湖北
在众多浓墨重彩的北方点心中，杏仁豆腐宛如一位素雅的江南女子，以其冰清玉洁的品相和清幽淡雅的滋味，独树一帜。它虽名“豆腐”，实则与豆类无关，而是用杏仁浆凝制而成的传统甜羹，相传由宫廷御膳流传至民间，自带一份高洁的贵气。
制作一份地道的杏仁豆腐，是对细腻的极致追求。选用上好的甜杏仁，用温水浸泡后，细细研磨出浆，再用细纱布反复过滤，去渣存汁，得到乳白细腻、香气纯正的杏仁浆。将杏仁浆与按比例调好的琼脂液或吉利丁液缓缓混合，加入少许冰糖水或白糖调味。然后，便是等待的魔法。混合液被静置放凉，或送入冰柜，在低温中，它渐渐从液体凝结为一块颤巍巍、光莹莹的“白玉”。
成品的杏仁豆腐，通体洁白无瑕，质地细腻光滑如羊脂玉，用刀划成菱形小块，盛在清冽的冰糖水中。有时，还会点缀一两颗鲜红的枸杞或糖桂花，红白相映，更显雅致。用小勺轻轻舀起一块，它滑嫩得几乎无法着力，颤颤巍巍地送入唇边。入口的瞬间，冰凉滑润的触感率先征服味蕾，紧接着，杏仁特有的浓郁芬芳在口中弥漫开来，那股香气是清幽的、醇厚的，却不带一丝腻感。
在炎炎夏日，一碗冰镇的杏仁豆腐是消暑的圣品；在酒足饭饱之后，它又是清口润喉的妙物。这份源自宫廷的冰润清雅，穿越时光，至今仍以其纯粹的风味，抚慰着现代人燥热的心绪，诠释着中式甜品“清、润、雅”的至高境界。
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