秀洲传承160年的“老味道”，还能这么潮！

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■文字 沈家雯 摄影 沈晓奇 整理 杨 枫

　　在嘉兴市公泰和食品有限公司的车间里，甩坯子声有节奏地一起一落。60岁的非遗传承人沈金良，正将一团琥珀色的麦芽糖甩向木桩，拉回，揉捻。糖丝在他指间流淌，如一道温润的时光弧线，空气里，芝麻的焦香与麦芽甜的暖意，早已缠缠绵绵地弥漫开来。

　　这一幕，与清同治四年（1865年）王江泾镇公泰和南货店里的场景，神奇地重合。从张竹溪创始时“重麻轻面”的匠心，到沈金良“千次拉伸”的坚守，再到新生代掌门人邵婧彦“标准化+年轻化”的革新——这家承载着几代嘉兴人童年记忆的老字号，正用一块小小的酥糖，演绎非遗传承的守与创。

　　非遗传承：160年“老味道”里的“巧心思”

　　“要做好公泰和栗酥，四道关键工序缺一不可。”沈金良指着车间里的操作台介绍：研磨芝麻粉、熬制糖坯、拉伸成型、包裹切割——每一步都藏着非遗的“巧心思”。

　　过去，这些工序全靠手工：石臼舂芝麻、木杵压糖块、反复甩拉糖坯……“现在工具升级了，但手法依然保留。”沈金良说，比如研磨芝麻粉，从前靠脚踩木杵，现在用更高效的传统研磨设备，但依然保持轻压慢磨的节奏，确保芝麻的香气充分释放；拉伸糖坯时，机器辅助减轻了体力，但师傅们仍会用手感知糖坯的软硬度，“温度、力度不对，糖丝就拉不匀，味道就变了。”

　　这份对传统手法的坚持，让公泰和栗酥始终保持着麻香浓郁、甜而不腻、酥而不散的特质。即便历经时代变迁，从20世纪60年代的物资匮乏到20世纪90年代的体制改革，再到2009年品牌重启，这门手艺从未失传。“师傅带徒弟，口传心授。现在我带了3个徒弟，最小的25岁，老规矩得这样一代代传下去。”沈金良说。

　　守正创新：从凭经验到标准化的“新解法”

　　2024年，当邵婧彦接过公泰和新生代掌门人的接力棒时，她面对的不仅是百年品牌的荣耀，还有传统手艺的局限：手工制作效率低、品质不稳定，难以满足现代市场需求。

　　“非遗要传承，但不能‘躺平’。”邵婧彦做了两件事。

　　一是给老手艺立标准。她带领团队将传统经验转化为可量化的操作规范——熬糖的火候由专人实时监控，拉伸糖坯的力度有统一标准，连芝麻粉的细腻度都设定了检测指标。“这些细节既保留了老味道，又让产量翻了几番，每块酥糖的口感也更稳定。”邵婧彦说。

　　二是给老品牌“穿新衣”。针对年轻消费者，公泰和推出减糖版栗酥、玫瑰味/龙井味酥糖，还将本地特色食材藕粉、菱角融入桃酥，做成菱角形状的菱角酥；包装上，从细麻绳捆扎的简包装升级为国风礼盒，印上水乡古桥、莲泗荡网船会等本土文化元素；销售渠道上，依托景区门店、高速公路服务区以及抖音直播，让酥糖从秀洲土特产变成嘉兴伴手礼。

　　“我们在月河历史街区的试销点，年轻人买走了40%的产品。”邵婧彦说，“他们不是为怀旧买单，而是被‘老手艺+新表达’吸引——原来传统糕点也能这么潮！”

　　文化赋能：从卖产品到讲故事的“新生态”

　　在公泰和的新厂区，邵婧彦规划了一块非遗体验区：石臼、木杵、老式糖锅等工具陈列其中，游客可以跟着非遗传承人学甩坯子，亲手做一块栗酥；墙上挂着公泰和160年前的老照片，从同治年间的南货店到现在的食品厂，串起王江泾镇的商贸史；直播间里，沈金良边做酥糖边讲“当年挑着白铁皮箱走街串巷”的故事……

　　“我们要让公泰和成为可触摸的文化。”邵婧彦说，“明年计划在市区开一家非遗体验店，游客既能买糕点，又能看制作、学技艺、听历史、拍美照——这才是老字号该有的样子。”

　　这种“文化+体验”的模式，让公泰和的品牌价值持续升温：2021年入选“嘉田四季”公用品牌，2023年成为“浙江农家特色小吃百强”，今年更吸引了上海、杭州游客专程打卡。“有位上海阿姨说，她爷爷当年在王江泾做生意，总带公泰和酥糖回家。现在她带着孙子来，就是想让孩子知道‘老味道’从哪来。”邵婧彦感慨。

　　从1865年的南货小店，到如今的“非遗+创新”标杆，公泰和的160年，是一部守根脉、顺时代的微观史。它告诉我们，真正的传承，不在故纸堆里，而在那不断被拉伸、赋予新意的糖丝之中。

　　暮色浸染车间，沈金良的身边，围着几张年轻的面孔。他们学着碓麻，学着感知糖坯的肌理。阳光穿过窗棂，落在他们专注的脸上，也落在那盘新制的芝麻栗酥上。

　　来秀洲，约会这份穿越时空的甜。在这里，你不仅能品尝到一枚酥糖的匠心，更能亲手拉拽出一段绵长的记忆。空气是甜的，故事是酥的，等待你的邂逅，为它续上新的篇章。