云南
作为弥勒最具代表性的特产之一
卤鸡可以说是非常普遍了
到处都能看到卖卤鸡的店
可从80年代开始做到现在
把卤鸡当家族招牌传承至今的并不多见
「文芳卤鸡」就是这样的存在
00后女儿搭档母亲
放弃美容高薪职位接班做卤鸡
文芳卤鸡刚起步的时候，是老祖公邓国仕一辈传到外公邓保华再到邓文芳，现在的第4代传承人，是邓文芳的女儿赵思彤。
第一眼见到她的时候，印象就是年轻漂亮，但是砍鸡卖鸡动作非常麻利，一分钟就能砍一只鸡，颇有点【卤鸡西施】的感觉。
原以为很多老店的祖传秘方都是传男不传女，她家却从第三代邓文芳开启了女性接班的任务。听说是因为干这行太苦了，来来去去很多人坚持不了，现在才成了母女俩搭档。
作为00后大学本科生，刚毕业的时候不好找工作，因为喜欢研究化妆护肤，赵思彤在美容行业做了3年就做到了美容总监的高薪职位。
看着妈妈一个人忙前忙后，她心疼妈妈辛苦也找不到合适的人手，果断放弃了自己热爱的美容行业，回弥勒跟着做起了卤鸡。
本以为00后都吃不了苦，餐饮行业更是又苦又累，她坚持不了多久就会放弃。没想到的是，她一做就是6年。
赵思彤说，刚来的时候店里每天卖100多只，她就尝试做起了线上直播，直播2个多小时至少能卖150只，销量慢慢就起来了，现在每天能卖四五百只。
还有更夸张的是，之前很多顾客排队等着的时候，她一边忙着砍鸡一边有个人在旁边帮忙擦汗，一天下来手都疼的睡不着，硬硬咬着牙坚持了下来。
店里单日订单最多的时候，听说一天要供应2000多只，她跟妈妈两个人是24小时轮流上班，就是这样熬了过来。“多帮家里卖出一只鸡，我就很开心了。”
新鲜卤鸡供应民宿和宴席待客
引进2万块真空包装机+灭菌操作
早上7点左右，文芳家的第一锅卤鸡准时出炉。因为坚持现卤现卖，每天都是半夜3-4点就开始卤制，至少要卤300只以上。
卤鸡制作很费时间，炒糖色，放卤料，再用卤药包慢慢卤制，重点是火候很重要，一直等鸡肉色泽变成金黄后捞出，卤一次就要花3-4个小时左右。
现在很多酒店民宿都不愿意做卤鸡，因为看中了文芳家卤鸡新鲜和品质，都是固定找文芳家供应卤鸡，平时待客办宴席也都用文芳卤鸡，最多的时候一天要卤2000多只。
随着需要快递和长途带走的卤鸡越来越多，文芳家开始考虑食物口感保存和携带的问题，甚至花了2万多买了一台大型的真空包装机专门用来包装卤鸡。
操作这台真空机的地方，几乎占据了店里将近一半的空间，而且是全灭菌操作，进去都需要带脚套，真空包装做的很用心。
听老板说，这台真空机他们3年前引进的，在弥勒算是第一家用这种机器，只为了顾客吃到的时候能保证很好的口感和风味，真空包装都是不收费的。
每一份打包出去交到顾客手上的卤鸡，都是文芳家做到的诚意。这种想把卤鸡品质和口感做到最好的态度，真的感受到了对食物的用心。
藏在菜市场里的老店
一家4代人传承至今只为做好卤鸡
说起文芳卤鸡，在弥勒卤鸡界的销量可以排在前三了。作为弥勒的特色“老伴手”，就算没吃过，也多少有听说过。
不管是喜欢逛菜市场还是懒得做饭的人们，不知道吃什么的时候，总是会想起卤鸡这种经典的味道。民之源新店在去年开张后，越来越多游客也会经常来买。
从保平村市场到民之源市场，从开放式的玻璃档口到现在新店的红色门头，不变的是依旧藏在市场里，依旧保留着传统的味道，是顾客公认的“好吃又便宜”。
我们有幸在现场尝到了刚出锅的鸡肉，闻起来有一种特别的清香，入口香味更浓，每块肉都渗有卤汁的香，卤味没有很重，但是吮指都有余香，果然大众的眼光没毛病。
除了招牌卤鸡，文芳家还有椒麻鸡和白切鸡，椒麻鸡是邓文芳花了一年多研发出来的口味，更是全弥勒唯一一家，吃过的基本都成了回头客。
几十年如一日的坚持，母女俩不仅把老招牌延续了下来，更是努力在传承中不断创新，不管是菜品还是销量，把老店铺做出了新花样，让老弥勒的味道走得更远。
邓氏文芳卤鸡
地 址 ①
文芳卤鸡店(民之源市场店)
云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市弥阳街道民之源市场1-19,1-20,1-21号
营业时间
早上7:00-下午17:30
地 址 ②
文芳卤鸡店(保平市场店)
云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市弥阳街道保平农贸市场内熟食区
营业时间
早上7:30-下午13:00
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