湖北
当夕阳的余晖为嘉峪关雄伟的城楼镀上金边，城内街巷中，另一种粗犷的生机正在升腾。那便是炭火炙烤的烟气与羊肉焦香混合的味道，是铁钎碰撞的声响与豪爽笑语的交响。嘉峪关烤肉，继承了丝路古道上的饮食遗风，在戈壁的风沙与星空下，演绎着一种毫无矫饰的、属于西北的豪迈。
这里的烤肉，从选材开始就透着一股实在。选用本地放养的滩羊，因其常在碱草滩上觅食，肉质细嫩而无腥膻，肥瘦相间，是烤制的最佳原料。肉被切成比内地常见规格更大的块状，穿在粗实的铁钎上，肥瘦搭配，红白相间。调料则追求本真，通常只用盐、辣椒面、孜然这“老三样”，尤其是孜然，颗粒粗犷，香气霸道，是西北烤肉的灵魂。
烤制过程全凭老师傅的经验。红彤彤的炭火是唯一的能量来源，手持一大把肉串，在火上反复翻烤。肉块在高温下迅速收紧，滋滋作响，油脂滴落，激起阵阵火苗，燎出迷人的焦香。撒料时机的把握至关重要，盐入味，辣椒增色提辣，最后大把的孜然粒随着炙烤，将其浓烈独特的香气深深嵌入每一丝纤维。
烤好的肉串，色泽焦黄油亮，冒着热气，孜然与肉香扑鼻而来。趁热咬下一口，外层是带着炭火气息的微焦酥脆，内里则是鲜嫩多汁的羊肉本味。粗粒的孜然在齿间爆开，带来一阵异域的香。没有复杂的酱汁，没有精致的摆盘，只有肉食最原始、最纯粹的满足感。在嘉峪关，吃着这样一串烤肉，配上一杯当地的啤酒，望着不远处的古老关城，仿佛能听见千百年来商旅驼队的回响，感受到的，是这片土地孕育出的、直抵人心的慷慨与力量。
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