乳糖不耐受的中国人，为什么还要喝牛奶？

“每天一杯奶，强壮中国人”，想必大家对这句广告语都不感到陌生。

大多数中国人其实乳糖不耐，喝牛奶会导致腹泻、腹胀等情况，但在今天的餐桌上，牛奶似乎已经成为最普通不过的存在。

与牛奶相关的食品安全事件，甚至已经刻入了一代人的集体记忆中，在2008年三聚氰胺事件之后，中国的“牛奶狂潮”并未中断，反而引发了代购海外奶粉的热潮。

食通社此前发布的两篇文章，也探讨了小农牧场和大牧场，究竟谁生产的牛奶更安全、更营养，以及小农牧场在奶牛养殖行业被排斥的困境。

事实上，由于极易腐坏和变质的特性，牛奶在成为能够长期保存和远距离运输的现代商品的过程中，本就会面临着各种安全隐患问题。那么为什么今天世界各地的人们还是如此需要牛奶？中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年的历史，这个转变又是怎么发生的？

当你习惯性地端起一杯牛奶，或许也曾在不经意间对这些根本性的问题感到过困惑。这期《食日谈》，我们就和上海社会科学院出版社历史编辑、食物史研究者章斯睿老师一起，来重新审视这杯看似简单的白色液体。

*点击封面购买本书。从宗教仪式到家庭餐桌，从农场到全球市场，牛奶已经成为人类文明不可或缺的一部分。本书探索牛奶从古代祭祀到现代工业的奇妙旅程，深入挖掘这种白色液体如何渗透文化、塑造社会，并成为科学进步与经济发展的象征，甚至被现代营养学奉为“完美的食物”。

你会发现，牛奶从不“简单”：它曾是古希腊人眼中的“野蛮饮品”，也曾在荷兰商船上驶向全球；它在西方被包装成“完美食物”，在中国却被赋予“强国强种”的使命；这期节目中，我们会聊到：

• 牛奶如何从“被鄙视”到“被神化” ？

• 为什么印度如今是全球产奶冠军？

• 上海人喝牛奶的习惯，藏着怎样的现代化密码？

• 从纽约的“泔水奶”到曾经的三聚氰胺问题，牛奶安全之路为何如此漫长？

• 为什么说牛奶不只是营养，更是科学、政治和全球贸易共同写下的故事？

牛奶是如何登上日常餐桌的？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？章斯睿老师的这本著作带领我们回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业标准的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。

我们也从牛奶延伸出去，聊聊如何通过食物理解世界——从《罐头》《鹅肝》到《冰淇淋》，每一口都是历史的滋味。

无论你爱不爱喝牛奶，听完这期节目，你大概都会忍不住看看手中的杯子，想起它背后那段漫长、复杂且从未停止演变的人类与食物的故事。

民国时期进口奶粉广告，将饮奶与“强国”“强民”相连，体现牛奶在近代中国被赋予的民族与现代性想象。图源：章斯睿

民国奶粉广告另一则，体现劝说消费者在母乳不够时，奶粉也可以是“科学”的替代方案之宣传。图源：章思睿

◉民国时期某品牌牛奶广告，展示“消毒牛奶”工艺宣传，体现当时已引进西方巴氏杀菌技术并作本土化宣传。图源：章斯睿

民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图。图源：章斯睿

民国时期牛奶广告中的“标准化生产”示意图。图源：章斯睿

配有可爱儿童相片的民国牛奶广告。图源：章斯睿

本/期/嘉/宾

章斯睿｜一直在减肥从来不成功的吃货兼食物史研究者，上海社会科学院出版社历史编辑、食可语品牌图书策划者

本/期/主/播

晓晶｜食日谈主播，不知道从什么时候开始，每天都喝一杯牛奶的乳糖不耐受患者

时/间/轴

03:04光明、蒙牛、三元……你家乡最常喝的牛奶是什么？从牛奶的地域记忆聊起。

04:21章老师是怎么“掉进研究牛奶的坑”的：从 2008 年三聚氰胺事件参与纪录片制作开始。

11:17牛奶最初也是一种地方性的食物，而不是天然的全球化商品，甚至在古希腊、罗马和中世纪欧洲，一度被视为“不文明”的饮品。

13:17奶牛、奶酪与贸易网络，如何推动牛奶走向全球？

21:45一个典型的全球化案例是：今天世界上产奶量最高的国家，为什么会是印度，而不是欧美国家？印度的“白色革命”和合作社模式，如何走出了一条不同于西方工业乳业的道路。

25:15回到中国，中国人把牛奶当作日常饮品，其实只有一百多年，这个转变是怎么发生的？以上海为例，牛奶如何在近代城市中率先实现商业化和日常化，成为一种现代消费品？

29:23牛奶又是如何从“冬令补品”变成大众食品的？民族主义、科学话语、营养学和广告在其中扮演了什么角色？

34:29与此同时，安全问题始终伴随牛奶发展：从纽约的“泔水奶”事件到中国的三聚氰胺。

39:22到今天，牛奶不仅是一种饮品，也是一种被书写、被编辑、被不断建构的现代生活方式。

49:45面对普遍存在的乳糖不耐，牛奶在中国是如何经历一段并不顺利的“本土化”过程的？

54:29从“牛奶”说开去，“食可语”丛书的诞生：为什么要做《日本咖啡文化史》《鹅肝》《甘苦同食》这样关于食物的书？

62:05最后回到一个看似简单的问题：我们为什么要通过食物来理解世界？

推荐书目

“食可语”译丛系列：https://book.douban.com/series/65717

《日本咖啡文化史》https://m.douban.com/book/subject/36197118/

《鹅肝》https://book.douban.com/subject/37002847/

《甘苦同食》https://book.douban.com/subject/36950137/

《罐头》https://book.douban.com/subject/35431389/

《牛奶：从地方史走向全球史》

https://book.douban.com/subject/37233347/

《塑造近代中国牛奶消费》

https://book.douban.com/subject/35024850/

章斯睿私家推荐书目：

《饮食的怀旧》https://book.douban.com/subject/37045747/

《美食家》https://book.douban.com/subject/1415311/

《食南之徒》https://book.douban.com/subject/36710597/

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