湘山精酿 白酒之宗

有“兼潇湘之文运，承秦楚之遗风”之美誉的广西桂林全州古城，地处湘江、灌江、万乡河汇合之滨，拥有着丰富的资源。这里盛产优质大米，素有“桂北粮仓”之称。同时，全州依托着丰富的大米资源，酿酒业甚为发达，使得这里有着历史悠久的酿酒传统，始建于1954年的桂林湘山酒厂，便坐落于此，那散发着浓郁的酒香，似诉说着古老的故事。

“桂北粮仓”有瑰宝

全州县位于广西东北部，地处湘江上游，湘桂走廊北端，紧邻湖南省，历来是中原进入岭南之要塞。这里山清水秀、鱼肥米香，是粮食生产大县。2003年曾被评为“全国粮食生产先进县”，2006年是农业农村部表彰的100个“全国粮食生产先进县”之一。粮食的丰产，使得这里有着酿酒的传统，也为湘山酒的酿造带来了便利。

湘山酒历史悠久，所采用的非遗酿造工艺已有数千年历史，有史记载最早可追溯到汉末蜀国丞相蒋琬的夫人毛氏。同时，众多文人墨客也在史书中为其增添风采。唐代的怀素、清代的石涛，皆于全州湘山寺出家并畅饮全州米酒，使风雅奇谈与当地酒文化缔结深厚渊源，“湘山酒”的雅名因此得来。此外，据史料记载，宋代范成大撰写的《桂海虞衡志》的志酒篇中写道：“燕西有金兰山，汲其泉以酿，及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙；声震湖广，则金兰之胜，未必能颉烦也”。继范大成之后的周去非，在《岭南代答》中也记录了这里酿酒的状况：“广右无酒禁，公私皆有美酒，以帅府瑞露为冠。风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广”。

湘山酒选用本地盛产的优质大米为原料，采用特制的纯种根霉白曲为糖化发酵剂，并延续了代代相传的小坛发酵、地缸储存的传统酿造工艺生产而出，中国白酒专家沈怡方曾将湘山酒评价为“中国最干净的纯粮白酒”，该酿酒工艺也于2010 年被列入广西非物质文化遗产名录。目前，在湘山酿酒生态园内，至今保存着明代陶坛203个，清代陶坛827个，30年以上使用历史的陶坛超过5687个。在此工艺的加持下，湘山酒清亮透明，蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，具有“饮后不口渴，醉也不上头”的优良品质，更有“酒花细腻，堆花持久，经久不散”的奇妙。

严格把控保质量

2008年，全州县委、县政府本着振兴传统产品的战略考虑，成功引入具有丰富白酒行业运营经验的金东集团，对广西全州湘山酒厂进行整合，酒厂更名为桂林湘山酒业有限公司，并耗资数十亿建成湘山酿酒生态园。金东集团的整合，为湘山酒业融入了现代管理理念，在严格遵循传统工艺酿酒的同时，做好精细化管理工作，尤其将产品质量及产品创新列为重点工作，对湘山酒的发酵时间及糖化温度进行24小时监控，将传统手工酿酒与半机械化酿酒出酒率对比，并研究了湘山酒储存老熟、温度与出酒率关系等，从收集到的数据分析研究发现，传统手工酿酒工艺酿造的酒比半机械化酿酒的酒质更为醇美，米香更加突出。

作为食品企业，质量安全管理是重中之重。为使产品的安全、卫生与质量符合要求，公司不断完善和规范各项规章制度，2003年通过ISO9001质量管理体系认证，2011年通过食品安全体系认证，2015年通过安全生产标准化三级认证，2016年2月通过SO14001；2004环境管理体系及OHSAS18001、2007职业健康安全管理体系认证。1963、1979、1984、1989连续四届被评为“国家优质酒”，荣获米香型白酒最高荣誉银质奖。2010年，湘山酒传统酿酒技艺列入广西壮族自治区非物质文化遗产保护名录；2011年获评为“中华老字号”企业，获得国家地理标志产品，湘山酒业自此成为中国第一家集齐“中华老字号”“国家地理标志”“非物质文化遗产”称号的米香型白酒企业。

全情投入出精品

桂林湘山酒业目前拥有投资规模近十亿、占地近千亩的湘山酿酒生态园与伍家村老酒储藏厂区，集酿酒、储酒为一体，打造生态园林产业园区。建厂60多年来，湘山人辛勤耕耘，默默奉献，累计为国家缴纳税金数亿元，为全州经济发展做出了重要贡献。

目前，湘山酒主要的产品系列有湘山桂系列、湘山老坛系列、湘山蓝瓶系列等，这些系列产品备受消费者青睐。2009年，中国白酒协会副会长兼秘书长马勇率国家级白酒专家高景炎、沈怡方、于桥、陶家驰等考察湘山酒业，更是将湘山酒称赞为“中国白酒之宗”！

近年来，公司新研发推出的高档米、酱、浓兼香产品在国际大赛上屡获殊荣，其中，2015年、2021年与2022年，“湘山老坛15”“湘山1979”和“桂一号·黑钻”三款产品先后荣获有“酒界奥斯卡”之称的世界级白酒赛事“布鲁塞尔国际烈性酒大赛”金奖。此外，2024年，湘山酒还荣获了“中国名酒成就展产区名酒”称号，成为广西唯一获此殊荣的白酒品牌。

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