拔加入集团的驻店帮扶团队，也为他们带来了更丰富的市场视角。

通过这种“内部培养+学院输送+外部引进”相结合的模式，我们不仅保障了专业技术人员的数量，更从源头上确保了团队管理经验与能力的多元化和高水平，从而能为每一位投资人提供切实有效的实战驻店帮扶落地。

主持人：截止目前塞纳左岸的门店网络已经非常庞大，尤其是在一些优质商圈布局广泛，你们是如何做到精准选址和高效运营的？

汪董：是的，目前我们超过300平方米的咖啡西餐厅已突破900家，主要集中在机场、高铁、高校、医院等人流密集区域。我们依托行业如腾讯大数据选址分析和积累多年的实战案例库，为每一位投资人提供“一店一策”的定制化解决方案，确保门店能够快速落地并实现持续盈利能力。

主持人：当前消费者健康饮食观的觉醒，塞纳左岸在产品研发上是否有所响应？

汪董：当然。健康是不可忽视的。塞纳左岸成立之初第一代店型我们就采用明厨亮灶设计并一直坚持到现在，结合当前年轻人健康动向我们已启动“低糖、低脂、低卡、零添加”系列产品的研发，并尝试引入分子料理等现代工艺，希望打造出更符合当前消费者健康理念的产品线，让消费者在享受美味的同时也能安心。

主持人：面对未来的市场，您觉得最大的挑战是什么？塞纳左岸将如何应对？

汪董：面对未来的市场，我们认为最大的挑战在于消费需求、消费场景的快速变化，如何把握这种快速迭代及国内多层次消费市场的需求，对于品牌方确实是个考验，比如2025年我们与地方优质国企合作就是个成功的案例：与葫芦岛龙兴资本集团先开设黄金海岸塞纳左岸音乐咖啡馆，以音乐为主题现场咖啡制作度假文旅新服务模式;取得消费者认可后又相继开设了海悦假日酒店塞纳左岸咖啡西餐厅，为酒店服务提供了多元化消费体验，增强了消费者粘性相继盘活地方文旅项目之后，如是在集团公司在商务中心港开设了第三家塞纳左岸咖啡商务中心店以满足更多商务人士的消费需求。对不同商圈制定个性化、在地化的运营策略，极大的提高品牌所在商圈的影响力。

当然咖啡行业的竞争更趋资本化，更加专业性。企业必须跟上这种节奏，为此，塞纳左岸将依托打造的“咖啡全产业链生态体系”，重点强化新品研发能力，保持稳定而有节奏的产品上新。同时，通过贯穿业务全程的数字化系统，加强数据分析与应用，持续优化运营流程，提升效率与服务体验，进一步优化成本结构，从产品创新、数字化快速响应、在地化因地制宜赋能单店盈利能力。

主持人：最后，您对中国咖啡市场，以及未来的发展走向怎么看？

汪董： 中国咖啡市场正处在“相对复杂的时期”成熟期的前夜，市场充分竞争激烈，不同的资本相继介入，不断有新的概念出现，这也意味着需求与前景非常广阔。对照国际行业相关数据我们还有更大的发展空间。在我看来，市场发展有三大趋势：

一是市场深度在增加：从一二线城市到县域多层级市场在快速渗透，县城年轻群体咖啡消费日常化进一步扩大。

二是消费需求在分层：从最初的商务精英人士到打工人提神刚需，再到体验与情绪性的风味追求、空间社交，快捷及时饮、多元化细分市场正在形成。

三是本土产品创新成为关键：上下游行业的科技赋能和品牌方不断创新本土化产品，符合中国人口味和文化偏好的“国货味道”将塑造未来。

对塞纳左岸而言，我们的方向很清晰：在“不变”中坚守——坚守咖啡品质与品牌内核；在“变”中创新——积极拥抱行业渠道、在地化产品研发和不同场景体验打造等多元化探索，深耕与消费者的情感连接。

目前，塞纳左岸拥有900多家300㎡以上的咖啡西餐厅，聚焦依托大面积分享空间优势，推行“一店一打造”策略，为不同商圈量身定制特色体验，如“咖啡+书店”“咖啡+文旅文创”“咖啡+酒店”等模式，持续强化门店的空间体验与场景吸引力，为门店与消费者共同搭建一个具备情绪价值分享的平台。

这是一个从快速增长，走向成熟繁荣、兼具广度与深度的市场。我们将继续深耕咖啡西餐赛道，继续完善供应链体系，强化品牌的数字化建设，搭建更适合这个时代的专业技术团队，做一杯更好的咖啡服务给消费者！

主持人：谢谢您今天充满洞见的分享！祝愿塞纳左岸在未来道路上继续乘风破浪，创造更多精彩！

汪董：谢谢！我们也期待与所有朋友一起，满怀信心，拥抱未来。