威观宁夏|热闹的宁夏烹饪大赛，和“一枝独秀”的特色餐饮

前几天举办的宁夏烹饪大赛落下帷幕，可谓热闹和精彩，让人们看到了宁夏烹饪的高水平展示和“渔米之乡”的富饶和特色！

很可惜的是，作为一名厨师，威记由于要搬砖，未能前往感受那一份热烈，错过了这项盛事。

都说外行看热闹，内行看门道，随着消息和报道的推出，作为一般内行的威记（威记是一名资深不出名厨师），看到的却是宁夏烹饪的另一面！在为宁夏餐饮发展感到振奋的同时，也透过报道看到了一些值得深思的现象。

威记无意唱反调，反而希望宁夏烹饪大发展，一举改变人们对于宁夏餐饮“贵且专”的成见和固有思维的认知！

比如说，名为宁夏烹饪大赛，可是本地的餐饮协会似乎“隐身”了，虽然是民间组织，可是作为本地的餐饮协会，在官方都力荐的情况下，多少都应该尽力出力吧？这种“隐身”现象，是否反映了行业内部协同机制的不足？

比如说，从菜品展示来说，虽然名为宁夏特色，可是却还是以“清真”为主！要知道，“汉餐”在宁夏餐饮来说，也是占据半壁江山的！可是，却在此次大赛中未能充分体现。这种不平衡，或许正折射出人们对“宁夏味道”的理解尚显单一。

比如说，创新乏力，在食材上没有跳出牛羊肉的桎梏。

比如说，本届烹饪大赛突出打造的是“宁夏一桌菜”，可是在菜品设计上，和菜肴名字上却没有很好地体现出来！反倒是面点类在这一次的烹饪大赛上出彩，让人看到了学习和创新的精神！

换一句话来说，相比之下，“宁夏一桌菜”的菜品设计却显得创意匮乏，菜肴命名缺乏新意，菜品结构未能充分体现宁夏食材的多样性与地域特色。

说到宁夏的食材，可以说几乎每一种类都可以凑够“一桌菜”！宁夏物产之丰，远超许多人的想象！

按照传统来说，宁夏有“四大菜”：林间鸡，滩上羊，山中牛，水中鱼；

按照地域来说，特色食材丰富：灵武的猪肉和长栆，石嘴山的凉皮，盐池的滩羊，泾源的黄牛，西吉的六盘山牛肉和土豆，中宁的土鸡和枸杞，贺兰山东麓的葡萄酒，黄河的鲤鱼，沙湖的鱼头，中卫的沙葱，银川的羊杂、固原的冷凉蔬菜、贺兰的海鲜，叶盛的大米......

如此丰富的食材宝库，足以构建一桌乃至数桌完整的“宁夏全席”。然而，从本届大赛来看，创新仍然集中在传统牛羊肉的范畴内，对其他优质食材的开发与融合明显不足。

这种“路径依赖”让人不禁思考，宁夏烹饪是否已陷入某种舒适区？

威记来宁夏多年，发现许多人提到宁夏美食，首先想到的仍是“手抓羊肉”，而紧随其后的印象往往是“贵”。

这种“贵且专”的标签，已经成为宁夏餐饮发展的无形桎梏。所以，需要的是这样一场烹饪大赛！它不仅是技艺的展示，更应是理念的革新——让获奖成为品质提升、而非价格飙涨的理由。

期待这场烹饪大赛之后，平价与精致共存，美味与实惠并举会成为宁夏餐饮的新标签！而不是获奖是涨价的理由！

平价与精致共存：高端与大众市场并行发展，让宁夏美味走进更多寻常百姓家
传统与创新融合：在尊重本味的基础上，大胆尝试新技法、新组合
多元与特色并重：全面展示宁夏餐饮的丰富面貌，打破单一印象

从某个层面来说，宁夏不缺优质食材，不缺烹饪技艺，真正缺乏的是跳出舒适区的勇气与持续学习的能力。

本届烹饪大赛是一个良好的开端，让人们看到了宁夏烹饪的高水平展示，也看到了地方的重视和改变的决心。

希望它更应成为一个契机，推动整个行业从“展示技艺”向“服务民生”转变，从“固守传统”向“开放创新”迈进。

只有当宁夏餐饮真正实现“美味与实惠并举”，当“宁夏一桌菜”成为游客必尝、市民常享的日常选择时，这场烹饪大赛的价值才算完全实现。

塞上江南，渔米之乡，宁夏餐饮的潜力远未完全释放。期待在餐旅融合中，能见到更多元、更亲民、更具创造力的宁夏味道。

食在宁夏，给心灵和肚子放个假！

你值得一游！

这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！

我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！