“打副牌”背后的生存之战愈演愈烈 绝味食品多次跨界转型发展

近日，绝味食品在深圳科兴科技园开了一家“绝味煲煲”，正式宣布进入快餐市场。值得一提的是，这并非绝味首次跨界，此前绝味也曾试水不同赛道、不同运营模式。除了绝味外，海底捞、蜜雪冰城等各大品牌也在纷纷尝试转型发展，“打副牌”成为了一种潮流。看似“瞎折腾”的背后，实则是一场关乎品牌生存的战争。

“鸭脖大王”开起了餐厅。

近日，有媒体报道，绝味食品在深圳科兴科技园开了一家“小煲砂锅菜”餐饮店名为“绝味煲煲”，一百平方米的空间，客单价25元。

这并非绝味食品的第一次尝试。今年7月，绝味食品在长沙开出全国首家“绝味plus休闲餐厅”，主打“炸卤”，配上特色小吃、啤酒、主食、甜食，产品锁定8-28元价格带。门店装修是年轻人喜爱的ins风，试图以“休闲”场景切入，探索餐饮堂食新模式。

在其背后，是中国餐饮巨头的“增长焦虑”——当一个品牌成功站稳脚跟、模式趋于成熟后，单店的营收与利润天花板便清晰可见。市场的饱和、消费者的喜新厌旧、以及竞争对手的不断涌现，让开辟“第二增长曲线”几乎成了一个必选项。

“推副牌”，或许是最佳的解决之道。此举不仅能以全新的品牌身份，轻装上阵地渗透至不同消费圈层，开拓全新市场；更能巧妙地与主品牌形成区隔，在捕捉增量机会的同时，确保核心品牌资产不受稀释与干扰。

这种近乎本能的“折腾”，是中国餐饮企业的求生反应，并演变成为异常围绕着开辟第二增长曲线的“赛马”，勾勒出当代中国餐饮业最真实、最激烈的竞争图景——餐饮巨头们不再满足于单一品牌的成功，而是通过多品牌布局构建抗风险的“舰队生态”，在一次次试错中，押注未来。

“绝味煲煲”是绝味食品品牌转型发展的新路径，新餐厅的出现既满足了多元化的餐饮需求，也为品牌发展注入了新鲜血液。绝味食品不断试水全新经营模式，源于对市场的深入洞察，以及对消费群体需求的精准把控。

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