湖北
在湖北恩施的土家山寨里，有一道流传已久的家常美味，名为“合渣”，也称“懒豆腐”。它看似简单粗糙，却将豆类的精华与山野的滋味融合在一锅之中，沸腾着土家族质朴而温暖的生活哲学。
制作合渣，是从一粒粒黄豆开始的。豆子浸泡后，用石磨细细磨成浆，不过滤豆渣，而是连浆带渣一同使用，这正是“合渣”名称的由来，也保留了全部膳食纤维与豆香。将这原浆倒入铁锅，加入适量清水，再撒上一把切碎的绿叶蔬菜，通常是恩施本地的小白菜或萝卜缨。
灶膛里添上柴火，锅中便开始慢慢沸腾。随着温度升高，豆香与菜香逐渐弥漫整个厨房。待煮开后，点入少许酸水（或石膏水），豆浆微微凝结，形成絮状，与蔬菜、豆渣交融在一起，变成一锅浓淡相宜、热气腾腾的“豆羹”。它的质地比豆浆浓稠，比豆腐脑粗犷，味道清雅，带着天然的豆香与蔬菜的清新。
吃合渣，必配上一碟蘸水。用辣椒、蒜末、香菜、酱油、醋等调成，咸鲜酸辣。舀一勺清淡的合渣到碗里，再按个人口味拌入蘸水，滋味瞬间变得层次丰富，豆香、菜香、辣香在口中融合。它既可以当汤菜，也能拌饭吃。在物质不丰裕的年代，一锅合渣便能养活一家人；如今，它依然是恩施人心中最熨帖的家常味道，是山野间最本真、最温暖的烟火气。
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