咖啡因多到睡不着？我们对比了69款奶茶发现，“伯牙绝弦”含量其实不高

■按：

喝3.8杯伯牙绝弦（中杯），才达成人每日咖啡因安全摄入量的最高限值（400毫克）。

股价大跌，竟是因为奶茶“喝了睡不着”？

近日，霸王茶姬因“咖啡因含量过高”等质疑陷入舆论漩涡。尽管品牌两度回应，澄清咖啡因含量并提及“轻因”产品计划，争议仍未平息，风波蔓延至资本市场。12月26日，霸王茶姬美股一度跌超14%，股价创上市以来新低，12月27日上午，“霸王茶姬大跌”冲上微博热搜榜第一。

在这场争议中，消费者最关心的问题是：奶茶中的咖啡因是否真如网友所说“比咖啡还高”？每天喝多少杯才安全？

01.

茶叶越鲜嫩，咖啡因含量越高

咖啡因虽以“咖啡”为名，来源并不限于咖啡或咖啡豆。作为一种天然存在的生物碱，咖啡因广泛存在于咖啡、茶叶、马黛茶、可可豆、瓜拉纳种子、可乐果等多种植物中。

为何这些亲缘甚远的植物，都能产生咖啡因？

目前主流观点认为，这是植物的一种“生存策略”：咖啡因对许多昆虫和植食性动物具有毒性，能够干扰害虫的神经系统，导致其麻痹、食欲减退甚至死亡。作用机制与部分人工合成杀虫剂颇为相似。例如，作为繁衍关键的种子，咖啡豆的咖啡因含量最高，能有效保护脆弱的下一代不被仓储害虫破坏。

茶汤中的咖啡因，其实是茶叶内部物质被热水“浸”出来的结果。其含量不仅取决于茶树品种和采摘部位，也深受后续加工和冲泡方式的影响。

咖啡因主要在茶树的嫩梢合成，因此一般顶芽与初展嫩叶（第一、二叶）含量最高，而老叶和茶梗则较低。鲜叶一经采摘，咖啡因总量基本确定，后续加工主要影响的是咖啡因在冲泡时的浸出率。

一般而言，茶叶发酵程度越深、冲泡水温越高、浸泡时间越长，咖啡因越容易溶出。在相同冲泡条件下，茶叶的咖啡因含量排序大致为：黑茶＞红茶＞乌龙茶＞白茶＞绿茶。

需要说明的是，所有以茶树鲜叶为原料制成的茶均含有咖啡因，只有纯粹由玫瑰、菊花等制成的花草茶才不含咖啡因。

目前，茶叶脱除咖啡因的方法有很多种，包括超临界流体萃取、离子沉淀、水提以及树脂/活性炭/蒙脱土吸附等技术，但部分工艺往往会影响茶叶其他品质成分，例如导致茶香逸散、茶汤色泽变淡、茶多酚损失等，因此尚未普及。

02.

奶茶的咖啡因含量普遍低于“拿铁”

作为一种中枢神经兴奋剂，咖啡因的作用犹如一把“双刃剑”：在唤醒大脑的同时，也可能带来相应的生理影响。

咖啡因的提神机制在于阻断大脑中的腺苷受体，抑制疲劳信号传递，从而使人在短时间内精力充沛、注意力集中、反应更敏捷。但其消极的一面同样不容忽视，即使是在下午或傍晚摄入咖啡因，仍可能干扰正常睡眠。此外，过量摄入咖啡因还可能引发心悸、紧张、焦虑等一系列不良反应。

根据欧洲食品安全局（EFSA）建议，成人每日咖啡因安全摄入量为≤400毫克（单次摄入量不超过200毫克），孕妇或哺乳期妇女的每日安全摄入量为≤200毫克。

2019年5月，《消费者报道》曾向第三方权威检测机构送检了10款线下门店热销的现磨拿铁咖啡，咖啡因含量范围在207-605mg/kg。

若密度按照1g/mL计算，COSTA（600毫升）、星巴克（473毫升）、麦当劳（473毫升）单杯所含咖啡因分别为363毫克、234毫克、172毫克，均已超出单次建议摄入咖啡因的最高限量（200毫克）。

那么，被网友质疑“喝了根本睡不着”的霸王茶姬，咖啡因含量是否比“咖啡”更高？

《消费者报道》根据霸王茶姬官方小程序“健康计算器”公开的数据，对涵盖原叶茶拿铁、原叶鲜奶茶等九大品类共69款饮品的咖啡因含量进行了统计及分析。

结果显示，在69款霸王茶姬饮品中，咖啡因含量最低为“未检出”（神仙椰水），最高为383mg/kg（陈柑普洱茶拿铁），但即便最高值也明显低于本刊此前送检的多款现磨拿铁咖啡。值得一提的是，多数饮品能检测出咖啡因，恰恰说明这些产品确实以真茶叶为原料。

实际上，部分被网友质疑咖啡因含量较高的饮品，咖啡因含量并没有预想中的“高”。例如，被戏称为“伯牙绝眠”的伯牙绝弦，咖啡因含量为221mg/kg；而被调侃“下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军”的万里木兰，咖啡因含量为318mg/kg。这2款产品在69款饮品中的咖啡因含量排名分别位列第27位、第8位。

（图源：霸王茶姬官方小程序）

值得一提的是，69款霸王茶姬饮品按表格中的规格为参考，单杯提供的咖啡因均未超出单次建议摄入咖啡因的最高限量（200毫克）。其中，单杯咖啡因含量最高的是千峰翠（580毫升），为171.4毫克，但仍不及相近规格的COSTA香草拿铁（600毫升）的一半363毫克。

此外，若要达到成人每日咖啡因安全摄入量的最高限值（400毫克），相当于要喝3.8杯伯牙绝弦（中杯）、2.7杯万里木兰（中杯）或2.3杯千峰翠（大杯）。

《消费者报道》提醒，咖啡因广泛存在于咖啡、茶、奶茶、可乐、功能饮料、巧克力等食品中，含瓜拉纳、可乐果提取物的产品同样含有一定量的咖啡因。

咖啡因能被人体迅速且完全地吸收，约99%的咖啡因可在45分钟内被吸收。然而，其代谢过程相对缓慢，在体内的残留时间可长达4至6小时。因此，为了减少对睡眠的干扰，至少在计划入睡前6小时内，建议不要摄入任何含咖啡因的食品或饮品。若因摄入咖啡因导致失眠，可适当增加饮水量，加速咖啡因排出。

此外，为何同样一杯奶茶，有人喝完毫无反应，有人却与天花板“对视”到天明？这其实是基因在“作祟”。发表在《Cell Research》的一项研究指出，在咖啡因代谢能力方面，人群分为三种基因类型：AA型代谢快，AC型中等，CC型代谢慢。AA型人群即使喝茶或咖啡也基本不影响睡眠，而CC型则是最容易因摄入咖啡因而失眠的群体。

由于不同个体对咖啡因的敏感度及代谢存在明显差异，应根据自身情况，合理把握咖啡因的摄入量与摄入频率。特别需要注意的是，孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感群体应尽量减少咖啡因的摄入。

作者：三悠

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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