义丰祥芝麻油分享家常麻婆豆腐的做法
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食材:嫩豆腐、猪绞肉、郫县豆瓣酱、豆豉、小葱、姜末、蒜末、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、白糖、水淀粉、清水、食用油
做法:
1、豆腐切块后,放入加有少许盐的沸水中,焯烫1-2分钟。捞出沥干备用。此步可去除豆腥味,并使豆腐在烧制时不易碎。
2、热锅凉油,放入肉末,中火煸炒至酥香、出油、颜色变白,将肉末拨到一边,转小火,放入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉,炒出红油和香味,加入姜末、蒜末、辣椒面与肉末一起翻炒均匀。
3、沿锅边烹入料酒,倒入清水,加入生抽、一小撮白糖,轻轻推匀,将焯好水的豆腐块小心地滑入锅中,用勺子背轻轻推动,使豆腐被汤汁浸没,大火烧开后,转为中火,盖上锅盖烧约3-5分钟,让豆腐入味。
4、打开锅盖,转大火。第一次勾芡:淋入约一半的水淀粉,轻轻推动,让汤汁略微浓稠。第二次勾芡:再淋入剩余的水淀粉,轻轻推动,直至汤汁浓稠,能包裹在豆腐上,撒入大部分蒜苗花,轻轻推匀即可关火。
5、将麻婆豆腐盛入碗中,在表面撒上厚厚的花椒面和剩余的葱花,烧一勺热油,趁热淋在花椒面和葱花上,“嗞啦”一声,激发出最后的香气。
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