湖北
在泉州，清晨的叫醒服务，不是闹钟，而是弥漫在老街巷弄里的、那碗面线糊的温柔香气。作为闽南早餐的绝对主角，面线糊看似简单随意，实则内藏乾坤。它以极细的面线、浓淡相宜的汤底和琳琅满目的配料，构筑了一个丰俭由人、却总能抚慰身心的味觉世界。
面线，是闽南特有的线面，其细如发丝，可穿针眼。制作面线糊，需用猪骨或鱼虾熬制的高汤作为底汤，汤色清而味醇。将极细的面线稍加折断，撒入滚沸的汤中，用勺子轻轻搅散。面线很快便在热汤中软化、散开，因其极细，部分淀粉融入汤中，使得汤水呈现出一种独特的、勾芡般的微稠质感，达到“糊”的境界——糊而不烂，糊而不坨，汤线交融，顺滑无比。
然而，面线糊的真正灵魂，在于那多达数十种的“配料”。摊档前，小碗小碟排开，里面是预先卤制或处理好的各种美味：卤大肠、醋肉（炸醋腌瘦肉）、鱿鱼、虾仁、蚵仔、鸭血、香菇、油条、卤蛋……食客可以像皇帝点菜一样，随心选择几样加入自己的碗中。摊主会根据所选配料，将其放入漏勺，在面线糊的锅中烫热，然后连汤带料倒入碗中。
最后，撒上一小撮胡椒粉、一把翠绿的芹菜珠或葱花，再根据喜好滴上几滴当归料酒或永春老醋。一碗地道的面线糊便完成了。吃的时候，先用勺子轻轻搅动，让配料与糊汤充分混合。入口，首先是那糊汤的极致顺滑与鲜甜，带着胡椒粉的微辛暖意。面线细若无物，几乎无需咀嚼便滑入喉中。接着，咬到脆嫩的醋肉、肥糯的卤大肠或鲜美的海蛎，口感与滋味瞬间变得丰富多彩。撕一小段油条泡入汤中，吸饱了鲜汁，又是另一番美妙。
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