一个“极端气候”逆转为“极具价值年份”的产区样本

烟台蓬莱产区的创新，从未停止。

文｜好酒地理局

12月27日，2025年烟台蓬莱产区新酒品评前两轮盲品刚结束，由澜岳酒庄选送的六款干白便引发了专家们的集体关注。

随着酒样信息一一揭晓，其品种一栏依次排列着伊斯卡皮诺、索蕾利、阿尔巴尼诺、维欧尼等国内少见的特色白葡萄品种，以及多款展现不同风格的霞多丽品系。

作为国内唯一专注于海岸风格白葡萄酒的单一酒庄，2025年是澜岳酒庄的第一个采收季。

烟台科技学院国际葡萄酒学院院长魏晓岩品评之后，在品鉴笔记上写道：“这款酒展现了蓬莱海岸白葡萄酒的典型性与卓越潜力。纯净度极佳，矿物感明确，果香充沛而不张扬，酸度活跃而持久，结构精巧，余味中咸鲜与微苦的层次令人印象深刻。对于一个新生酒庄的首个年份而言，完成度令人惊叹。”

而在当天接受品评的41款新酒，也整体呈现“果香鲜活、酸度明快、平衡爽净”的鲜明特质。白葡萄酒浓郁的花香、果香和矿物感尤为突出，风土特色尽显。专家们一致认为，2025年堪称蓬莱产区“极具价值的优质年份”。

▎烟台蓬莱产区“仙境海岸”微酿世界杯·新酒品评技术交流会现场

然而，这个广受赞誉的年份，恰恰经历了前期干旱少雨、中期高温充足、后期阴雨频发的极端气候挑战，却在最终呈现时完成了一次漂亮的“逆转”。

这份新酒名单，就像一张充满悬念的年终答卷，让人不禁想要追问：蓬莱产区的2025年，究竟是如何在极端气候的挑战下，最终实现了这场逆袭？

一个“前优后劣”的极端年份

对蓬莱产区而言，2025年是一个气候特征极为鲜明的年份。特别是在4月-10月的葡萄生长季，气象条件呈现“前优后劣”的两极分化。

2025年开局，全国多地普遍面临干旱压力，蓬莱在整个3月份也无有效降水，导致部分晚熟品种萌芽一度推迟。不过，4月18日及时到来的一场95.38mm集中降雨，很快解除了旱情，使得全产区平均萌芽率达到了82%的理想水平。

随后在5月份的花期阶段，21.8℃的日均温度完美适配了授粉需求，280mm降水分次均匀降落，相对湿度稳定在60%-70%，有效规避了授粉的不良风险。

制图@好酒地理局

及至7月-8月上旬，酿酒葡萄进入转色增糖的关键窗口期。

同期蓬莱“高温高积温、长日照、小温差”的光热组合也迎来近五年最优水平，期间偶发的短时降雨恰到好处，既补充土壤水分又不影响光合作用。优质的天气条件为葡萄风味物质的积累奠定了关键的基础。

由于前期干热气候加速了葡萄成熟进程，整个蓬莱产区的采收期普遍提前了7-10天。

8月16日，随着逃牛岭酒庄率先采收穆斯卡特，2025年蓬莱产区采收季正式开启。

这一果断的早采策略，使得白葡萄及早熟红葡萄得以在最佳成熟状态下被采摘，不仅实现了品质和产量的双优，也成功避开了后期持续阴雨天气。

很快，这场原本完美开局的采收季，就在8月下旬突然“变脸”。

从8月20日起，蓬莱产区逐渐进入连阴雨模式，至10月15日累计降水达218.6mm。9月后气温快速回落，月均温度较7月低7.6℃。10月份烟台全市的平均降水量更是创下了自1951年有气象记录以来的历史新高。

随着后期连续且密集的降雨成为主旋律，往年通常能避开雨季的晚熟葡萄，反而在今年遭受了严苛的考验。由于葡萄生长后期的有效积温和日照时数均明显低于往年，使得葡萄成熟进程显著放缓，并大大加剧了果实感染病害的风险。

不过，常年与土地打交道的葡萄酒人，显然不会听天由命地被动等待。面对突如其来的气候变化，一场与时间和天气竞跑的“抢收”随即在葡萄园开启。

而这背后，则是对产区决策速度、技术储备和组织协同能力的全面考验。

极端气候下的“抢收”

事实上，关于这场抢收的工作部署，早在采收季开始前已经完成。

面对气候的不确定性，蓬莱产区主动摒弃了过去过度追求糖度而延迟采收的做法，通过提前组织园艺师和酿酒师多次交流，在复盘以往经验的基础上，确立了“保产量、稳品质”的采收思路。

