湖北
傍晚时分，楼道里隐约飘起各家厨房的声响与气息。油锅的滋啦声，翻炒的叮当声，还有那种说不清具体来源，却让人感到踏实的混合香气。这时，倘若有一缕独特的、带着清凉草本气的香味钻进鼻腔，那多半是紫苏与肉食相遇了。紫苏这种叶子，寻常得很，揉碎了闻，味道有些冲，可一旦下锅与油脂结合，那股子冲劲儿便化作一种醇厚的异香，成了许多家常菜里画龙点睛的一笔。
鸡中翅是最随和的食材，划上几刀便于入味，用常见的酱油、料酒和少许糖略微腌制一会儿便好。锅里放油，将鸡翅两面煎得金黄，皮微微收紧，泛着诱人的焦糖色。这时，便是紫苏登场的时候。抓一大把洗净的紫苏叶，不必切得太碎，直接撒进锅里，与鸡翅一同翻炒。
热力瞬间激发出紫苏的香气，那清凉的草本味与鸡翅的脂香热烈地交融在一起，冲鼻的劲儿没有了，只剩下一种沉稳而奇异的芬芳。接着添些热水，盖上锅盖，让它们在蒸汽里慢慢厮磨。火候不必精准，汤汁收到浓稠挂勺就好。收汁时，紫叶早已变得深暗，柔软地裹附在油亮的鸡翅上，香气也全然渗进了每一丝肉里。
出锅的鸡翅，颜色是酱褐的，衬着深紫的苏叶，模样朴实。趁热夹起一个，先触到的是微韧的皮，咬下去，内里的肉质早已酥软脱骨，咸鲜中透着丝丝回甜，而最妙的，是咀嚼间那股萦绕不散的紫苏香气，它不霸道，却足够清晰，化解了油腻，添上了层次。
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