这才知道！它竟是“天然抗炎王”，两天，清除50%炎症因子！

这才知道！它竟是“天然抗炎王”，48小时，清除50%炎症因子！

现代人生活节奏快，压力大，饮食杂，身体里这种“小火苗”——也就是慢性炎症，其实很常见。它不像急性炎症那样来势汹汹，却像温水煮青蛙，悄悄消耗你的精力。

冬天干燥，这股“火”更容易被勾起来。

这时候，你需要一个能帮你“灭火”的帮手。它是一种藏在菜市场角落里的“天然抗炎王”。

它就是——马蹄。

你可能会说，不就是荸荠嘛，小时候当水果啃的，有啥稀奇？

嘿，可别小看它。研究显示，马蹄里含有一种特殊的抗菌蛋白，对某些引起炎症的细菌有不错的抑制作用。简单说，它就像个“消防员”，能帮你扑灭身体里一些不该有的“小火苗”。

而且，它富含一种叫“荸荠英”的物质，这东西性子有点“冲”，能帮助身体更好地循环代谢。你吃完会觉得喉咙清爽，身体也好像通透了一些。

冬天吃它，正当时。它水分足，口感清甜脆爽，既能润燥，又能悄悄帮你“灭火”。

第一道：板栗马蹄排骨汤——润到骨头缝里

冬天喝汤，最是熨帖。但光喝肉汤容易腻，还怕上火。加上马蹄和板栗，格局就打开了。

马蹄清热润肺，板栗健脾厚肠胃，排骨提供温和的蛋白质。这一碗下去，是润，是补，是清，全有了。

这道汤好喝的关键，在于处理排骨和把握下料顺序。很多人第一步就做错了。

1、排骨去腥，不用焯水？错了！一定要焯水，但方法要对。排骨冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。开中火，慢慢煮开。你会看到水面浮起很多灰色的浮沫，这就是血水和杂质。用勺子耐心撇干净。重点：不要等水大开再捞，看到没有新浮沫产生了，就立刻关火，把排骨捞出来。用温水冲洗干净。这样处理，肉味保留最多，腥气去得最彻底。

2、下锅顺序是灵魂：准备一个砂锅，把焯好水的排骨放进去，加足量的开水，放两片姜。大火烧开，然后立刻转最小火，盖上盖子，慢炖40分钟。这个时间，足以让排骨的鲜味和油脂慢慢融到汤里。40分钟后，汤色已经微微发白，这时再放入板栗和马蹄。继续小火炖20分钟。

3、调味只要一点点：时间到，打开盖子，香气扑鼻。这时只加一点盐调味就够了。撒上几粒枸杞，焖一分钟。喝的就是食材本身的清甜融合肉香，任何多余的调料都是画蛇添足。

汤色清亮，排骨酥烂，板栗粉糯，马蹄脆甜。一碗下肚，从喉咙到胃里都舒坦了，感觉干燥的皮肤都被滋润了。

第二道：蒸马蹄肉丸——鲜嫩爆汁的秘诀

肉丸子谁都会做，但要做得不柴不硬、鲜嫩多汁，还能吃出清脆口感，马蹄就是点睛之笔。

它的水分在蒸制过程中慢慢释放，让肉丸内部保持湿润。同时，脆脆的口感打破了肉糜的单调，妙极了。

难点在于，如何让肉丸紧实成型，又不失嫩滑？关键在于“搅打”和“配料比例”。

1、选肉和剁肉：最好用猪前腿肉，三分肥七分瘦。不要用现成的肉馅，自己剁或者用料理机粗粗打几下，保留一点颗粒感，口感更好。马蹄也不要剁太碎，切成绿豆大小的小丁就行。

2、调味和“上劲”：肉糜放入大碗，加葱姜末、一小勺盐、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉。然后，分次加入大约3-4勺葱姜水（葱姜泡的水）。每加一次，就用手顺着一个方向使劲搅打，直到水分被肉完全“吃”进去。这个过程叫“上劲”，是肉丸Q弹的关键。直到肉糜变得黏稠、拉丝，挂在手上不易掉落。

3、加入马蹄和淀粉：把马蹄丁倒进搅打好的肉糜里，再加一勺半的玉米淀粉。轻轻拌匀即可，不要再过度搅拌，否则马蹄的脆感就没了。

4、蒸制的火候：手上沾点水，把肉糜团成丸子，放在盘子里。蒸锅水开后，放入丸子，保持中火蒸12-15分钟。千万别用大火，不然表面容易裂开，内部却还没熟透。

出锅后，肉丸粉嫩，咬一口，肉汁混合着马蹄的清甜汁水，在嘴里爆开。口感层次特别丰富，一点都不腻。孩子老人都爱吃。

第三道：马蹄鲜虾饼——一口吃进五种营养

这道菜特别适合做早餐或者便当。有虾的鲜，有蔬菜的甜，还有马蹄的脆，营养全面，味道清新。

最大的好处是，可以提前做好冻起来，早上煎一下，五分钟搞定营养早餐。

它的成败，在于如何让虾饼煎得不散、不硬、金黄酥脆。秘诀是“控水”和“煎法”。

1、食材预处理：鲜虾去壳去虾线，用刀背拍扁，再稍微剁几刀，保留一些颗粒感，比完全剁成泥更有嚼头。西兰花、胡萝卜焯水后，一定要用力攥干水分，切碎。马蹄同样切小丁。所有食材的水分控制得好，饼才容易成型，煎出来也酥脆。

2、混合与调味：把虾肉、西兰花碎、胡萝卜碎、马蹄丁全部放进一个大碗。加一点盐、白胡椒粉、一小勺香油。最关键的是玉米淀粉，量大约是其他所有食材总重量的十分之一。淀粉是黏合剂，能让饼在煎的时候保持形状。

3、煎制手法：平底锅刷薄薄一层油，开中小火预热。用手取一团馅料，在两手之间来回轻轻摔打几下，排出空气，整理成小饼状。放入锅中。不要急着翻动！耐心煎约2分钟，轻轻晃动锅子，饼能自由移动了，说明底部已经定型焦黄。这时再翻面，煎另一面。

4、判断熟度：看到虾饼两面金黄，用锅铲轻轻按压，感觉紧实有弹性，就熟了。虾肉易熟，千万不要煎太久，否则马蹄和蔬菜的水分流失，口感就老了。

煎好的小饼，外皮带着一点焦香，内里是虾的鲜甜和马蹄的脆爽，还有蔬菜的清香。蘸点番茄酱或者直接吃，都特别美味。营养丰富，能量满满。

马蹄是个好东西，但吃的时候也有两个小注意：

一是它性偏寒凉，一次别吃太多，尤其是脾胃比较弱、容易拉肚子的朋友，适量就好。

二是它生长在泥里，皮一定要削干净，最好再用淡盐水泡洗一下，吃着更放心。

当你感觉身体有些燥，有些“火气”的时候，不妨把马蹄请上餐桌。用它清甜的脆感，润一润干燥的秋天，也悄悄安抚一下身体里的小情绪。

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