基于这一共识，各酒庄在成熟期展现出灵活的采收策略，显著提升了采收时效与果实健康度。

▎蓬莱葡萄酒中心为服务好酿酒葡萄种植，组织企业建设了多个气象服务站，与酒庄、种植合作社、气象局之间建立“直通式”联系，帮助酿酒葡萄基地查询统计气象数据，为企业开展农艺措施、农业保险受灾定损等方面提供依据。

在葡萄成熟期，蓬莱产区还建立了气象服务快速响应机制，动态跟踪降雨数据，并通过“产区园艺师微信群”定向推送，累计发布预警、趋势、管护信息30余条。

同时，产区还密集组织4次跨酒庄基地观摩，并邀请8名高校专家技术指导，通过经验交流提前储备了应对降雨、保障采收的技术能力。

作为酒庄的第一个采收季，澜岳酒庄团队在整个2025年都如履薄冰地管理着葡萄园。前期蓬莱的气候表现非常让人期待，直到8月，降雨量成为每个酒庄不得不面对的巨大挑战。

▎澜岳酒庄葡萄园

整个夏季，澜岳团队日夜检测着天气变化，分析着每一片云层移动的可能轨迹。8月下旬，随着一片雨云缓缓聚集于天气预报图上，澜岳必须做出抉择：是等待更完美的成熟，还是抢在雨水之前保全果实的纯净？

经过连续数日的讨论与数据分析，团队最终决定：8月22日，开采！

整个采收计划持续至9月4日，当最后一筐葡萄运抵压榨车间，天空终于飘起了细雨。随后这些被“抢收”下来的葡萄，带着新品种的未知，通过微型发酵罐进行小批量试验，最终得以展现它们独特的个性。

位于蓬莱区刘家沟镇乌沟张家村的长城龙脊园，通常在7月下旬就开始持续关注白葡萄品种的糖度积累和成熟过程。

今年由于前期高温干旱，霞多丽从8月21日开始采收，比往年整体提前一个周，糖度积累也比往年稍高。而针对晚熟品种马瑟兰，种植团队通过及时关注天气预报，制定了分批采收的策略，9月5日首次采收，第二批在国庆节连续降雨后，于10月9日完成采收。

▎长城龙脊园种植的的霞多丽（上）与马瑟兰（下）

地处丘山山谷的安诺酒庄，自8月26日启动采收，期间多次因阴雨而中断，成为酒庄历史上采收时间跨度最长的一年。

面对采收期间的持续降雨，安诺主动探索了在葡萄园小规模搭建避雨棚和果实套袋的方法，有效阻隔了雨水的直接冲击，对控制病虫害发生、保证果实最终的健康度起到了关键作用。

在采收策略上，安诺也执行了较为严格的分品种、分时段精准采收。从8月底的爱格丽，到9月的霞多丽、维欧尼，所有白葡萄品种均在雨季造成严重影响之前完成采收。其中，小芒森表现最突出，亩产达463公斤，成为年度明星品种。

红葡萄方面，早熟的美乐也在8月底抢收成功。对于晚熟品种，酒庄根据成熟度和天气窗口灵活安排。小味儿多和马瑟兰在9月中下旬采收，赤霞珠则等到10月7日连续阴雨间隙陆续采收。

▎安诺酒庄喜迎丰收

同处于丘山山谷的瓏岱酒庄，则展示了将数据模型与风土理解相结合的应对之道。

瓏岱酒庄技术总监张鹏分享了对葡萄保护的一个经验：“原来我看天气预报，主要关注欧洲ECMWF中期预报模型，今年是ECMWF（欧洲）、GFS（美国）和JMA（日本）三个气象模型一起看，并且专门有一个技术人员来计算概率，观测哪个模型更适合蓬莱产区。”

通过长期观测，瓏岱团队发现对于蓬莱产区，ECMWF模型在3-5天的中期预报最为合理可靠，而JMA模型对3天内的突发性天气有很好的警示作用，常被用作关键验证。结合这三个模型，瓏岱能够更精准地预判降雨，从而科学地决定何时对葡萄进行保护，以及确定采收时间。

基于对天气的精准预判，瓏岱在2025年收获了一个令人满意的年份。不过，数据模型也并非永远正确。

图源@瓏岱LongDai

“2025年也没有做到完全保护了每一场雨。比如8月17日，所有的天气预报都预测3毫米、1毫米或者0，我们觉得可能一阵风就过去了，但是当天一看（降雨量）85毫米。”

