匠心三十载 烹鱼香满城——专访“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”王茂渠

在登封的美食江湖里，总有一些味道，凭借独特魅力俘获食客味蕾；总有一些匠人，以数十年如一日的坚守，雕琢出舌尖上的传奇。今日，走进“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”，该店的厨师长王茂渠，便是这样一位深耕火锅行业三十载的匠人。从1994年初入后厨的懵懂学徒，到如今执掌一方灶台的灵魂主厨，他用对美食的赤诚与执着，在登封这片热土上，烹出一锅融合川渝风味与创新巧思的鲜鱼火锅。

1994年，怀揣着对厨艺的向往，王茂渠踏入火锅店后厨，自此与川菜、火锅结下不解之缘。灶台前的烟火气，翻炒间的滋滋声，成了他职业生涯最熟悉的背景音。从成都到重庆，从上海到北京，再到广州、郑州，大江南北的辗转经历，成了他厨艺生涯中最宝贵的财富。不同城市的饮食文化、风味偏好，如同散落在各地的珍珠，被他一一拾起，融入自己的烹饪理念之中。

在郑州德亿大酒店的工作经历，成为王茂渠厨艺精进的关键节点。高端酒店的标准化流程、严苛的品质把控、精细的工艺要求，让他深刻意识到，一道美食的诞生，不仅需要精湛技艺，更需要对食材、流程的极致追求。也正是这段经历，让“品质为先、工艺至上、流程规范”的理念，深深烙印在他的心中，成为此后数十年烹饪路上的行动准则。

“做餐饮，口味是立身之本，创新是发展之魂。”这是王茂渠常挂在嘴边的一句话。三十年来，他从未停止对火锅口味的探索与创新。在川渝传统火锅的麻辣鲜香基础上，他结合不同地域食客的口味特点，不断调整配方、优化工艺。经过无数次尝试与改良，一套独属于他的火锅配方应运而生，为“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”的诞生埋下伏笔。

一次偶然的机会，经友人介绍，王茂渠来到登封，与志同道合的伙伴携手合作。两人一见如故，在美食与创业的话题上一拍即合。伙伴看中王茂渠三十年沉淀的厨艺功底与创新理念，王茂渠则被对方对登封餐饮市场的独到见解与诚意打动。两人迅速达成合作共识，决定将这份融合匠心与创新的火锅味道，带到登封的街头巷尾。

登封首家“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”店就此落地。开店之初，王茂渠便立下铁规：食材品质，是绝不能妥协的底线。小到一粒花椒、一颗辣椒，大到鲜活的鱼肉，都必须经过层层筛选，严格把关。后厨技术团队对产品质量同样严格要求，店内的鱼均由供应商源头直送，从源头保障食材新鲜。“花椒要选茂汶的，麻椒要用汉源的，麻味醇厚不呛喉；辣椒更是精选五种不同品种，辣中带香层次丰富。”王茂渠对食材的挑剔近乎苛刻，他坚信，只有上好的食材，才能烹出最正宗的味道。

他研制的独家配方锅底，更是店里的“镇店之宝”。慢火熬煮数小时的高汤，搭配秘制香料与独家配比的辣椒花椒，汤色红亮诱人，香气扑鼻而来。

这里的“七味”，有着双重深意：既指麻、辣、鲜、香、嫩、爽、醇七种口感，也对应七种不同的口味选择，辣的酣畅淋漓，不辣的鲜香温润，满足不同食客的需求。“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”的理念和经营口号更是深入人心：爱人、爱己、爱生活，这滚烫的人生需要有麻辣鲜香赋予其灵魂！

除了对口味的打磨，王茂渠还格外注重火锅制作的标准化与规范化。从锅底的熬制时间、火候控制，到食材的涮煮时长、调料的配比分量，都制定了严格的操作流程。“标准化不是束缚，而是为了让每一位食客，无论何时到店，都能吃到一模一样的美味。”王茂渠说道。在他的带领下，后厨团队严格按照流程操作，确保每一锅火锅的品质稳定如一。

在王茂渠看来，顾客满意才是店铺发展的最高追求，不求天天满座，只愿人人满意。吃饭本就众口难调，“物无定味，适口者珍”，让不同需求的顾客都能在店里找到自己喜欢的口味，才是令客人满意的终极砝码，也是“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”始终坚守的服务宗旨。

面对食客的认可，王茂渠没有丝毫骄傲自满。他依旧每天守在灶台前，专注于每一锅锅底的熬制，每一片鱼肉的处理。在他看来，匠心不是一句口号，而是融入在日复一日的坚守与打磨之中。“餐饮行业就像逆水行舟，不进则退。我会继续钻研口味，创新菜品，把更好吃的火锅带给登封的食客。”

从1994年到2024年，三十年时光，在烟火缭绕的灶台前悄然流逝。王茂渠用一把炒勺，一口铁锅，烹出岁月的滋味，也烹出属于自己的匠心人生。如今，在登封的美食版图上，“爱辣勿忧·七味鲜鱼火锅”的招牌愈发闪亮，而王茂渠的故事，还在继续。他以匠心为笔，以味道为墨，在登封的美食画卷上，书写着属于自己的传奇。

来源正观新闻客户端