贾国龙当学老乡鸡

贾国龙道歉了，180度的那种，还搭配了不少媒体夸他“真诚”的软文。

“连续40天靠吃安眠药入睡……”几天前，贾国龙接受了南方周末的采访，相关报道很快就刷屏，且饱受好评，留言区一片心疼，很多人都说贾总真的变了。

在这篇专访中，贾国龙一反之前的常态，全是认错，骂自己“幼稚和无知”、“独断专行”。

一个大老板公开认错，还是很稀罕的，如此夸张的自我批评，更是罕有。

但我认为，这种深刻的反思，并不是网友的批评或者说是罗永浩的指责所引发的，而是血淋淋的市场教训：销售额锐减，大量门店生意清冷。

之前，贾国龙宣布西贝将打明牌，“彻底向胖东来学习”，在南方周末的专访中更是承诺：

“认真倾听顾客的声音、不再做IP、控制扩张的欲望。”

然而，在餐饮行业，有一个更贴近西贝模式，却选择不同路径的选手早已走在前面——老乡鸡。

01 两种公关，两种结局

西贝为什么要学老乡鸡？首先这两家连锁餐饮企业非常相似。

西贝XIBEI由贾国龙创立于2002年，老乡鸡则是束从轩在2003年创立（首家“肥西老母鸡”门店开业），两者起步的时间差不多。

西贝主打西北菜（莜面、牛羊肉、肉夹馍等），带有地方特色，老乡鸡也是主打老母鸡汤，搭配江浙沪皖地区喜欢的淮扬小菜。

两个企业都是自建大型中央厨房，追求极致标准化，和自主可控的供应链体系，但最终市场导向的结果不同。

西贝的标准化服务于其在商场快速复制“精品正餐”模型，高成本决定了高客单价。而老乡鸡的标准化则聚焦于打造一个高效的社区快餐模型，一切围绕“性价比”和“高翻台率”展开。

老乡鸡门店

路径不一样，也没什么好指摘的，都是为了自己的用户，但作为餐饮企业，面对危机公关时，贾国龙和老乡鸡选择了完全不一样的路径。

西贝最初的应对方法，可以概括为“对抗模式”。

2025年9月，罗永浩一句“几乎全是预制菜”的点评，将西贝推上风口浪尖。贾国龙的第一反应是强硬回击：否认预制菜、扬言起诉、开放后厨自证清白。

然而，后厨直播反而成为“大型翻车现场”，媒体拍到了袋装鸡汤、冷冻鱼和保质期长达24个月的羊前腿。贾国龙越是澄清“预制工艺”与“预制菜”的区别，消费者越不买账。

这种做法充分暴露了大企业、大老板的傲慢，忽略了消费者的“被尊重感”，种种“秒删又重发”的犹豫操作，也进一步暴露出品牌应对的混乱。

而老乡鸡则是采取了“公开”模式，面对信任危机，其在2024年发布了长达20万字的《菜品溯源报告》，并在门店用“绿、黄、红”三色标签清晰告知消费者每道菜的加工方式。

报告明确显示，老乡鸡菜品中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”仅1.7%。这种“自曝家底”的坦诚，反而赢得了消费者理解。

此外，老乡鸡还在抖音开通“老乡鸡中央厨房”、在小程序开通“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，欢迎大众云监工。

这种全程透明的态度，与西贝被迫开放后厨的窘境形成天壤之别。

西贝阳光厨房

而在应对如博主“B太”质疑菜品分量等问题时，老乡鸡的回应也是非常快速、具体，态度和贾国龙骂罗永浩完全不一样。

在消费者对“真诚”极度渴求的当下，前者很容易因“名不副实”而遭遇信任危机，而后者却能建立更稳固的品牌护城河。

02资本焦虑与克制的对比

贾国龙还在道歉中提到：控制资本扩张的欲望。

为什么要说这个呢？因为正是这个欲望让他的心态没有束从轩那么沉稳。

2020年的疫情冲击下，贾国龙坦言公司现金流最多只能撑三个月。此后，西贝全面启动资本化进程，贾国龙提出到2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿上市公司的目标。