这让张鹏更加确信，技术手段只是提高预判的一个工具，对葡萄的管理经验更多还是来自田间，取决于对这片风土和气候每一年更深的理解。

正如天气预测永远存在不确定性，对采收时机的把握也充满了变数。随着气候多变日益成为常态，真正提升产区韧性的根本之道，或许需要从“被动承受”转向“主动塑造”。其核心在于，不再依赖于“完美年份”，而是主动适应风土变化，并从中捕捉和创造新的发展机遇。

之所以蓬莱产区在2025年极端气候下，依然能够收获“极具价值优质年份”的赞叹，除了得益于抢收时的果断，其背后涌现出的一系列创新，也是化危为机的关键。

考验下的重塑：

从“应对未知”到“创造价值”

从8月16日开始，至君顶酒庄10月29日完成最后一批小芒森采收，这场历时75天、较往年提前7天的采收季正式宣告收官。

12月27日，当41款新酒集中亮相时，这一年的风土馈赠与考验，也借此完成了从田间到车间的价值升华。

▎新酒品评现场

在新酒品评中，成熟度优异的白葡萄酒以浓郁的花香、果香和矿物感，再次印证了蓬莱作为白葡萄酒优势产区的风土特色。这一年的新酒，也凭借“果香鲜活、酸度明快、平衡爽净”的整体特质，赢得专家的广泛赞誉。

而在这份新酒名单中，还有一些颇为独特的酒款，成为2025年这一特殊年份下产品创新的缩影。

面对成熟度受降雨影响的部分晚熟红葡萄，一种被称为 “黑中白”或 “红酿白”的酿造工艺，通过将品丽珠、佳美等红葡萄在极短时间内浸皮，仅萃取其纯净果汁，酿成风格清新、果香鲜活的白葡萄酒。

这一工艺转换，不仅重新激活了受天气影响的原料，更创造出一种轻盈灵动的新风格，精准契合了市场对爽净口感的追求。龙亭、逃牛岭、仙岛酒庄都有相应的创新产品，瑞枫-奥塞斯酒庄也计划将部分红葡萄转酿白葡萄酒。

这不仅是气候挑战下的应变，更代表了一种主动的产品创新。

事实上，蓬莱产区近年来一直处于产品创新的前沿探索中。正如君顶酒庄总酿酒师邵学东所言：“我们这个产区有条件把酒做得丰富多彩，并且一定是打造精品。”

在本次品评的41款新酒中，除了瓏岱酒庄标志性的赤霞珠干红外，这一中国种植面积最大的红葡萄品种，仅在另外三款酒样中出现：一款是逃牛岭酒庄的干型桃红，另一款是瑞枫-奥塞斯的品丽珠、小味儿多、赤霞珠混酿，还有一款无醇葡萄酒。

而所有红葡萄品种，在酒样中的占比不到30%，白葡萄则占到60%以上。

其中，除了常见的霞多丽、雷司令、长相思、贵人香、赛美容等白葡萄品种外，还有相对小众的爱格丽、穆斯卡特、克莱特等。而澜岳酒庄作为国内唯一的海岸产区单一白葡萄酒庄，首次推出了分别用索蕾利、阿尔巴尼诺、伊斯卡皮诺酿制的干白葡萄酒。

除此之外，蓬莱产区还在品类上做出更多探索，比如君顶酒庄推出的62度小味儿多葡萄蒸馏酒，将酿酒葡萄拓展至烈酒领域。

▎20余家知名酒庄携干红、干白、白兰地、起泡酒、威士忌、果酒等产品集中亮相2025年“仙境海岸”新酒汇。

中粮长城的“悦炫”鲜橙红茶风味果汁起泡酒、张裕“长尾猫”系列半干和半甜白，以及嘉桐酒业的白桃红茶风味预调鸡尾酒等，则指向了轻松、即饮的新消费趋势。

这份极具探索性的新酒“酒单”，意味着蓬莱产区正在系统构建一个充满创造力的产品矩阵，以满足甚至引领一个多元化、个性化消费时代的到来，这也是一个产区从“应对未知”向“创造价值”的主动跃升。

回望烟台蓬莱产区的2025年，所谓“逆转”并非偶然，而是前期预判、精准干预和主动创新共同作用的结果。

由此带来的启示是，随着气候变化日益成为常态，被动依赖“完美年份”已很难持续。未来产区的核心竞争力，或许将是构建一套动态的适应体系，将每一次气候波动，都转化为一次理解风土、锤炼工艺和拓展风格边界的独特机遇。

蓬莱产区的2025年，恰好为此提供了一份实践样本。