四川
新年一到，家家户户都盼着有个好开头。老辈人常说的“1不留，2要穿，3要吃”，其实就是图个吉利、讨个彩头。
“1不留”是说把旧年的垃圾清理干净，把不好的运气扫出门；
“2要穿”是指穿上新衣裳，最好是带点红，喜气洋洋的；
“3要吃”可就实在了——饺子、年糕、汤圆，这三样摆在桌上，年味儿就浓了，福气也跟着来了。
一、饺子（白菜猪肉馅）
准备材料：
普通面粉500克、猪肉馅400克、大白菜300克、生姜一块、葱几根、生抽两勺、老抽小半勺、料酒一勺、香油一勺、盐适量、白胡椒粉一点点。
做法：
1. 面粉加温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。白菜切碎，撒点盐腌一会儿，等出水了再挤干。
2. 肉馅里放姜末、葱花、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅，搅到黏糊糊的、有点上劲为止。
3. 挤干的白菜拌进肉馅，加点香油和盐，搅匀，静置一会儿更入味。
4. 醒好的面搓成条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮——中间稍厚，边上薄一点。
5. 放馅，对折捏紧中间，两手一挤，包成月牙形，边捏紧别露馅。
6. 锅里水开下饺子，用勺背轻轻推一下防粘。水滚了加点凉水，反复三次，等饺子都浮起来就好了。
7. 捞出来趁热吃，蘸点醋或蒜泥，一口下去，汁水足、满口香。
小提醒：
白菜一定要挤干水，不然馅太湿，不好包也容易破。
和面用温水，醒一会儿面更筋道，煮的时候不容易破皮。
煮饺子点三次水，熟得透，浮起来后再煮一小会儿就妥了。
二、年糕（糖炒年糕）
准备材料：
水磨年糕400克、红糖40克、白糖20克、小半碗水、熟黑芝麻一勺、油两勺、桂花酱一点（没有也行）。
做法：
1. 年糕切成片，半厘米厚左右，泡水里10分钟让它软一些，捞出来沥干。
2. 烧锅开水，把年糕片放进去焯一分钟，捞出来过一下凉水，这样不会粘在一起。
3. 红糖和白糖加温水搅化，做成糖水。
4. 锅里放点油，小火放年糕片，轻轻翻炒几下，表面有点硬就行了。
5. 倒入糖水，转中火快炒，让每片年糕都裹上糖。
6. 炒到糖汁变稠、冒小泡，年糕看起来亮亮的，撒上黑芝麻翻匀。
7. 出锅前可以淋一点桂花酱，更香。趁热吃，软软糯糯还能拉丝。
小提醒：
年糕别切太厚，不然不入味；也别太薄，容易炒烂。
糖水别太多，不然成煮年糕了，炒到收汁才好。
用不粘锅更好炒，火别太大，耐心点翻，别炒糊了。
三、汤圆（黑芝麻馅）
准备材料：
糯米粉300克、黑芝麻150克、猪油60克、白糖80克、温水200毫升左右、干桂花一点点。
做法：
1. 黑芝麻洗一下，放锅里小火炒，听到噼啪响、闻到香味就熟了，盛出来晾凉。
2. 芝麻和白糖一起用料理机打碎，倒进碗里。
3. 猪油隔水化开，分几次加到芝麻粉里，拌匀后捏成团，放冰箱冷藏半小时。
4. 取出搓成小圆球，每个大约8克，再放冷冻室冻10分钟，更好包。
5. 糯米粉加温水和成软面团，醒15分钟，分成小剂子。
6. 剂子捏成小碗状，放一个馅球，用虎口慢慢收口，搓圆、捏紧。
7. 水开下汤圆，轻轻推一下，等浮起来再煮两分钟，捞出来撒点桂花。
小提醒：
炒芝麻一定用小火，火大容易焦苦。
馅冻一下更好包，收口要捏紧，不然煮的时候会漏。
汤圆浮起来后再煮两分钟就熟了，别煮太久，不然容易破。
这三样端上桌，饺子包着满满的富足，年糕黏住一家人的甜蜜，汤圆滚出团团圆圆。
老话有老话的道理，把旧的清出去，把新的穿起来，把福气吃进肚子里，这一年，准能过得热热闹闹、平平安安。
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