“我家杀猪，忙得赢都来！”

“我家杀猪，忙得赢都来！”

十冬腊月，寒风漫过苍山洱海，又到了大理人盼了一年的吃“杀猪饭”的时候。

挖色镇高兴村，白族姑娘阿月早早就定好了杀猪的日子，朋友圈里一条邀约透着热乎气：“我家杀猪，忙得赢都来！”

“你家杀猪么要喊我，我来给你按猪脚。”在村里，杀猪不只是一家人的事，而是全村男女老少齐齐上阵的热闹大事。辛苦了一年，大家急需用一顿热乎熨帖的饭菜，庆祝一年的收成；养足了三百多个日夜，膘肥体壮的土猪，也终于要迎来它的“高光时刻”。

天刚蒙蒙亮，村里的老少爷们就忙活开了。众人齐心合力将猪按住，经验老到的杀猪匠早已磨刀霍霍……杀完猪，大理独有的“火烧猪”才正式登场。

刚宰杀的肥猪周身铺满稻草，明火慢燎，稻草噼啪作响，烟气裹着草木香漫开来，直烤得猪皮毛焦黑如炭。待火候足了，再用稻草灰细细揉搓猪身，让草木的清香丝丝缕缕渗进皮肉里。

等猪皮稍凉，杀猪匠持刀细细刮去焦黑外皮，金黄焦香的皮肉瞬间露了真容——这口带着烟火野性的滋味，是汉子们忙活一场的专属犒赏，自然要先尝为快。

直接割下一片猪皮送入嘴里，外皮焦脆喷香，内里软糯弹牙。生皮，这道外地人眼里不敢下筷的“暗黑料理”，却是刻在大理人骨子里割舍不下的乡愁滋味。

尝过生皮，大家劲头更足，手起刀落间干脆利落，没一会功夫，整头猪便分割妥当，一块块带着余温的鲜肉，被急匆匆送往后厨。

若说前院杀猪是男人的主场，那后厨便是女人们的天地。一年一回的杀猪饭，各家的做饭好手都来了，个个珍而重之，拿出了压箱底的看家本领。

案板前，嬢嬢亲自操刀，刚割下的生皮被切成小片，再配上一小碗剁碎的鲜嫩里脊，皮子金黄，瘦肉粉嫩，令人垂涎。柴火灶上，几口大锅热气蒸腾，头发花白的阿奶攥着锅铲，翻炒间大开大合，颇有一夫当关、万夫莫开的飒爽气势。

村里的姑娘、媳妇们也忙活着，三五成群围在一起择菜，手里忙活不停，嘴里闲谝家长里短……欢声笑语混着锅铲碰撞铁锅的脆响、菜刀笃笃切菜的轻敲，凑成了岁末最暖的团圆乐章。

不多时，一道道带着滚烫锅气的农家菜接连上桌：腌菜炒肉咸香下饭，猪血汤嫩滑暖胃，稀豆粉醇厚绵长，炸粉皮酥脆爽口……皆是朴素家常味，不讲究精致摆盘，却胜在食材新鲜，分量更是管够管饱。

而稳稳占据C位的，依旧是那盘生皮。嬢嬢们将切好的生皮、生肉齐齐码盘，灵魂蘸水更是点睛之笔——香葱、芫荽、花椒、辣子、蒜末配着陈醋、酱油，再添一勺白糖提鲜，比例全凭几十年的灶台经验拿捏，多一分则重，少一分则淡。

饭桌旁，同村老少团团围坐，忆往昔岁月，话来年光景，说到动情处，捻一块火烧猪皮往蘸水里一滚，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开，吞咽下肚，仿佛把一年到头的酸甜苦辣，都细细尝遍、妥帖收入脏腑。

炒菜落肚，烤肉又燃起来。新鲜猪肉只需简单腌制，便足够美味。炭火升腾，肉香顺着烟火漫开，众人边烤边聊，推杯换盏间暖意融融。

酒酣饭足时，那些藏在心底的团圆盼、重逢喜、欢聚乐、丰收甜，都被这顿杀猪饭酿得愈发浓烈。

“小心肝，你到哪里我也到，你去之处我也去……”吃得尽兴，能歌善舞的白族人起身亮嗓，《心肝票》婉转悠扬，《开财门》喜庆热烈，一曲曲白族调唱不尽亲友间的真挚情谊，道不完对来年的满心祈愿。

“我家杀猪，忙得赢都来！”这句邀约把一年里最浓烈的情感，都凝进了烟火与滋味里。

一顿“杀猪饭”是对一年辛劳的珍贵犒赏，但更珍贵的，是席间人与人之间那份热络绵密的情谊和割舍不掉的浓浓乡愁。

记者：韩玉婷 赵正银

编辑：杨润婷

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国水污染防治法》

第四章　水污染防治措施

第一节 一般规定

第四十一条多层地下水的含水层水质差异大的，应当分层开采；对已受污染的潜水和承压水，不得混合开采。

第四十二条兴建地下工程设施或者进行地下勘探、采矿等活动，应当采取防护性措施，防止地下水污染。

报废矿井、钻井或者取水井等，应当实施封井或者回填。

第四十三条人工回灌补给地下水，不得恶化地下水质。