92岁的院士，研究肿瘤60年，提醒:尽量控制自己少吃几种食物

很多人一听到肿瘤，就会觉得这东西离自己还远，或者把希望全部寄托在某种神药、偏方或者昂贵的保健品上。然而一个研究肿瘤几十年的老院士，九十多岁了仍然活得清醒透明，他的提醒几乎不讲玄乎的东西，而是围绕普通人每天都能做到的事。

尤其是在吃这件事上，他反复强调一句话：越是日常、越是习惯，就越决定未来身体要面对什么。不是某个食物吃一口就生病，而是大量、长期、反复、毫无节制地摄入一些东西，会把身体的修复机制一点点逼退。

尤其是一些现代饮食中常见的类型，比如高盐、重腌制食物、加工肉制品、高温油炸和反复加热的食物、饮酒、高糖、高精制碳水饮食，如果没有意识地控制，风险会悄悄累积。

当然，并不是说某种食物等于肿瘤，也不是说碰一下就代表危险，而是要知道风险在哪里、怎么降低，这比盲目恐惧更重要。很多家庭离不开咸菜、咸鱼、咸肉，认为这是有味道、有情感的食物，尤其是冬天配馒头、配粥的时候，一口咸菜比什么都下饭。

然而，高盐、重腌制食物摄入过多，容易刺激胃肠道黏膜，让局部环境长期处于压力之下。长期吃高盐容易让胃黏膜受损，胃酸分泌紊乱，甚至引发慢性炎症。世界卫生组织给出的资料显示，盐摄入超标与胃癌风险增加存在关联，这不是绝对因果，但确实是一个明确的风险因素。

另一方面，腌制过程中的亚硝酸盐如果控制不好，尤其是民间腌制、随意放盐时间过长、反复发酵，这些做法可能造成亚硝酸盐偏高。身体本身有解毒能力，可解毒能力不是无限的，每天都要面对这种压力，总有一天会撑不住。

在笔者看来，高盐重腌制不是敌人，而是提醒我们“吃”这件事不只是享受味觉，也是给身体下决定的过程。吃可以，但别天天吃、别一吃就毫无分寸。再者是加工肉制品，这些东西几乎是现代人的便利来源。

火腿肠、腊肠、培根、香肠、午餐肉、肉丸、罐头，打开就能吃、凉拌就能上桌、烤一下就香喷喷。可它们为了保存和口感，需要用到添加剂、防腐剂、稳定剂、增色剂等。加工肉类本身没有原罪，但加工过程增加了健康管理的难度。

尤其在一些研究中，长期摄入加工肉制品与消化道癌症风险之间存在关联，需要强调的是，这种关联是“风险增加”，不是“必然导致”。在笔者看来，人最容易掉进的误区就是“别人吃了没事，我肯定也没事”，这种逻辑等于把身体交给概率。

更现实的办法是减少频率，把它当选择，而不是每日必需。如果真想吃，可以用最简单的方法减少风险，例如减少烟熏、烧焦、肥厚的部分，多搭配新鲜蔬菜，而不是孤立地狂吃。然后是大家口味最爱又最难改的高温油炸和反复加热的食物。

一到夜宵摊，炸鸡、薯条、油条、麻花、炸鱼排，一口油香能让疲惫的大脑瞬间满足。然而，高温油炸食品的问题在于油反复加热后容易产生氧化产物和劣化脂肪，这些物质对血管、肠道、肝脏都有负担。再加上裹粉、淀粉外皮吸油，一个小块炸物的能量密度能顶半餐。

并不是说炸物不能吃，而是不要吃到“成瘾”，尤其是那些反复加热的油锅，越热腾腾越要谨慎。很多餐饮场所为了节省成本不会每锅都换油，这个过程产生的氧化物远比想象严重。身体可以处理少量毒素，但不能每天都加码。

有调查提到，频繁吃油炸食品的人群，肥胖、血脂紊乱、肠道炎症发生比例更高。当然，这些是相关性研究，是提示，是信号，不是判决书。在笔者看来，我们的身体不是玻璃，不是吃一口就碎，可也不是铁，不会刀枪不入。然后就是很多人都不愿意承认的问题——饮酒。

有人觉得喝酒是一种社交能力，有人觉得喝酒是缓解压力，有人觉得喝点没什么。然而无论哪种酒，进入身体后的本质都是乙醇，只是浓度和吸收速度不同。乙醇进入肝脏需要代谢，代谢过程产生的乙醛具有潜在危害。

有数据显示，长期大量饮酒和某些癌症风险增加之间存在明确关联，这也是为什么“无酒精更健康”已经成为很多医生的共识。当然，有人反驳说“红酒有抗氧化物”，可现实就是，酒精带来的危害远比红酒中那些健康成分强得多。

尤其是中国人的体质中，有相当比例的人先天缺乏乙醛脱氢酶，脸一红就是信号，不是酒量好，而是身体在说“别再来了”。在笔者看来，喝不喝是个人选择，但别把喝酒当保养，也别把酒精包装成健康饮品。很多人最容易忽视的是高糖、高精制碳水饮食。

甜点、奶茶、蛋糕、白米饭、白面条、糕点、饼干，这些都是生活里非常普通的来源。相反，有的人不吃甜品，却一顿一个大碗白米饭，血糖照样坐过山车。精制碳水进入体内会快速分解成葡萄糖，让血糖短时间内飙升，胰岛素需要努力调节才能把它降下来。

长期这样折腾，胰岛素敏感性下降、脂肪堆积、代谢紊乱，一些身体机能就被逼到临界点。有数据显示，在超重、糖尿病前期和脂肪肝人群中，高精制碳水占比过高几乎是共同因素之一。这不是说白米饭不能吃，而是说量要控、组合要平衡，搭配蔬菜、蛋白质、脂肪，缓和吸收速度。

糖不是罪，失衡才是问题。在笔者看来，这些饮食建议看似简单，却是老院士几十年研究经验在生活层面的翻译。医学并不是拒绝快乐，而是强调责任。吃这些食物不是立刻就对身体产生伤害，也不是吃一次就能预测疾病出现。

更准确的说法是，这些饮食习惯如果成为日常、长期存在、且缺乏调节，就会增加某些慢性病的概率，而这些慢性病中的部分又与肿瘤风险存在交叉影响。这是一个链条，不是单点爆发。总而言之，如果可以做到减量、不过度、不过度依赖、不过度频繁，就已经比很多人领先。

而且饮食不是健康的全部，只是一个入口，睡眠、运动、情绪管理、体检、慢性病监测，这些共同组成了“避免被命运推着走”的防线。最后一句，不是要大家吃得清汤寡水，而是提醒一句：不是所有快乐都值得身体买单。

愿每个人在享受食物的同时，也给自己的身体留下余地。换句话说，食物是选择，不是命运。希望大家吃得明白，活得心安。