湖北
在川渝地区的家常饮食版图里，油辣椒咸菜是一道绕不过去的风物。它色泽红亮，集咸、鲜、辣、香于一体，既是佐粥拌面的朴素伴侣，也是提亮一桌宴席的灵动点缀。
制作油辣椒咸菜的起点，在于选择合适的原料。常见的基材是榨菜头或儿菜，洗净后切成均匀的薄片或细丝，用适量食盐拌匀，静置一段时间使其脱去部分水分并形成基础咸味。随后，将析出的水分析掉，菜粒铺开略作晾晒，使其口感变得更加柔韧。
接下来的核心便是炼制辣椒油。菜籽油在锅中烧至微烟，稍凉后，分次泼入装有辣椒面、花椒粒和白芝麻的碗中，滚油与香料的碰撞，瞬间激发出复合而浓郁的香气。待辣椒油彻底放凉，便可与处理好的咸菜混合。调味的关键在于平衡，除了基础的盐和糖，少许生抽提鲜，一点点花椒粉增麻，若喜欢更醇厚的滋味，还可滴入几滴香油。
所有材料在容器中需充分翻拌，让每一丝咸菜都均匀裹上红亮的油脂与香料。拌匀后，将其装入洁净干燥的密封罐中，置于阴凉处保存，让味道在时光里慢慢融合、沉淀。数日之后，当咸菜充分吸纳了辣椒油的精华，便可开坛取食。它带着时间的风味，辣而不燥，咸中回甘，无论是搭配清粥馒头，还是作为凉菜碟中的一员，都能立刻唤醒味蕾，成为餐桌上最受欢迎的角色。
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