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冬至那天,某贝老板老贾对着镜头,把头低了下来。一句“我认错”,道尽了百日的煎熬。
他亲口承认,压垮某贝的不是别人,正是自己骨子里的两个字——骄傲。这场风波,不仅是他个人的教训,更是给整个餐饮业敲响的一记警钟。
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您可能还记得,前阵子某贝因为“预制菜”闹得沸沸扬扬。老贾一开始不服,非要跟所有人掰扯清楚,结果呢?生意一天比一天冷清,听说最多的时候,一天就亏进去一百多万。
这位从内蒙古小县城拿着5500块钱起家的汉子,硬是被现实上了一课,据说最严重的时候,40天要靠安眠药才能睡着。
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后来他想明白了,根子就在“骄傲”二字上。但这份骄傲,也不是一天炼成的。回头看某贝的路,当年选择搞中央厨房,学麦当劳肯德基那一套,是走对了路。
三四十年前,洋快餐进来,窗明几净,出餐又快又稳,把咱们传统中餐比得好像“老古董”。那时候,谁能让老百姓吃得又快又好,谁就能赢。
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某贝跟着大趋势走,建中央厨房,搞标准化,这才从一个地方小馆子,开到了全国三百多家店。在那个讲究效率的年代,这几乎是唯一的活路。
所以说,放在十几年前,您让老贾选,他还会这么干。这不是傻,是时代推着他往前走。
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老陈说句实在话,时代变得太快了。如今,老百姓兜里有钱了,下馆子不光图个饱,更要吃个“锅气”,闻着菜在锅里“滋啦”一声的香味,看着大师傅颠勺的手艺,这才是吃饭的乐趣。
人们不再盲目崇拜洋品牌,麦当劳都变成“金拱门”了,说明大家的口味早就变了。
老贾也终于看清了:“麦肯”再好,那是快餐的逻辑,跟咱们讲究现炒现吃的正餐,根本不是一回事。他最大的错,就是“长期忽视了顾客的声音”。顾客不喜欢,直接用脚投票,不进你家门了。
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这一闷棍把他彻底打醒了。他做了两个重大决定:第一,以后不做个人IP了。
为啥?因为他发现自己根本不懂现在的年轻人,连人家说的“老登”是啥意思都不知道,还做什么网红老板?过去的个人英雄主义那一套,过时了。
第二,坚决不和舆论硬碰硬。他明白了,网上吵架,你越较劲,事儿越大。最好的办法就是不吵,埋头改。
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怎么改?他把姿态放得很低。首先是让员工多挣钱。某贝搞起了“欢乐使者”,能变魔术、能给顾客过生日,一个月工资一万多,比同行高出一大截。
人力成本一下子上去了5%,怎么办?老板自己少赚点呗!某贝的饭菜价格,实打实地降了20%,现在人均75块左右,而且老贾说了,这个价以后不会涨回去。
这就对了嘛,老板让利,员工开心,顾客觉得实惠,生意才能长久。
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现在某贝在努力找平衡,能现场做的,尽量在店里完成。他还打了个比方,说他们用的西兰花是最高标准的,但保质期长不代表放两年才吃,就像冰箱里的存货,周转越快越好。
现在规定一个月内必须用完,就是要让顾客吃得放心。说白了,就是别跟顾客的普遍看法对着干,多沟通,多调整。
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一场风波,让老贾想了一百天。他终于懂了老祖宗那四个字的厉害——和气生财。做生意,跟做人一样,别总想着争个输赢。
你越是不吭声,埋头把产品和服务做好,日子才会越过越亮堂。就像冬至那天,黑夜最长,但从此往后,白天只会越来越长。
某贝的经历,给所有餐饮老板提了个醒:时代变了,咱也得跟着变,别让骄傲蒙住了眼。少点“我以为”,多点“您需要”,这才是长久之道。
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