待客必备！6道高颜值凉拌菜，家宴秒变酒店大餐！

待客宴席，凉拌菜就是桌上的“先遣雅士”！这6道高颜值凉拌菜，道道清爽开胃、摆盘惊艳，学会它们，家宴的精致感直接拉满。尤其最后一道，私房秘方一亮相，保证宾客惊叹：“这味道，是酒店的招牌菜吧？”

01

凉拌皮蛋

【食材】

皮蛋、小葱、大蒜、辣椒（小米辣或干辣椒）、生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐

【做法】

1. 皮蛋冷水下锅，水沸后继续煮约5分钟。捞出过凉，剥壳后用细线或刀切成瓣，摆入盘中。

2. 调制料汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒圈，加入1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油、半勺白糖和适量盐，搅拌均匀。

3. 将调好的料汁均匀淋在皮蛋上，稍加翻拌即可。

02

捞汁海鲜

【食材】

鲜虾、花蛤、大蒜、白芝麻、辣椒（小米辣或干辣椒）、生姜、小葱、香菜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食用油

【做法】

1. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、辣椒圈、白芝麻，淋入热油激香。加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和半碗凉白开，搅拌均匀。

2. 锅中加冷水，放入姜片、葱段，水沸后分别下鲜虾与花蛤煮熟，捞出沥干。虾可去壳保留虾仁。

3. 将虾仁、花蛤肉放入碗中，加入香菜段，倒入调好的凉拌汁，充分拌匀即可。

03

凉拌面藕

【食材】

面藕、黄瓜、胡萝卜、大蒜、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋、芝麻酱、白糖、食用油

【做法】

1. 面藕用冷水浸泡约30分钟，至完全泡发变软后捞出，用力挤干水分备用。黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2. 调酱汁：碗中放入蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋上烧热的食用油激香。再加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻酱（可先用少许凉开水稀释）和少许白糖，搅拌均匀。

3. 将挤干的面藕放入大碗中，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，倒入调好的酱汁。

4. 充分翻拌均匀，确保每一根面藕都裹上酱汁即可装盘。

04

香菜拌牛肉

【食材】

牛肉、小米辣、香菜、大蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 牛肉切片，加2勺生抽、1勺蚝油、1茶匙淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。

2. 调酱汁：碗中放入小米辣圈、蒜末、1勺辣椒面、1勺白芝麻和香菜碎，淋上热油。加入3勺生抽、2勺香醋和几滴香油，搅拌均匀。

3. 锅中水煮沸，放入腌好的牛肉片，煮约2分钟至熟透，捞出沥干。

4. 将牛肉片放入碗中，淋上调好的酱汁，充分拌匀即可。

05

老醋花生米

【食材】

熟花生米、黄瓜、洋葱、香菜、陈醋5勺、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖、盐

【做法】

1. 熬酱汁：小锅中倒入陈醋、生抽、蚝油，加入适量冰糖和少许盐，小火煮至冰糖融化，煮沸后关火，彻底晾凉备用。

2. 处理食材：黄瓜洗净拍松切块，洋葱切细丝，香菜切段。

3. 混合：将黄瓜、洋葱、熟花生米放入大碗中，淋入完全冷却的酱汁，翻拌均匀。

4. 上桌前放入香菜段，轻轻拌匀即可。

06

凉拌虾滑

【食材】

虾滑、柠檬、大蒜、小米辣、香菜、洋葱、生抽、香醋、代糖、白芝麻

【做法】

1. 虾滑挤成小丸子，沸水中煮至全部浮起、熟透后捞出，放入冰水中浸泡片刻使其紧实，沥干备用。

2. 柠檬切片去籽，大蒜、小米辣切末，香菜切段，洋葱切细丝。

3. 调酱汁：碗中放入2勺生抽、2勺香醋、1勺代糖、1勺白芝麻，加入约半碗凉白开搅匀。

4. 将虾滑球、柠檬片、蒜末、小米辣、香菜、洋葱放入大碗中，淋入酱汁，轻轻拌匀即可。冷藏20分钟后食用风味更佳。