警惕！这13种调味品千万别过期，专家强烈建议

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• 专家解释哪些调味品过期得最快。
• 了解安全存储以及打开的瓶子能保存多久。
• 看看什么时候该扔掉蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、烧烤酱等。

冰箱容易积累很多东西。除了你常规购物的美食外，你可能还有剩菜、外卖容器和大量调味品。在番茄酱、蛋黄酱、酱油和辣酱之间，你可能有一个专门放它们的架子门。随着你买新东西，它们很容易被推到后面去，许多调味品已经过了保质期。

显然，是时候扔掉那瓶很久以前烧烤剩下的神秘蛋黄酱和那瓶变成科学实验的被遗忘的莎莎酱了。但还有很多其他更让人困惑的情况：你需要扔掉那瓶表面有一层液体但还没到期的酸奶油吗？（顺便说一下，你可能还有几天的时间——不过你的塔可配料快不行了）。那么，去年夏天的烧烤剩下的番茄酱和芥末呢？

如果你发现自己在调味品的困境中，不知道该扔掉什么、保留什么，营养师Mary Sabat（MS，RDN，LD）表示，有一些通用规则需要注意。

首先：瓶子是开的吗？未开封的调味品通常比开封的保质期更长，因为它们没有暴露于可能加速细菌生长的污染物。

“一旦瓶子打开，保质期可能会因暴露于细菌而显著缩短，”Sabat指出。

适当的储存也是一个重要问题。许多调味品需要存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射和热的地方。像美乃滋和奶油沙拉酱这类调味品需要冷藏，否则可能会变质。萨巴特说，调味品瓶上的过期日期是为了告诉你产品的最佳食用时间。过期的酱料、涂抹酱和沙拉酱可能会随着时间的推移失去风味，最糟糕的情况是可能会导致食物中毒。

知道这些后，以下是13种你绝对不能吃过期的调味品（在某些情况下，甚至可能需要更早丢弃）。

1. 美乃滋

一个简单的规则是，在美乃滋过期时丢弃任何含有美乃滋的东西——尤其是罐子已经打开的情况下，营养师贝丝·伯杰（Bess Berger），RDN，来自新泽西州的公司Nutrition by Bess表示。

超市买的美乃滋通常含有防止变质和杀死细菌的成分。但如果在后院烧烤时整天暴露在阳光下，你可能需要在过期前就把半瓶美乃滋扔掉，伯杰说。此外，根据USDA的建议，开封后最多可以在冰箱里存放两个月。

2. 蛋黄酱类蘸酱

从大蒜艾欧利酱到雷莫拉德和塔塔酱，各种含蛋黄酱的蘸酱和涂抹酱应在过期后丢弃，伯杰建议。

“她说：‘另一个通用的经验法则是，如果蘸酱或调味品的味道和你第一次打开时不同，就把它扔掉。’‘如果它变色或变得特别稀，也同样适用。’”

3. 辣根

“一旦辣根罐子暴露在空气中，那种尖锐辛辣的味道就开始消退，’位于俄亥俄州阿克伦的Good Roots餐厅副厨师长贾里德·肯特说。

4. 酸奶油

酸奶油比其他乳制品更容易变质，美国农业部建议将其放在冰箱中保存一到三周。不过，如果你发现它开始分离，顶部出现一层液体，这就是一个警告信号，说明你应该在接下来的几天内用完它（因为它不适合冷冻）。

5. 酸辣酱

虽然你可以在购买后将这种美味的印度调味品在你的储藏室中保存一年，但一旦打开封口，你就应该将其移至冰箱。之后，你大约有一两个月的时间来享用它。醋和水果中的酸有助于保存，但它最终仍然可能长霉。

6. 烧烤酱

如果你发现你的烧烤酱瓶子有任何异常，比如毛茸茸的霉菌、质地变化或奇怪的气味，就不要再用了。虽然大多数商店购买的烧烤酱中含有很多防腐剂，但你大约有四个月的时间来使用打开的好酱。

7. 牧场酱

作为沙拉和蘸酱的热门选择，牧场酱通常包含酪乳、酸奶油和蛋黄酱，这些成分随着时间的推移可能会变质。根据The Forked Spoon的杰西卡·兰达瓦厨师的说法，“食用过期的牧场酱可能导致食源性疾病，尤其是当牧场酱存放不当时。”如果过了保质期，或者你发现它的气味、颜色或稠度有变化，就扔掉吧。

8. 蓝纹奶酪

蓝纹奶酪酱是由蓝纹奶酪碎、蛋黄酱、酸奶油和其他乳制品制成的，所以它也是一种可能在过期后变质的奶油调味品。由于它由如此多的乳制品制成，它可能滋生有害细菌，并可能导致食物中毒。兰达瓦指出，“奶酪的浓烈气味可能掩盖其他异味。”

9. 凯撒酱

凯撒酱通常含有生蛋黄、橄榄油和奶酪等，如果过期后食用，可能会出现问题，Randhawa说。不过，生蛋黄特别让人担心，因为它们可能是沙门氏菌的来源。“密切关注凯撒酱的保质期，确保它还是安全的，这一点非常重要，”Randhawa指出。

10. 千岛酱

如果你注意到千岛酱的颜色或质地有变化，这时候就该扔掉这瓶酱了，Randhawa说。这种酱是以奶油蛋黄酱为基础的，可能会导致食源性疾病。

11. 酱油

虽然酱油的保质期很长，但它还是会过期，Ping Pong Thai的Nina Engle说。事实上，酱油可以在你的储藏室里放三年，但一旦打开，质量大约一个月后就会下降。当酱油过期时，可能会有陈旧或变质的味道，使其不适合使用。

12. 芥末

如果你整个烧烤季节都用同一瓶芥末，那没问题，因为这种调味品比较耐放。只要放在冰箱里，打开后可以保存一年。芥末瓶上指示你打开后要冷藏，主要是为了保持质量，而不是安全。如果你的芥末过期了，味道会变得很难吃。

13. 番茄酱

就像上面的调味料一样，番茄酱在开封后应该放入冰箱，以保持其品质。但和芥末不同，番茄酱在开封并冷藏后仅能保持约六个月的新鲜度。过了这个期限，它可能会变酸，甚至发霉。