江苏
分享至
义丰祥芝麻油分享家常麻婆豆腐的做法
食材：嫩豆腐、猪绞肉、郫县豆瓣酱、豆豉、小葱、姜末、蒜末、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、白糖、水淀粉、清水、食用油
做法：
1、豆腐切块后，放入加有少许盐的沸水中，焯烫1-2分钟。捞出沥干备用。此步可去除豆腥味，并使豆腐在烧制时不易碎。
2、热锅凉油，放入肉末，中火煸炒至酥香、出油、颜色变白，将肉末拨到一边，转小火，放入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油和香味，加入姜末、蒜末、辣椒面与肉末一起翻炒均匀。
3、沿锅边烹入料酒，倒入清水，加入生抽、一小撮白糖，轻轻推匀，将焯好水的豆腐块小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，使豆腐被汤汁浸没，大火烧开后，转为中火，盖上锅盖烧约3-5分钟，让豆腐入味。
4、打开锅盖，转大火。第一次勾芡：淋入约一半的水淀粉，轻轻推动，让汤汁略微浓稠。第二次勾芡：再淋入剩余的水淀粉，轻轻推动，直至汤汁浓稠，能包裹在豆腐上，撒入大部分蒜苗花，轻轻推匀即可关火。
5、将麻婆豆腐盛入碗中，在表面撒上厚厚的花椒面和剩余的葱花，烧一勺热油，趁热淋在花椒面和葱花上，“嗞啦”一声，激发出最后的香气。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
