山东
在食品工业中，消费者对“口感”的追求已从模糊的主观感受升级为可量化、可优化的核心品质指标。从酸奶的丝滑度到饼干的酥脆感，从肉类的嫩度到果冻的弹性，这些直接影响消费体验的“质地”特性，正通过食品质构分析仪转化为精准的科学数据。作为连接感官评价与工程参数的桥梁，质构分析仪已成为现代食品研发、质量控制与工艺优化的关键工具。
质构分析仪的核心原理基于力学相互作用：通过高精度力传感器、可编程驱动系统及多样化探头，对食品施加压缩、拉伸、剪切、穿刺等力学作用，实时记录力-位移-时间曲线，并据此计算出硬度、弹性、咀嚼性、黏附性等十余项国际通用参数。其测试模式涵盖：
TPA（质构剖面分析）：模拟口腔咀嚼过程，通过两次连续压缩-释放循环，综合评估硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等指标，广泛应用于蛋糕、奶酪、肉制品等。
穿刺测试：用尖锐探头刺入样品，测量表面与内部强度，适用于水果表皮强度、薄膜易破性等场景。
剪切测试：通过刀具横向切断样品，模拟咬断动作，常用于牛肉干、香肠等肉类嫩度测定。
拉伸测试：夹持样品两端拉伸至断裂，评估延展性与断裂强度，适用于软糖、拉丝奶酪等。
三点弯曲测试：支撑样品两端并施加中部压力，分析脆性，常用于薯片、饼干等脆性食品。
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