辽宁
每年秋天想做板栗烧鸡，结果板栗难剥、甜得发腻、还吃不到真实的口感？
今年机会来了。2023河北迁西板栗丰收，含糖能到20%，采购价还比去年便宜8%。
时间节点就现在，地点就在市场摊位。
核心事就是这批板栗更甜更好烧，诱因是产量涨了。
我的态度很简单：这波别错过，用对方法，家常菜直接升级。
关键悬念也摆在这儿——怎么让板栗和鸡鸭既香不腻、营养不丢、还更有层次？
先说个关键动作。
板栗下锅前，蒸10分钟再烧。
新研究已经证实这样做能留住更多膳食纤维。
我自己试过，口感更软糯，烧出来也不散。
剥壳这件事也有路子，买回家先冷冻2小时，拿出来轻轻一掰就好。
选板栗看两点，壳要深褐色，摇一摇没声音，基本就对了。
今年的甜度高，用它做板栗烧鸡翅刚好。
迁西新板栗先蒸，再和鸡翅一起上锅。
鸡翅先把表面煎出金边，板栗进锅后吸汁更快。
调味我会加1/4勺咖喱粉，不是为了咖喱味，是让肉香更立体，板栗的甜也能拔起来。
这点量不抢味，反而把底味撑住。
因为板栗本身甜，我会把糖减一点，盐和酱油就按平常量来，汤汁收到粘亮基本就好。
焖鸭这道更看食材。
选3到4月龄的嫩鸭，肉质贴板栗。
鸭子本身油脂多，用新板栗的甜去平衡，糖我会至少少放三分之一。
焖的时候丢一点陈皮，油会被拉开，香气更干净。
汤汁抱住板栗的那一刻，口感就到位了，甜不是发闷的甜，是清爽的甜。
板栗烧鸡我更喜欢用珐琅锅。
受热均匀，火可以开小一点，锅盖留个缝，汤里小小的气泡一直在冒，鸡肉更嫩，板栗不碎。
配个焯水西兰花，颜色好看，吃起来不腻。
做完如果剩了，冷藏前把板栗单独取出来，别和汤里一直泡着。
板栗的淀粉冷了容易发硬，分开存，第二天回锅更接近刚出锅的口感。
选购和时机真的重要。
现在价格下来了，正好多做几次。
碰到好的货，别犹豫。
看壳色、听声音、摸手感，硬实但不干瘪的优先。
回家先蒸再烧，步骤不复杂，效果肉眼可见。
今年板栗不仅能让家常菜更好吃，还省钱、省心。
用对方法，甜不腻、香不重、口感刚刚好。
本质就一句话：把食材优势用起来，先蒸、少糖、会选，这是决定成败的三步。
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