在江西的寻常灶火间,总有一些朴素食材经过巧手点化,便能焕发出慰藉人心的风味。炒蛋皮便是其中一道看似简单却内藏乾坤的家常菜,它不事张扬,却以柔韧的口感和醇厚的蛋香,成为许多家庭餐桌上亲切的风景。
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取几枚新鲜鸡蛋充分打散,可加入少许水淀粉增加韧性。将铁锅烧热,用油润透,转至小火,倒入适量蛋液轻轻转动锅体,让蛋液均匀铺成一张圆润薄饼。待边缘微微翘起,便小心翻面,煎至两面淡黄、香气逸出即可。出锅的蛋皮稍凉后,卷起切成宽窄适中的条状,那柔和的淡金色,已初显风韵。
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锅中再次放油,先下蒜末与干辣椒圈炝锅,激发出辛香底味。若有自家晾晒的豆豉或少许腌雪里蕻,此刻放入一同煸炒,更是地道的点睛之笔,能为菜肴注入醇厚的咸鲜层次。随后将切好的蛋皮条倾入锅中,快速颠炒,让每一条蛋皮都裹上油香与料香。沿锅边淋入一勺生抽,撒上些许盐与糖调和味道,继续翻炒至色泽均匀、香气融合。起锅前撒上一把翠绿的葱花,热气瞬间将葱香激发,与蛋香浑然一体。
一盘地道的江西风味炒蛋皮就此完成,蛋皮入口柔韧中带着微微的焦香,咀嚼间蛋的本味与豆豉的咸鲜、辣椒的微辛层层递进,质朴而扎实的滋味,恰如江西民风里的那份实在与热忱。
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