“匠心·味道”安徽烹饪技术能手赵润生作品赏析

蒙城黄牛打边炉

原料：蒙城黄牛肉、牛骨、昆布、葱、姜、枸杞、虫草花等。

制作：牛骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出洗净；砂锅中加足量清水，放入牛骨、姜片、葱段，大火烧开转小火慢熬1.5小时，加切块的白萝卜再炖30分钟，加盐调味。沙茶酱、花生酱、少许汤底搅匀，放葱花、香菜。汤底放入昆布、枸杞、虫草花，烧开后转小火，夹牛肉片涮10-15秒，蘸料食用，搭配白萝卜、青菜等涮煮。

秘制虎皮凤爪

原料：鸡爪、梅干菜、姜、葱、干辣椒、八角、桂皮等。

制作：鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜、料酒、麦芽糖煮3分钟捞出晾干表面水分，用六成热油炸至表面金黄起皱，迅速捞出浸入冰水中，静置1小时形成虎皮纹路。梅干菜泡软挤干水分铺在砂锅底部，放入鸡爪，加姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，淋生抽、老抽、冰糖和热水没过鸡爪，大火烧开转小火焖40分钟，加盐调味后再焖10分钟，收汁即可。

桑葚红烧肉

原料：带皮五花肉切块、桑葚、姜、葱、冰糖、生抽等。

制作：五花肉切块冷水下锅，烧沸撇去浮沫，捞出沥干水分。另起锅把葱段、姜片炒出香味，下入五花肉切块，淋生抽、老抽，加花雕酒没过肉，大火烧开转小火炖1小时，放入桑葚炖10分钟（可倒入泡发干桑葚的水，增添果香味），大火收汁至汤汁浓稠裹住肉块，装盘即可。

赵润生

1988年出生，安徽蒙城县人，

中式烹调高级技师，一级药膳制作师，

婺源徽菜非遗传承人，徽菜名厨，

中国徽菜大师，安徽烹饪技术能手。

2004年参加工作，曾在安徽、江苏、辽宁等地任主厨。

精通徽菜，旁通湘菜、川菜等。

2021年蒙城龙虾•荷花休闲文化旅游节个人赛特金奖。

2022年亳州市“新徽菜•名徽厨”邀请表演赛“亳州名厨”称号。

2024年9月“华佗杯”全国（亳州）药膳大赛荣获第二名。

2024年10月荣获涡阳县“徽菜名厨”“技术能手”称号。

2024年11月第九届全国烹饪大赛安徽选拔赛荣获银奖。

2024年12月亳州工会举办的烹饪大赛荣获第三名。

2025年参与制定桑椹红烧肉的团体标准。

2025年亳州市总工会授予“带徒名师”称号。

2025年入选《中华美食工匠》第五卷。

编辑：常青