吃遍各地为啥还是漯河热干面好吃，知道原因也就不奇怪了

在漯河，热干面从来不是什么稀罕的网红美食，而是刻在本地人骨子里的日常。清晨的街头巷尾，不管是社区门口的老店还是菜市场旁的小摊，总能看到端着大碗热干面的人，吸溜吸溜吃得香。为啥漯河的热干面就这么对味儿?其实没什么复杂秘诀，全在那些看得见、尝得到的小细节里。

首先是面条，这是热干面的底子，漯河人对它的要求特别严。不用那种细得一煮就软的面，选的都是粗一点的碱水面，重点来了，碱水面一定的含碱量要控制好，如果碱多了，面吃着就特别生硬，除了费牙，就剩下“干面”的味道了。还有，如果碱拿不准，如果打包回家吃热干面，包准到家后直接坨在一起了，然而，漯河热干面，相对不会出现这种情况，除了碱之外，就是需要料汁舍得放。

料汁的重中之重是芝麻酱，少许放在碗里就是香，不少地方用花生酱，自然吃着没有花生酱好吃了，另外，花生酱成分比较黏稠，做好的热干面如果放的时间长，坨在一起就自然不足为奇了。

看着配料虽简单，但绝不糊弄，每样都能画龙点睛。漯河热干面不搞那些花里胡哨的搭配，基本就是豆芽、面筋，再撒点嫩葱花。豆芽是新鲜的，脆生生的，咬着咯吱响，能中和芝麻酱的厚重;面筋吸饱了酱汁，一口下去全是汁水。喜欢吃辣的，老板会给你浇一勺本地小辣椒现榨的辣椒油，那味道简直更棒了。

说实话，配料那是简单到极致，但都是货真价实的正宗，这样的热干面，在农村一般7元，在市里面最多不超过10元，但无论是7元，还是10元的热干面，那分量超级多，一般每个人都能吃饱。

都说热干面源于武汉，但在河南，热干面绝对不是照搬，不然也不会将热干面作为河南、漯河地区的主食了。另外，河南人爱吃重口、爱就蒜，所以这里的热干面蒜香更足，酱汁更浓郁;无论是早晨、中午、晚上，只要你想吃，总能找到卖热干面的店铺享用美食。

可以说，热干面早已融入漯河人的日常，就像河南烩面一样，成为了漯河人的灵魂，特别是80、90后及在外打工的人，回到老家后，基本上都会吃一碗热干面来聊以自慰。这种情怀与热干面的共鸣下，正像热干面的醇厚，简单、实在，却让人吃了就忘不掉。