包子总做不好？记住这3招，保证又白又软还不塌

怎么才能把包子做得暄软好吃呢？为什么自己蒸的包子皮总是不光滑，甚至坑坑洼洼的？其实包子看着简单，真想做好，还真有几个要注意的小窍门。记住下面这三条，保你蒸出的包子又白又软，表皮光溜溜的。

所以今天咱们不聊拉面，专门说说做包子这点事，相信你看完会有收获！

第一招：发面用的“引子”要选对

像包子、馒头这类发面食物，离不开发酵剂。常用的主要有四种：酵母、泡打粉、小苏打，还有老面。

酵母和老面属于“自然发酵法”：这样发出来的面，吃起来更香，也更有营养。但缺点是比较“娇气”，容易受天气冷热、干湿的影响，发得不够或者发过头都是常有的事。整个过程比较费时间，也不够稳定。

泡打粉和小苏打属于“化学发酵法”：最大的好处就是快，而且不怕环境变化，就算冬天冷飕飕的，面也能发起来。不过这样蒸出来的面食，香味和营养就差一些了。

那咱们在家自己做，到底该用哪种呢？

最好优先用酵母或者老面来发。如果觉得发得慢或者效果不好，可以试试“双管齐下”——酵母和泡打粉一起用。这样既保留了香味，发面速度也快，还稳定。

最不推荐的是单用泡打粉或者小苏打来发面。

第二招：和面时，各种料的比例要掌握好

发面食物和面的比例都差不多，但有个细节：不同牌子、甚至同一牌子不同批次的面粉，干湿程度都不一样，吸水能力就有差别。

你可以参考这个比例来和面：一斤面粉，配半斤左右的水，再加5克酵母、2克泡打粉和5克白糖。

具体加多少水，看你面粉的干湿情况灵活调整就行。另外，酵母最好先用大概35度的温水化开，白糖也一样，溶化后再用来和面，这样效果更好。

第三招：让面团发得好，有诀窍

把和好的面团发到原来两倍大，然后拿出来好好揉一揉，揉到光滑细腻。做成包子或馒头生坯后，别急着蒸，放进蒸笼里让它“醒”第二次。等你拿起生坯感觉轻飘飘的，就是醒好了。

这时候再开火蒸。按这个方法做，包子馒头保证暄软白胖，而且总共用的时间比单用酵母发面要短，省时不少。

包子馒头个头的大小，关键就看发得怎么样。如果面团只是发起来了，但没充分醒发，蒸出来就会又小又硬。

这里说的醒发，主要指第一次发好后的整形醒发。很多人觉得是第二次没醒好才出问题，其实是弄混了。因为生坯上锅后，受热还会再膨胀一次。

那万一面就是发不起来，可能是什么原因呢？

1. 酵母活性不够了

如果酵母用量没问题，那最可能的就是酵母本身“没劲”了。

很多人家里的酵母一次用不完，就收起来下次用。但别忘了，酵母是“活”的，开封后放得越久，活性就越差。

所以和面前，不妨先用温水把酵母化开，静置几分钟。看看表面气泡多不多，气泡越多说明酵母越有活力；没啥气泡，就是活力不足了。这时要么多加点量，要么干脆换包新的。

2.发酵环境不合适

用酵母发面，在35度左右的环境里最舒服，发得最快。温度太低，它就“懒洋洋”不爱动，面自然发不好，蒸出来个头也小。

最简单的办法，就是把面盆放在盛了温水的锅里，盖上锅盖，创造一个温暖的小环境。

想让包子皮光滑细腻，还得注意这四点：

第一，面粉很关键。

最好选用筋度高质量好的特制一等粉，这种面粉特别细腻，蒸出来表皮自然光滑。

第二，揉面要到位。

发好的面团一定要多揉，揉到表面非常光滑，蒸出来的皮子才好看。

第三，慎用“戗面”。

很多人爱吃戗面馒头那种筋道，但做包子时，如果在揉面过程中加太多干面粉，会导致面团变硬、缺水，蒸出来表面就容易起皮、不光滑。

第四，包制动作要快。

擀好的包子皮要马上包馅，不能放着。否则皮子会继续发酵，内部产生小气孔。蒸熟后气孔受热膨胀，包子皮表面就容易变得凹凸不平。

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这些方法都很适合咱们日常家里面食制作和饮食养生。

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