羊肉去膻秘诀＋万能红烧酱配方，比羊肉馆的好吃！上桌汤汁也不剩

天冷了，是不是总馋一口热乎浓香的红烧羊肉？但自己一做总有膻味，肉还柴？今天教你一个家常万能做法，只要记住关键几步，保证羊肉软烂脱骨、香辣入味，比饭店卖的更过瘾！废话不多说，直接上干货

红烧羊肉的做法：
【主料】：羊肉
【配料】：生姜30克、蒜子5瓣、小米椒5个、青蒜苗30克、八角1个、桂皮1小块、白芷1块、香叶3片、干辣椒10个。
【调料】：食用盐10克（浸泡羊肉用）、食用盐3克（调红烧酱用）、味精2克（调红烧酱用）、生抽15克（调红烧酱用）、老抽5克（调红烧酱用）、柱候酱10克（调红烧酱用）、豆瓣酱10克（调红烧酱用）、蚝油10克（调红烧酱用）、花雕酒30克（调红烧酱用）、高度白酒20克（羊肉焯水用）、食用油60克。

【准备工作】：
1、这个是叫摊主剁成了大块的羊排，首先要加10克食用盐和多一些的清水浸泡30分钟，这样可以把羊肉中的血水去除更干净。羊肉泡好后再用清水多冲洗几遍，把多余的盐分冲洗干净。

2、生姜对羊肉有很好的去腥增香的作用，可以多准备一些，把生姜切片或者切粒都可以。

3、增味的配料有蒜子和小米椒，蒜子对半切开成大蒜粒，小米椒切小圈备用。

4、青蒜苗是增味配色的，把青蒜苗切成3厘米的小段备用。

5、准备一些增香的香料，盘中加入1个八角，1小块桂皮，1块白芷（或者当归），3片香叶，10个干辣椒。

6、还要准备一个红烧酱，盘中加入3克食用盐，2克味精，15克生抽，5克老抽，10克柱候酱，10克豆瓣酱，10克蚝油，30克花雕酒，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，羊肉冷水下锅，还要加20克高度白酒，然后开大火开始焯水，锅中的水温上升后浮沫也慢慢出现，我们打去即可。

2、等锅中的水沸腾后再计时5分钟即可捞出。羊肉捞出后再用热水冲洗一下，清洗干净后控水备用。

3、重新起锅，热锅后加入60克食用油，油热后把姜片和羊肉倒进锅内煸炒，我们要把羊肉中的水分煸出来，这样才能减少羊肉的腥膻味，才更香。还要把羊肉中的肥肉中的油脂煸炒出来，那样吃起来才不腻。

4、来看看，一直把羊肉煸炒到表面有些金黄就可以，整个煸炒过程我大概用了5分钟左右的时间。

5、把准备好的香料倒进锅内，翻炒15秒，把香料的香味激发出来。

6、把准备好的红烧酱倒进锅内，快速翻炒均匀，炒出酱香味，大概煸炒30秒左右香味就能出来。

7、加入能没过羊肉的开水，大火烧开后倒进高压锅，开大火上汽后压18分钟。

8、羊肉压好后先把八角，桂皮，香叶，白芷，干辣椒和生姜挑出来不要。

9、起锅，大火把锅烧热后加入60克食用油，把蒜子和小米椒倒进锅内翻炒15秒，炒出香味。

10、把羊肉和汤汁一起倒进锅内，开大火翻炒，我们要把汤汁收浓稠一些，但不能收太干，要多留一些汤汁。

11、把青蒜苗倒进锅内，翻炒几下即可出锅。把羊肉打进砂锅中，下面就酒精炉煲煮着，美味即成。

技术总结：
1、浸泡去腥：羊肉加盐水中浸泡30分钟，能有效逼出血水，减少腥膻味。
2、焯水建议：焯水要用高度白酒，不建议用料酒。

3、清洗建议：羊肉焯水后要用热水清洗，不建议用冷水清洗。
4、煸炒是关键：生羊肉一定要煸炒到表面微黄，逼出油脂，炖出来才香而不腻。

5、酱料先调和：提前调好红烧酱汁，味道更均匀，也能防止手忙脚乱。
6、开水炖肉：炖煮时要加开水，避免肉质遇冷收缩变硬。

7、收汁留汤：汤汁不用收太干，留一些蘸肉拌饭，才是灵魂所在！
8、炖煮时间：普通锅烧90分钟，电压力锅压40分钟，高压锅压18分钟。

结语：
其实好吃的红烧羊肉，不在调料多贵，而在细节是否做到位。按照这个方子，秋冬在家炖上一锅，满屋飘香，全家夸你是大厨！如果一次吃不完，第二顿加点萝卜或面条接着煮，更入味！快收藏试试吧，期待你交作业哦~