为实现这一目标，西贝在内蒙古建立国内餐饮企业规模最大的单体中央厨房，并两次引入专业投资机构。

资本的介入带来了压力：

2025年9月的舆论风波导致西贝日营业额分别掉了100万元和200万-300万元，对IPO关键期的业绩造成直接冲击。

而与西贝的急切形成鲜明对比，老乡鸡对资本一直保持着战略克制。

2013年，束从轩曾拒绝今日资本1.29亿元的投资，在餐饮圈引发热议。当时老乡鸡已创立10年，280多家分店全在安徽，外界普遍认为应大举开拓全国市场，但束从轩却认为“急不得”。

束小龙非常认同父亲的做法，他表示：“企业发展的节奏不在于‘快’而在于‘适宜’。” 这种稳健思路使老乡鸡有充足时间去完善管理模式，也为后续稳步扩张奠定基础。

结果也证明了克制扩张欲望的好处：

当西贝因过度扩张导致目前利润率仅5%时，老乡鸡的门店已经覆盖58个城市，数量上是西贝的3倍多，成为中式连锁餐饮的领军品牌。

此外，西贝也因为谋求上市，在定价上已经忽略了基本消费面。

罗永浩说：“西贝不仅卖预制菜，而且是所有卖预制菜餐厅里最贵的。”

消费者也吐槽西贝价格令人咋舌：108元5根羊排、59元一份番茄莜面、21元一个古法戗面馒头，抢钱啊……

贾国龙曾辩解道：“贵，不是问题，贵得不值，才是问题。”

但问题恰恰在于，西贝的“贵”并没有换来相应的“值”。

当餐饮消费整体承压，消费者愈发追求性价比时，西贝的高价位已经成为其致命伤。

此外，复杂的内部管理架构也导致门店层层加价，总部再抽走5%至10%的管理费，推高了价格却未提升产品品质。

反观老乡鸡，束小龙对价格与品质的平衡有着独到见解：

“控制成本并非降低质量，而是要通过科学的管理和技术的创新来优化成本结构。”

通过养殖、加工、生产、运输全产业链体系，以及与供应商建立稳定合作关系，老乡鸡在保证品质的同时实现了贴近大众合理定价。

在环境营造上，老乡鸡虽然不选择贵租金的地方，但在门店的投入是实实在在的：

新一代门店大量采用原木材质，融入人性化新中式风格，甚至设置高低洗手台方便儿童使用，细致考量消费者体验，也正是这些细节让消费者感到了“值”。

资本本身无罪，但对待资本的态度决定企业能走多远。

03 企业家IP不好打造

雷军之后，很多中国的企业家都跃跃欲试，希望建立自己的IP，获取免费的广告效应以及名人光环。

但不是谁都能学得了雷军，谁都能承受被IP反噬的后果。

贾国龙虽然意识到创始人IP的重要性，经常在短视频平台发布探店、指导、分享心得等内容，在具体细节上，和雷总的形象相去甚远。

大多数都是单手插兜或者抱手胸前，高谈阔论的姿态、一副“我讲你听”的风格，与年轻消费者格格不入。

这种“登味”和“强势”的沟通方式，导致他在舆论风波中“群众基础”极差。

但老乡鸡却是一种“双向互动”。

老乡鸡的直播，主要是束从轩和束小龙组成的父子档，表面上一个传统一个现代，但都秉持“百术不如一诚——真诚才是唯一的必杀技” 。

束从轩在微博上“放飞自我”，挑战衢州辣鸭头、在法老演唱会上和上万人一起喊咯咯哒。这种与消费者玩在一起的“饭友”形象，让品牌变得立体而鲜活。

但是，无相君还是要多啰嗦两句，无论企业家IP打造的怎么样，都不应该刻意追求这种名人效应。

因为这非常容易把老板们和企业带到坑里。

完美人设是不真实的，也是最容易被流量反噬的，强如雷军者，不也被反噬了吗？

好在，贾总已经意识到自己的错误：“预制菜”不是原罪，“遮掩”才是。消费者不反对效率，反对的是“被蒙在鼓里”；不反对标准化，反对的是“被教育”。

西贝未来的机会，就是把“反思”转化为“行动”，把“较真”升级为“较劲”——较劲产品、较劲用户、较劲口碑。

这条路，或许慢一点，但一定更稳；或许难一点，但一定更远。

毕竟，信任，才是餐饮企业最硬的“长期主义”。