老字号的配方，我学来了！一拌就成，酥到掉渣！

一到年底，不少中式点心热度就起来了：

椰奶酥

这是网上颇受争议的一个北京美食，在稻香村和百年义利都有卖，有人把它夸上了天，有人觉得夸他的人收了钱~

我自己捣鼓了一下之后，属于夸上天的那种：那种出人意料的酥感，搭配上有着微微嚼劲的椰蓉馅，小小地惊艳了一波我的舌头。

一般做中式甜品用的都是猪油，大家可以买一些猪板油，自己熬来凝固，做出来的糕点、酥类非常香~

要想让外皮够酥，猪油一定要乳化到位，不断搅拌至奶油状，与打发黄油同理往里注入空气，烘烤之后才会酥松可口~

内馅我在原版的基础上，适当改了一些：

原版配料表

以黄油和椰蓉为主，加了点海盐提味，还有一丢丢糕粉（熟糯米粉）来锁住水分。

整个吃起来甜而不腻，还有韧劲，喜欢椰香的人肯定会爱不释手~

椰奶酥

>>>制 作 时 间<<<

35min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

外皮：
猪油 80g
糖粉 20g / 低筋面粉 155g

馅料：
椰蓉 65g

糖粉 40g / 海盐 1g
奶粉 15g / 熟糯米粉 25g
黄油 60g / 水 60g

装饰：
红色素 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做外皮部分：80g猪油和20g糖粉放入碗中，搅拌至猪油乳化，质感像打发至7成状态的奶油一样，然后加入155g低筋面粉，混合均匀成团，盖好保鲜膜备用

2、再来做馅料部分：碗中加入65g椰蓉、40g糖粉、1g海盐、15g奶粉、25g熟糯米粉（糕粉），混合均匀后，加入60g融化的黄油和60g水混合均匀即可

3、外皮和内馅都分成25g一个，揉成球备用

4、把外皮展开，包入内馅，收好口团圆，静置20分钟

拿出一个粘点面粉，小心地压下，擀面杖轻柔地压，然后把椭圆的模具放下，擀出形状。注意手法要轻柔，边缘可能会有小裂痕，但是不要裂到能看到馅料。

5、塑形好的酥饼，放在烤盘上，用红色素印上花花后，放入预热好的烤箱里，180℃烘烤15分钟，降温到150摄氏度再烘烤10分钟，多注意观察颜色，防止上色过度

出炉的椰奶酥也是奶白奶白的，浓浓椰香加持，勾得人根本不想把眼神移开~

路过的小伙伴还以为是旺旺仙贝换造型了，吃上一个，全部在为他惊叹。

酥松的口感很是神奇，可以说是中式夹心曲奇，吃满脑子都只有一个酥字。

中间的夹心椰香味超足，口感还有点像是肉松，让人仔细咀嚼，念念不忘。

Tips：

1、外皮的部分会有点粘手的，千万不要觉得粘手多加粉，可能要造成外皮过干，开裂

2、馅料如果太软不好包，可以放冷藏10分钟，但是就要适当地增加后续静置时间。

3、此分量能做9-10个

4、室温高的话，注意乳化状态和时间，时间太长容易化~